东北大米

东北大米粒形短圆，腹白少、胶质率高，主要产于吉林省、黑龙江省、辽宁省的广大平原地区，种植在极其肥沃的黑土地中，吸收了足够的氮、磷、钾等多种矿物元素，阳光雨露充足，又有纯净无污染的灌溉用水，生长周期一般为五个月左右。独特的地域优势，保证了东北大米独有的高品质。东北大米含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质。

名称：东北大米

产地：中国东北地区

特点：口感好营养物质含量高

1、东北大米的特点

东北大米

• 1、颗粒饱满,质地坚硬,色泽清白透明。
• 2、饭粒油亮，香味浓郁。
• 3、蒸煮后出饭率高，粘性较小，米质较脆。
• 4、有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养物质
• 5、横断面呈扁圆形，颜色白色透明的较多，也有半透明和不透明的。
• 6、响水大米，东方方正大米，嫩江湾大米，五常大米等都是长粒型的，支链淀粉含量高，好吃，有香味，不回生；

2、东北大米的营养成分

大米的营养价值均衡，维生素B族含量丰富、齐全。但是大米在精加工过程中却流失大量的营养素，一般来说，大米越精细，营养流失就越多，所以越糙的米的营养价值反而更高。如糙米中钙的含量是白米的1.7倍，含铁量是2.75倍，烟碱素是3.2倍，维他命B1高达12倍，糙米中的维生素E是白米的10倍，纤维素高达14倍。所以为了口感而过度加工大米非常不科学。

但是糙米的缺点是保留了过多的外皮，这些外皮营养价值低，一般农药残余也比较多，而且含对人体有一定危害的植酸，所以吃糙米有利也有弊，益处还是更多一些。　　

一种叫做“勿淘米”的大米是一种受到家庭主妇喜欢的一种大米，“勿淘米”将对人体有害的果皮、种皮、外胚乳三层保护组织全部去尽，这些没有食用价值或价值不大。有天然营养保健作用的胚芽与糊粉层部分则尽可能的保存下来。勿淘米即保持糙米的优点又避免了糙米的不足之处，但是勿淘米的价格也是很贵的。

3、东北大米的分类

历史上东北曾有5个地方的大米做过朝廷贡米，现在这些地区仍有大米做为*御用大米直供北京。

响水大米

• 1、五常大米——产于黑龙江五常市，数量最大，现在以稻花香品牌在全国最有名气。
• 2、响水大米——产于牡丹江宁安市，因产地面积小，只是一个村屯，产量最小，也最有名气，价格也最贵。市场上见不到，当地人也很难吃到。收割后就被上面直接指令性统购。
• 3、盘锦大米——产于辽河入海平原地带，近年大量种植，产品宣传力度大，全国知名。
• 4、平安大米——产于与五常市相邻的吉林舒兰市一个乡镇，曾为清朝贡米。产量有限，自创属地品牌宣传力度偏小，在吉林本省大有名气。
• 5、永吉大米——产于吉林省永吉县。品牌众多，省内闻名，大荒地、万昌、江密峰等属地品牌有很大知名度。

4、辨别六种米营养功效

1、最滋补的是粳米

日常用来做米饭的普通大米又称粳米或精米，呈半透明卵圆形或椭圆形，出米率高，米粒膨胀性小，但黏性大。作为日常食用米，粳米含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素b1、烟酸、维生素c及钙、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、热量。

东北大米

用粳米煮粥以养生延年，在我国已有2000年的历史，粳米粥最上一层粥油能够补液填精，对滋养人体的阴液和肾精大有裨益，最适宜病人、产妇和老人。粳米具有健脾胃、补中气、养阴生津、除烦止渴、固肠止泻等作用，可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症，但糖尿病患者应注意不宜多食。

2、最排毒的是糯米

糯米又叫江米，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。糯米中含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b2、多量淀粉等营养成分。

3、最助消化的是糙米

所谓糙米，就是将带壳的稻米在碾磨过程中去除粗糠外壳而保留胚芽和内皮的“浅黄米”。糙米中的蛋白质、脂肪、维生素含量都比精白米多。

米糠层的粗纤维分子有助于胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等消化道疾病有效。糙米较之精白米更有营养，能降低胆固醇，减少心脏病发作和中风的几率。糙米适合一般人群食用，但由于糙米口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，谷万里建议煮前可以将它淘洗后用冷水浸泡过夜，然后连浸泡水一起投入压力锅，煮半小时以上。

4、最补肾的是黑米

黑米营养丰富，含有蛋白质、脂肪、b族维生素、钙、磷、铁、锌等物质，营养价值高于普通稻米。它能明显提高人体血色素和血红蛋白的含量，有利于心血管系统的保健，有利于儿童骨骼和大脑的发育，并可促进产妇、病后体虚者的康复，所以它是一种理想的营养保健食品。

