土家社饭

土家社饭，是一道使用糯米、熟腊肉制作的菜肴。社饭的原料是白米和蒿菜，所以又有人称为“忆苦饭”。制作时，将先发的青蒿嫩枝搓揉，挤出苦水，同泡好的粘米、糯米一起蒸或焖熟，即可食用。随着生活水平的提高，人们做社饭时又加进了野葱、蒜苗、腊肉丁、核桃仁、花生仁等，不但清香，而且具有提神健脑之功效。

1、美食简介

土家社饭，是一道使用糯米、熟腊肉制作的菜肴。

社饭即在过社时吃的特殊饭食。土家族人们注重过社春，立春过后的第五个戊日(通常在春分前后)，家家户户都要做社饭，以祭祀先人。

土家社饭

社饭的原料是白米和蒿菜，所以又有人称为“忆苦饭”。制作时，将先发的青蒿嫩枝搓揉，挤出苦水，同泡好的粘米、糯米一起蒸或焖熟，即可食用。随着生活水平的提高，人们做社饭时又加进了野葱、蒜苗、腊肉丁、核桃仁、花生仁等，不但清香，而且具有提神健脑之功效。又因为没有嫩蒿时可以用野葱代，社饭则成为四时的美食。每年春分前后，人们都以吃社饭邀约亲朋好友聚会。特别是有新坟的人家，由以吃社饭约请朋友到坟山扫墓，且人越多越好。每每此时，四周山上，人头攒动，香烟袅绕，鞭炮连天，吃社饭呈现出祭悼浓重气氛。

2、分布区域

重庆市秀山、酉阳土家族苗族自治县，恩施土家族苗族自治州，天柱县注溪乡、兰田镇、邦洞镇、凤城镇、社学乡、渡马乡、坪地镇，湖南省芷江侗族自治县、新晃侗族自治县、湘西土家族苗族自治州等部分乡镇，直径100公里不等。

土家风光

在湘西凤凰土乡苗寨都有过春社吃社饭的匀俗。社饭主要在社日（即立春后的第五个戊日）进行，也就是春社。戊日属土，所以这天也是祭祀土地神的日子。人们以此祈年景顺利、五谷丰登、家运祥和。这一天，家家户户都要煮社饭吃，以示过社。客人如碰上这个节日，那你就大饱“口福”了。

3、制作流程

备料

土家社饭-备料

原料：糯米300克，大米200克，熟腊肉150克，青蒿菜200克，苦蒜(野葱)150克。

调料：茶油、盐、味精等适量。

制作方法

蒸。腊肉切成小丁，苦蒜去根须切成短节，蒿菜洗净(只用嫩叶)，切成短节，揉出苦水剂干水分。

土家社饭-切丁

入锅用茶油炒至蒿菜转黄去除苦水待用。糯米、大米淘洗干净，糯米用水浸泡；大米先放入沸水锅中稍煮片刻捞出，滤去米汤；糯米滤去水分后与煮过的大米混合一起，放入腊肉丁、苦蒜、蒿菜、盐、味精拌匀，放入甑内，用大火蒸熟即成。

4、美食特色

青蒿野葱味馨香，腊肉香味浓郁，米饭油而不腻。

5、技术要领

土家社饭-备料

蒿菜只用嫩叶，必须揉出苦汁，茶油不能多放。如没有茶油也可改用菜油。

6、友情提示

糯米要先浸泡一夜。

也可以做全糯米的，但全糯米的凉了之后会非常硬，加一些粘米会软一些。

一次吃不完，第二顿除了可以蒸，炒着吃也非常香。