环城西路街道

西安市莲湖区环城西路街道位于西安市玉祥门外铁塔寺路36号。东临护城河与青年路街道办事处相接，西至劳动路与桃园办事处相接，南邻五一巷与西关街道办事处相接，北接陇海铁路线与红庙坡街道办事处相接。地区总面积2.72平方公里，有社区8个，总户数14327家，总人数为4.9万。

中文名：环城西路街道

行政代码：610104005

身份证前6位：610104

长途区号：029

邮政编码：710000

隶属政区：莲湖区

行政级别：街道

车牌号码：陕A

辖区面积：2.72km2

人口数量：约4.9万人

人口密度：18015人/km2

1、地方简介

西安市莲湖区环城西路街道，位于西安市玉祥门外铁塔寺路36号。环城西路街道东临护城河与青年路街道相接，西至劳动路与桃园街道相接，南邻五一巷与西关街道相接，北接陇海铁路线与红庙坡街道相接。地区总面积2.72平方公里，有社区8个，总户数14327家，总人数为4.9万人。辖8个社区、1个行政村。大庆路是横贯西安的中轴线，是西安西去要道。景点有街心公园。西安火车西站建在境内。

2、行政区划

环城西路街道

环城西路街道区划

610104005001111劳动路社区

610104005002111铁塔寺社区

610104005003111玉祥门社区

610104005005111劳动村社区

610104005006111西仪社区

610104005007112大庆路社区

610104005008112西站社区

610104005009111五一社区

610104005201112潘家村

3、地方人口

环城西路街道人口数据：

环城西路街道

（第五次人口普查数据）

总人口48470

男25146

女23324

家庭户户数15226

家庭户总人口(总)44132

家庭户男22290

家庭户女21842

0-14岁(总)7220

0-14岁男3787

0-14岁女3433

15-64岁(总)37155

15-64岁男19198

15-64岁女17957

65岁及以上(总)4095

65岁及以上男2161

65岁及以上女1934

户口本地住在本地44617

4、自然气候

莲湖区环城西路街道属东亚暖温带大陆性季风气候，冷暖干湿，四季分明。初春气候凉而干燥，四、五月气候温暖，风和日丽；夏季炎热多雨，宜于作物生长；秋季秋高气爽，多阴雨，气候较湿润；冬季不甚寒，干燥少雪。年平均气温13.3℃，7月最热，平均气温26.4℃，极端最高气温出现在6～7月，1934年7月14日气温达45.2℃。1月最冷，平均气温—0.9℃，极端最低气温出现在1月，1955年1月11日气温降至—20.6℃。随着城区规模扩展，建筑密集，人口集中，城内形成高于周围郊区的热岛效应，年平均热岛效应强度为0.5℃，8月热岛效应强度0.6℃。城区夏季年平均出现大于或等于35℃炎热天数23天，出现大于或等于40℃酷热天数0.7天。按习惯以平均气温10～22℃为春、秋季，大于22℃为夏季，小于10℃为冬季计：辖区一般春季始于3月25日，有64天；夏季始于5月28日，有98天；秋季始于9月3日，有61天；冬季始于11月3日，有142天。年日照时数一般为2038.2小时，8月日照时数最长，为233.7小时，占全年日照时数的11.47%，2月日照时数最短，为126.1小时，占全年日照时数的6.19%。日照时数受干旱、阴雨影响，年际变化较大。年平均无霜期为232天，开始于3月22日～31日，最早开始于2月25日～27日，最晚开始于4月6日～26日；结束于11月3日～12日。最早结束于10月10日～21日，最晚结束于11月28日～30日。年平均降水量为584.9毫米，平均降水日数为96.6天。降水日数年际变化较大，最多达156天，最少仅71天。7、8、9月降水较集中，占年降水量的50%左右。12月和次年1、2月，降水量最少，仅占年降水量的4%左右。风向受地形与河流影响，全年多东北风，次为西南风，年平均风速2米/秒。