5、最养颜的是薏米

薏米又称薏仁米、苡米。薏米的营养价值很高，被誉为“世界禾本植物之王”。薏仁米营养丰富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多种氨基酸成分和维生素b1、碳水化合物等营养成分、具有利水渗湿、健脾止泻、清热解毒的功效。

6、最养胃的是小米

小米又称粱米、粟米、粟谷。其富含蛋白质、脂肪、糖类、维生素b2、烟酸和钙、磷、铁等营养成分。由于小米非常易被人体消化吸收，故被营养专家称为“保健米”。

小米具有健脾和中、益肾气、清虚热、利小便、治烦渴的功效，是治疗脾胃虚弱、体虚、精血受损、产后虚损、食欲不振的营养康复良品。谷万里指出，由于小米性稍偏凉，气滞者和体质偏虚寒、小便清长者不宜过多食用。

5、警惕大米的三个常见营养误区

误区一：精米白面质量营养好

经常能听到有人这样说：这些米真白啊，质量真好。粮食安全专家说，这是典型的想当然，也是一个很流行的认识误区。

稻谷由谷壳、果皮、种皮、外胚乳、糊粉层、胚乳和胚等部分构成。糙米是指脱去谷壳，保留其他各部分的制品；精制大米，俗称精米，是指仅保留胚乳，而将其余部分全部脱去的制品。由于稻谷中除碳水化合物以外的营养成分（如蛋白质、脂肪、纤维素、矿物质和维生素）大部分都集中在果皮、种皮、外胚乳、糊粉层和胚（即通常所说的糠层）中，因此糙米的营养价值明显优于精制大米。一般来说，糙米加工成大米的过程中，加工精度越高，大米越白，营养越差。白面同样如此。面粉的自然色泽为乳白色，或略带微黄色，若颜色纯白或灰白，有可能是过量使用了增白剂。

误区二：大米一霉就不能吃了

很多人觉得，米发霉了就是坏了，只有扔掉。其实，这也是一种错误认识。

五常大米

专家介绍说，一般家庭，每天要淘米烧饭，所以就算大米霉变，也会在早期就发现。大米霉变早期的现象，主要体现则色泽和气味等方面。首先，可闻到一种异味，而不是米香味，这是发热霉变的先兆；其次，大米的硬度会下降，由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为“出汗”，其硬度就会下降，叫“身骨发软”散落性低，手握可以成团；第三，由于米粒表面水气凝聚，所以米粒色泽会显得鲜明。另外，因为米粒潮湿，沾附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，显得毛糙、不光洁，同时，由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使得胚部会变色，俗称“起眼”；米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，称为“起筋”。一般来说，大米“起眼”或“起筋”，就已经转入发热霉变的第二阶段，这时必须摊凉和通风，及时处理，以防继续变质。专家说，在大米早期发热霉变过程中，如及时处理，淘洗干净，不影响食用。

误区三：本地米都比外地米好

人普遍有“本地情结”，大米也喜欢吃本地米，而且不少人认为本地米质量吃口比外地米好。

专家认为，大米是有好坏，但以本地米和外地米来分好坏，其实很不科学。决定大米品质的因素很多，包括稻米品种、种植环境、种植方法、加工方法、后期储运等。“一方水土养一方人”，本地农民在品种选择上，可能会选择苏州人更喜欢的软糯品种，但这并不能证明本地米就比外地米好。另外，外地米的概念涵盖的地域也太广，比如东北米，苏北米，安徽米，再加上小环境不同，种植技术高下，所以很难以地域来划分哪里的米更好。不过一般认为，东北米普遍质量较高。

中医认为，薏米味甘、淡，性微寒、入脾、胃、肺经，对脾虚腹泻、肌肉酸重、关节疼痛等症有治疗和预防作用。

6、全球大米销售

中国是全球最大的大米生产国、消费国和进口国。

东北大米

据美国农业部近期发布的大米展望报告显示，2015/16年度，中国大米产量预计达到创纪录的1.457亿吨，比上月预测值高出27万吨。

中国国家统计局数据显示，大米播种面积高于预期，不过单产略低于早先预期。2015/16年度中国大米产量将比上年增长近1%，因为播种面积和单产小幅提高。虽然早稻产量将低于上年，但是晚熟产量将会增加。

消费方面，按照美国农业部发布的大米展望报告，2015/16年度，全球大米消费量预计达到创纪录的4.843亿吨，比早先预测值低40万吨，不过比上年增长240万吨。2015/16年度印尼、泰国、美国和越南的大米消费数据下调。中国将占到全球大米消费增幅的超过90%。