土家蒸肉

每逢腊月，土家人大多杀了自家喂养的年猪，最吸引人的莫过于杀年猪后家家都要做蒸肉吃。土家蒸肉属于鄂菜系，由玉米面、鲜肉、南瓜、土豆、炸辣椒制成。

1、美食简介

土家蒸肉属于鄂菜系，由玉米面、鲜肉、南瓜、土豆、炸辣椒制成。

每逢腊月，土家人大多杀了自家喂养的年猪，最吸引人的莫过于杀年猪后家家都要做蒸肉吃。

土家蒸肉制现场

土家主妇几乎都会做这道特色小吃，其实工序很简单。首先就是准备必备的材料--玉米面，新鲜肉（瘦的和肥的及骨头各有），南瓜（可以加一点点糖单独搅拌），土豆（剥皮剁成小块块），炸辣椒少许.然后用大的容器把这些材料及一些调味品（如花椒粉辣子味精等）放在一块搅拌直到全部均匀色调接近中性色。然后把做好的蒸肉盛进土家蒸蒸肉的专用蒸格并放于锅里煮，约莫半个小时光景见蒸格有大气冒出即可食用，其香奇醇其味奇美。实是土家一大特色小吃。

2、烹制方法

原料配料

猪肉

主料：猪肉(肥瘦)150克，鸡蛋黄120克

辅料：冬瓜50克，调料选用酱黄瓜5克，白胡椒1克，味精3克，白砂糖1克，白酱油10克

操作步骤

1、五花肉、酱瓜和南瓜一起剁碎后，再与白胡椒粉、味精、糖、清酱油搅匀。

2、咸蛋黄蒸熟后，切半备用。

土家蒸肉

3、油纸两面抹油（以防沾粘）后放进铁杯中，先放进玉米粉，再填入肉料。

4、铁杯放进蒸笼里，用大火蒸25分钟后取出，倒扣盘中即可。

3、营养价值

土家蒸肉

中医认为，猪肉性平味甘，有润肠胃、生津液、补肾气、解热毒的功效，主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴、润肌肤、利小便和止消渴。猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

4、美食特点

土家蒸肉香醇味美，鲜香，色香味俱全，实是土家一大特色小吃。