5、物产资源

莲湖区环城西路街道地质发育史复杂，构造类型多样。秦岭山区大片的火成岩、变质岩以及渭河盆地巨厚的新生代沉积层，为各种金属、非金属以及能源资源的集聚奠定了基础。现已查明的各类矿产共47种，其中金属矿产21种，非金属矿产22种，能源矿产2种，其他矿产2种。主要金属矿有：铁、锰、铬、钛、铜、铅、锌、锌铜、钼、金、钨、铀和高铝矿物原料。非金属矿主要有：大理石、长石、白云岩、水泥灰岩、石墨、建筑砂砾、脉石英、“蓝田玉”、砂线石、硫矿等。

6、附近景点

白鹿原

附近景点

白鹿原，位于古都西安东部灞河、浐河之间，是西安境内最大的黄土台塬。为中更新世时期，风和雨水等自然力，经过数百万年长期作用形成的被黄土覆盖的呈阶梯状倾斜的台状地。它具有明显的台坎和平缓的台面。

白鹿原上古文化遗存丰富。新中国成立后的多次文物普查和考古发掘表明，这是一处中华民族世代繁衍生长的重要场所。白鹿原下的蓝田县九间房乡公王村有全国重点文物保护单位、距今75万—115万年的蓝田猿人遗址；白鹿原西侧下的半坡遗址是距今5600年—6700年之间一处仰韶文化时期母系氏族聚落遗址，也是国务院1963年第一批公布的全国重点文物保护单位。

在白鹿原西北原塄高处(今灞桥区灞陵乡刘家村)，西北两面临高崖，南靠深沟，只有东面可以通原内。汉高祖刘邦入关咸阳灭秦复还军灞上，在此扎营，称刘邦营，后世传为刘家营。位于白鹿原北麓灞桥区灞陵乡毛西村的灞陵依崖起陵，襟山带水，山势如凤凰展翅，故俗称“凤凰嘴”。灞陵为汉文帝刘恒及其皇后、汉景帝生母窦皇后的同茔异穴合葬墓，重点保护区39100平方米，属陕西省文物保护单位；狄寨镇鲍旗寨村薄太后陵亦属陕西省文物保护单位，俗称“薄姬冢”，占地110亩。薄姬为刘邦妃、汉文帝刘恒生母。考古调查发现阙门、墙基和卵石路面遗迹。1975年在陵西北200米处发掘从葬坑20座，在国内首次发现以犀牛、大熊猫从葬；巩村乡前卫村1989—1990年发掘隋墓3座、唐墓28座，出土金、银、铜、陶器共1000多件；1980年12月，在汤峪镇杨家沟村一处距地表2.5米处出土金银器窖藏89件，成为晚唐金银器标准器；白鹿原上的名镇———狄寨镇，史载北宋天圣年间名将狄青征西时曾在此安营扎寨，故称狄寨。狄寨镇周围各村多以当年狄青部将姓氏为名，沿用至今。

白鹿原上和白鹿原下沿浐、灞两岸还有多处面积达数万平方米的新石器时代和商周文化遗址。如米家崖遗址、长乐坡遗址、老牛坡遗址、孝义沟遗址、新寺遗址、东李遗址等。郭家滩墓群更是新中国成立后陕西文物工作者屡获考古成果的重要地区。从1953年至1956年、1980年至1989年，这里陆续发掘各类墓葬2000余座，其中汉墓数百座，北周墓数座，隋唐墓1000多座，出土各类文物数十万件。丰富的文化遗存证明了我们祖先一直在白鹿原上辛勤耕耘。

