锅贴豆腐
科普小知识
2024-04-17 22:00:20
...
锅贴豆腐是一道河南开封的汉族传统名菜,属于豫菜。作为开封民乐亭饭庄的镇店名菜,早在30年代已饮誉开封。
1、名称
锅贴豆腐
锅贴豆腐
2、菜系
豫菜
3、种类
植物菜
4、原料
主料:豆腐50克。
配料:鸡脯肉150克,猪肥肉膘150克,青菜叶50克。
调料:鸡蛋清6个,湿淀粉40克,味精2克,花椒盐5克,葱姜水100克,葱椒1克,绍酒2克,熟猪油25克,花生油1000克(约耗100克)。
5、制作过程
(1)将鸡脯肉去筋去皮,剁砸成泥,放入碗内,加入鸡蛋清(2个)、葱椒及其他调料搅匀上劲,再添入猪油搅拌成糊。把豆腐捺成泥,掺到鸡糊搅匀。
(2)猪肥肉膘片成长6厘米、宽4厘米的薄片4片,将打好的糊逐个抹上;青菜叶在开水里蘸一下,截成与肥肉片同样大小的片,盖在糊上面。鸡蛋清(4个)、湿淀粉搅打成蛋清糊备用。
(3)炒锅放中火上,添入花生油,至四成热,把豆腐块放入打成的糊里拖一下,菜叶向下,放入油锅内炸。稍停,翻过来使菜叶向上再炸。油温升高顿火,把豆腐炸透。把剩下的蛋清糊淋在豆腐周围,呈圆形。待蛋清微黄时捞出,改刀装盘。上菜时外带花椒盐即可。
锅贴豆腐
6、锅贴豆腐做法二
食谱原料
豆腐1块、鲜鸡肉、色拉油、盐、鸡粉、面包片、鸡蛋2只。
制作方法
1、将豆腐1块、鲜鸡肉剁成泥,加入盐、鸡粉,调成泥状;
2、把面包片切成小块,把调好的鸡肉豆腐泥放在切好的面包块上,裹上蛋清;3、锅底加色拉油50克,裹好蛋清的面包块放入热油中炸至金黄即可。食用时可沾炼乳或苹果酱。
适应人群
16个月以上的宝宝
健康提示
豆腐含有大量的蛋白质,鸡肉的蛋白质很容易被人吸收,二者结合,美味加营养。