白鹿原上，蓝田县境内，曾诞生过以画马著称的唐代大画家韩干，北宋著名政治家和学者吕大忠、吕大防、吕大钧、吕大临四兄弟。吕大临是著名的金石学家，他的《考古图》和《考古图释文》两部著作至今仍是当代考古学家不可不读的典籍。唐代大诗人王维，虽祖籍祁(今山西祁县)，但一直在长安做官，晚年隐居于蓝田辋川别墅，拜佛参禅，弹琴赋诗，为后世所乐道。值得一提的是，蓝田县还诞生过近代著名教育家牛兆濂。牛兆濂(1867年—1937年)，字梦周，号蓝川，蓝田县华胥乡新街镇人。22岁中举，工于诗文，时有“牛才子”之称。尊奉程朱理学，主持芸阁学舍，桃李满天下。他的学生遍布全国各省，还有朝鲜留学生。他一生反TG、反军阀，忧愤国事。1926年，直系军阀刘镇华攻西安城久攻不下，专程登白鹿原求教先生。先生高坐屋顶，以恶犬阻刘镇华入内室，成为一时佳话。1933年，牛兆濂与陕西名流张果斋等人通电全国出师抗日，号召国人共御外侮，并决心殉国，被门生劝阻未果。殁后，陕西国民0主席孙蔚如亲致奠仪500元，并由省库筹赠治丧费2000元。在现代革命史上，1935年徐海东率领的红二十五军曾在这一带进行革命活动，0鄂豫陕省委扩大会议也在这里召开过，中国0人曾在白鹿原上播撒过革命的火种。

啊!白鹿原，黄河的子孙们在这里创造着不朽的文明，数百米的黄土层彰显着我们祖先古朴厚重的历史感和民族感，见证着中华民族的苦难和奋起。

位于西安市东郊浐河东岸半坡村北的半坡遗址，有国内比较完整的新石器时代仰韶文化的村落遗存，跨今6000年左右。

半坡遗址出土了多种鱼纹彩陶，有的把人和鱼交织地画在一起，考古学家称之为人面鱼纹，是彩陶艺术的精华。人面和鱼面交织在一起，说明人鱼之间关系密切。鱼是半坡先民重要生活来源。据推测，半坡民族可能以鱼为图腾崇拜物。

广仁寺

广仁寺是陕西现存惟一的藏密黄教寺院，在此寺可欣赏藏传佛教的建筑风格、布局特点和雕塑艺术，并可领略到藏密黄教寺院独特的气氛。必看景点：康熙御碑、大殿、“乾隆兰花缸”、藏经殿，绍广仁寺坐落在西安城内西北角，是西北和康藏一带大-进京路过陕西时的行宫，因此又称“-寺”。寺院系清康熙四十四年（公元1705年），康熙来陕西巡视时敕建的。历史上多世0-和多世班禅都在此住过，并设有坐床。该寺现为陕西惟一的藏密黄教寺院，也是西安市重点文物保护单位。

寺院占地16亩，寺前竖有高大的六角攒顶式康熙御碑亭。寺内共有建筑100多间，颇具规模。院中有一尊铁铸的八卦灯楼。灯内一次可添油108斤，昼夜不熄，称为“万年灯”。由40个转经筒环绕的大殿凸现典型的藏传佛教寺院风格，殿内供奉着2米高的绿度母观音坐像，是国内惟一绿度母观音道场，远在青藏和内蒙古的信徒皆知西安有绿度母佛像。两侧分别是高1.5米的文殊、普贤菩萨坐像，均为唐代鎏金佛像，相传是由唐开元寺移来的。藏经殿在大殿后，殿内供奉着*-教格鲁派（黄教）创始人宗喀巴大师的彩色塑像，并藏有康熙三十九年刻本藏文《甘珠尔大藏经》108卷和康熙四十五年重修明版汉文《大般若波罗密多经》6770卷，极为珍贵。殿前有一口大理石兰花纹水缸，高1米，直径1米，缸口携刻隶书铭文，系清朝乾隆年间雕刻，俗称“乾隆兰花缸”。

大学习巷*位于大学习巷路西，因处化觉巷*之西又称西大寺。据寺内现存石碑记载，该寺创建于唐神龙元年（705年），是西安最古老*之一。　

寺院建筑形式，略同化觉巷清真大寺，唯规模较小，而寺内亭、台、殿、阁布局得当。寺门对面有砖雕纹饰大照壁一座，门外临街有四柱三间石牌坊“敕建陆次”石额，镌于牌坊门楣。省心阁是该寺主要建筑之一，相传建于宋代。明郑和四下西洋回来后重建为四角形式建筑，三层三重檐。后面是南北碑亭，南碑亭内是著名的“郑和碑”，即《重修清净寺碑》，大殿前为一宽大月台，周围环以石栏。大殿门首悬挂慈禧手书“派衍天方”牌匾，殿内前中为窑殿，上方写有*原文，是著名“土耳其”书法，右边是阿訇演讲台。大殿面积500多平方米，可容纳500人同时做礼拜，墙壁四周有花草图案，套刻《*》和阿拉伯文。整座寺院，庄严肃穆，紧凑和谐。明永乐十二年（1413年）郑和第四次出使西洋，曾到该寺邀请掌教哈三随往任翻译。

西安西大街以北，是回民聚居地。在那里有两座规模宏大的*很著名。一座是化觉巷的*，一般称作“东大寺”，一座是大学习巷的*，一般叫做“西大寺”。这两座*一直是西安地区*的活动中心。

据唐代王鉷所撰《创建*碑记》记载：“及隋开皇中，其教(*)遂入于中华，流衍散漫于天下。”由此可知，*是在隋文帝时传入中国的。而*的兴建大抵在*传入后150年左右，只是因种种原因，屡建屡毁。唐时所建*已无踪迹，西安城内保存较完整的*就是今东、西两大寺，它们建造的年代最早可追溯到宋元时期，极有可能是明清时修建的。

位于今大学习巷的西大寺，据说始建于唐中宗嗣圣元年(公元684年)，由唐朝开国元勋尉迟敬德监造。但考察其建筑，已全无唐代风貌，实难成说。倒是有明嘉靖二年(公元1523年)由刘序用汉文和阿拉伯文撰写的《重修清净寺碑记》和清咸丰七年(公元1857年)所立的《敕赐清净寺碑记》，西大寺的修建历史由此可见一端。观其建筑，寺内一切完全按照*制度布置，设有礼拜殿、宣谕台、邦克楼、阿訇斋、省心阁、左右碑亭等；神龛朝向麦加，殿内点灯，禁用动物纹图装饰。殿上琉璃碧瓦，殿内铺有地板，彩画浮雕间有，花纹雕于石阶，充分展示出明代建筑风格。

如果说西大寺与唐确有瓜葛的话，那也不假。西大寺所在的大学习巷原来只是唐长安城的一个小坊，其时，西域回纥族曾帮助汾阳王郭子仪平定“安史之乱”。唐代宗年间，郭子仪从甘肃泾川回京时，有回纥领袖及将士等200余人随从，就住在今城隍庙附近的小坊内。他们在长安逗留期间，学习唐朝的一切法令、制度和汉族的文化习俗，因此后来就把西大寺所在的这个地方称作“大学习巷”。由于回纥人在长安定居的人越来越多，于是供他们做礼拜的*便应运而生了。

大学习巷*有一块明刘序撰写的《重修清净寺碑记》碑石，正面汉文，背面为阿拉伯文，“碑记”中详细叙述了明初三保太监郑和求“贤”于西安东大寺的事迹。碑在西大寺，却记述了东大寺的事，值得一提。据传说，郑和奉明成祖之旨，准备率领庞大的远洋舰队再下西洋，虽然使团人数达两万之众，但缺少精通阿拉伯语和锡兰语的翻译。于是，郑和便专程来到久已闻名的长安城东大寺求贤选才。经过认真考核挑选，他选中了东大寺的掌教哈三，遂任命为西洋使团的“总翻译”。哈三聪慧稳重，不负“郑”望，在出使西洋途中，为郑和出谋划策，排忧解难，顺利完成外交使命。回京后，郑和为哈三报功请赏，哈三再三谢绝，只要求圣上能恩泽东大寺，拨款修葺，他就感激不尽了。郑和于是领旨重返长安城，并亲自设计绘图，选择良材，召募能工巧匠。新修建的东大寺面貌一新，亭、台、楼、殿布置得宜，蔚为壮观。据说寺内的“邦克楼”就是郑和特别主持修建的标志性建筑。虽是传说，却为东大寺增色不少。

八路军驻西安办事处

八路军驻西安办事处是1937年至1946年期间，我党我军设在*统治区的一个公开的合法机构。它的主要任务是：宣传党的抗日主张，开展抗日民族统一战线工作；招收和输送进步青年去延安,壮大革命力量；为陕甘宁边区和抗日前线领取、转运和采购战争物资。

今天的八路军西安办事处旧址位于西安市北新街七贤庄。1936年12月西安事变和平解决后，中国0在西安市七贤庄一号设立了“红军联络处”，1937年抗日民族统一战线成立后，红军改编为国民革命军第八路军，“红军联络处”也改名为“八路军驻陕办事处”。先后由林伯渠、董必武同志任党代表。

八路军驻陕办事处旧址，包括七贤庄一、三、四、七号院。为了向人民群众进行革命传统教育，1959年将一号院修复原貌，建为八路军西安办事处纪念馆，纪念馆包括当年的接待室会客厅、办公室、党代表室、救亡室、机要室、地下室和在此工作及来此居住的老一辈无产阶级革命家的住室等建筑，陈列了大量的文件、证章、电台、书刊、新闻图片和烈士手稿、照片等革命文物，生动具体地介绍了办事处成立的经过、历史任务、办事处同志工作学习和与敌人作斗争的情景，成为人们参观学习的革命旧址。

党**林伯渠、*、朱德、*、叶剑英、*等先后都在办事处居住过，如今有的居室己恢复原貌。经念馆内还展出了当年的重要文件、手稿、书刊、照片和实物。

景点内线路索引：

七贤庄一号院坐北朝南，西临西新街，前后共有四幢平房，形成三个相连的四合院，建筑面积4500平方米。进门后，东侧接待室当年用来接待来访的各界人士和各地奔赴延安的进步爱国青年；西侧汽车房，陈列当年办事处使用的美国造“雪弗莱”卧车，办事处曾用它为延安转送重要物资。第二幢平房内有*、朱德、*、叶剑英、*即印度援华医疗队的旧居。从这幢房子向北，绕过厨房、理发室和水井，第三幢房子有当年的机要室、救亡室、译电室、电台、地下室、处长室、党支部办公室以及白求恩大夫、*同志旧居。第四幢平房室当年办事处工作人员的住宅。

7、地方特产

贾三灌汤包子

地方特产

贾三是西安城的名人。来到西安，你是无论如何该去拜望贾三先生的，该去品味贾三先生透彻人心的清真和美伦美焕的技艺。找到贾三，你就算是找到了真正的小吃。西安的小吃多，“贾三灌汤包子”是名头最大、字号最为响亮的西安小吃之一。贾三是回民，西安的回民差不多都是经商理财、运营资本的天才；同时，西安的回民有着悠久的吃苦敬业、爱国爱教的传统。贾三依靠着优秀的民族传统和祖祖辈辈传下的敬业精神，历经三年初创，五年立基，十年的潜心发现，二十年的不断出新，创制出了“灌汤”形式的、以“贾三”冠名的系列美食。“贾三灌汤包子”的价值和意义，不只是拘囿于为西安食苑填空补缺的层面，他的“灌汤包子”蕴籍着许许多多令人思考的东西。

传统的小吃多大以“顶盘挑架”“沿街呼号”形式买卖，进一步发展也就出现了“明锅亮灶”“前店后家”的店铺和街市格局，而贾三灌汤包子是以“集团化”的营销思路进入市场的。贾三名下有自己的专业研究队伍、营销策划队伍和产业开发队伍。可以说，贾三以“灌汤包子”响名享誉，同时，赋予“灌汤包子”无限的价值和意义。贾三本着中国文化“攻其一点，不及其余”的传统理论，用小小汤包做出了无限大的事业。我们不能简单化地理解贾三，也不能简单化地理解“灌汤包子”，他所提供给我们的是思想层面的启发，同时，他也从价值观念和营销理念两个方面给了我们深刻的启迪。庸常的小吃经营者习惯使用“黄金分割法”指导营销，从而导致“地摊”，“沿街小卖”成风成习，极大地限制了西安小吃的内在价值蕴藉，同时，也导致了社会管理层和治安管理层面的复杂；贾三采用“冰山结构法”指导营销，以高品位、高配制的人才支援，确保技术质量和从业人员的素质质量，在稳定中求发展，于微利处见精神，体现了一个高级营销者的清晰思路，体现了具有西安小吃传统特色的全部内蕴。基于以上两点，贾三就没有不成功的道理纵观全国小吃行业，你不难发现：西安小吃多，品种全，花样多等特色，但真正具有“西安特色”的却未必很多；大都是家常化、粗食化、杂食化的营销品种，缺少具有鲜明个性的、品质优良的小吃品牌。贾三是西安小吃苑的一朵奇葩，够得上货真价实，也够得上独道独行；他在展示西安小吃区域特色的同时，更多展示了西安*饮食文化的特色。

进了位于西安回族聚居区的北院门仿古一条街，在古雅端庄的牌楼和廊栋之间，你会很容易地找到“贾三灌汤包子”的金字招牌，你会感受到一份扑面而来的热情和周到；站在他的店里，四壁悬挂着许许多多你很熟悉的名人、名家的题词和照片；这时你会惊异地发现——几乎全国所有的名人都光顾、品尝过“贾三灌汤包子”；而且你会从中发现——在贾三的营销思路里，文化品味和文化品格占有很大的比重。只有在“贾三灌汤包子”的店堂里，你才能真正地发现——包子的文化和文化的包子。贾三是西安的名人。来到西安，你是无论如何都该去品尝“贾三灌汤包子”的。去领略那里的民族风情，去品味那里的文化色彩。

西安凉皮

特点：味酸、辣、爽口、凉香，皮子具筋软的特点，宜于夏天吃用。制作方法：擀面皮、蒸面皮。主要原料：面粉、调料、菜籽油、辣子

简要介绍：凉皮又称“酿皮子”，从唐代冷淘面演变而来。其面皮选料精良，工艺严谨，调味讲究，以“白、薄、光、软、筋、香”而闻名，凉爽可口，宜于夏天食用。如今是关中西府的重要名吃。

羊肉泡馍

陕西风味美馔，尤以西安最享牛羊肉泡馍盛名。它烹制精细，料重味醇，肉烂汤浓，肥而不腻，营养丰富，香气四溢，诱人食欲，食后回味无穷。因它暖胃耐饥，素为西安和西北地区各族人民所喜爱，外宾来陕也争先品尝，以饱口福。新中国成立以来，特别是近年来用以招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。

牛羊肉泡馍（英文名：PitaBreadSoakedinLambSoup）羊肉泡馍，古称"羊羹"，宋代苏轼有"陇馔有熊腊，秦烹唯羊羹"的诗句。羊肉泡馍的烹饪技术要求很严，煮肉的工艺也特别讲究。其制作方法是：先将优质的牛羊肉洗切干净，煮时加葱、姜、花椒、八角、茴香、桂皮等佐料煮烂，汤汁备用。馍，是一种白面烤饼，吃时将其掰碎成黄豆般大小放入碗内，然后交厨师在碗里放一定量的熟肉、原汤，并配以葱末、白菜丝、料酒、粉丝、盐、味精等调料，单勺制作而成。牛羊肉泡馍的吃法也很独特，有羊肉烩汤，即顾客自吃自泡：也有干泡的，即将汤汁完全渗入馍内。吃完馍、肉，碗里的汤也被喝完了老孙家。还有一种吃法叫"水围城"，即宽汤大煮，把煮熟的馍、肉放在碗中心，四周围以汤汁。这样清汤味鲜，肉烂且香，馍韧入味。如果再佐以辣酱、糖蒜，别有一番风味。是一种难得的高级滋补佳品。西安的羊肉泡馍馆很多，其中老字号有"老孙家"、"同盛祥"等较有名气。　　泡馍是土生土长的西安吃食，相传宋太祖赵匡胤落魄时，流落长安，正值寒冬，饥渴难耐，囊中只有一饼，饼冷口干，难以下咽，街边一家卖羊肉汤的老板，见之不忍，给了一碗热气腾腾的羊肉汤，赵匡胤将饼掰碎泡入，吃完顿觉神清气爽，豪气冲天，一扫颓废心情，踏上征程，登基以后，尝遍世间美味，心中独独放不下记忆中的羊肉汤泡饼，传令厨房仿制，近百厨师苦思冥想，才定下做法，就是现今的羊肉泡馍，据说老赵吃后龙颜大乐，成为每天定点菜品，厨师长封了万户侯，估计是世界上首位因为推动饮食文化发展而封侯的人，可惜没法考证，要不中国又多了一个世界最早。泡馍味道厚重，即现北人豪爽本质，常见几彪形大汉，人人端一碗，碗若小盆，热气腾腾，个个埋头不语，盏茶功夫，馍尽汤干，外地人初到西安，都惊奇不已，私下却告诉我感觉泡馍简单，不如南菜精致，味道丰富。其实泡馍是外放豪爽简单，内在却精致复杂。

做法

先说做，泡馍讲究汤清肉烂，煮汤是最重要的，骨汤和肉汤分开煮，肉先腌制20小时，再煮8-12小时。常见坊上回族煮泡馍汤，一口近1米口径的大锅，下的调料使用50斤的面口袋，装满满一袋，投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门，所以味道好的泡馍店几乎都是早上10点开门，下午2点左右就关门了。吃也是有讲究的，掰馍有掰，撕，掐，揉，搓等12种手法，大小如蜂头(其实隔夜馍馍比新鲜的更好)，掰好后要告诉伙计你的口味要求，口重---口味偏重，口轻，干拌－－汤较少，口汤－－吃完馍碗底剩的汤刚好一口，水围城－－汤较多。泡馍端上吃的时候，讲究蚕食，忌使劲搅和，为的是从头到尾，口味始终如一。搭配糖蒜和辣酱，真正的吃家开始是不吃这些的，影响口味，吃到一半，感觉有些腻的时候，吃一颗糖蒜，挑一点辣酱拌在馍中(拌的量以一两口吃完为宜)，然后用送的汤清清口，然后继续吃，这样才不影响口味。味道好的泡馍油很少，主要是汤的香味，吃着也不腻。“羊肉泡馍”，即牛肉和羊肉一块熬汤来泡馍，牛羊肉泡馍以陕西本地牛羊及其骨架、精盐、花椒、八角、草果、桂皮、良姜、牛羊肉泡馍蒜苗等为调料，分骨肉处理、煮肉、捞肉、掰馍、煮馍五道工序。一碗好的泡馍，首先须先有一锅煮制成的好汤，好汤的制法当然是商业秘密。而煮肉工艺也特别讲究，先要将牛羊肉反复漂洗，浸泡约5小时，切成约5斤重的大块，再把牛羊肉入锅，下旧调料袋提味儿，大火煮约4小时，肉块入锅，换新调料袋，加盖压实，旺火烧开后煮2至3小时改用文火炖约6小时，待汤浓肉烂，出锅上板备用。