大米

大米，是由稻子的子实脱壳而成的。大米是中国人的主食之一。无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。大米中的蛋白质主要是米精蛋白，氨基酸的组成比较完全，人体容易消化吸收，但赖氨酸含量较少。糙米中的矿物质、膳食纤维、B族维生素（特别是维生素B1）含量都较精米中的高。

中文名：大米

外文名：Rice

主要原料：稻子

营养成分：蛋白质，脂肪，淀粉

主要功效：补中益气、健脾养胃

1、大米介绍

大米

大米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物。

米粥具有补脾、和胃、清肺功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能，性味甘平，有益于婴儿的发育和健康（健康食品），能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用，亦能促使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，使之容易消化（消化食品）吸收，因此用米汤冲奶粉或给婴儿作辅助饮食都是比较理想的。

中医认为大米性味甘平，有补中益气、健脾养胃、益精强志、和五脏、通血脉、聪耳明目、止烦、止渴、止泻的功效，认为多食能令“强身好颜色”。

2、大米的功效和食用宜忌

大米的功效作用方面也很大。由于大米是B族维生素的主要来源，因此是预防脚气病、消除口腔炎症的重要食疗资源。米粥具有补脾、和胃、清肺的功效。米汤有益气、养阴、润燥的功能。它能刺激胃液的分泌，有助于消化，并对脂肪的吸收有促进作用。用米汤冲奶粉能使奶粉中的酪蛋白形成疏松而又柔软的小凝块，易于婴儿消化吸收。

食用宜忌

1、煮米粥时加碱，米烂得快，但这样做会使粥里的维生素B1大量损失。人体摄入维生素B1不足，易患脚气病。

2、大米与蜂蜜同食会产生胃痛；与赤豆同煮，吃多了会生口疮。

3、精米在加工过程中会损失大量营养，长期食用易导致营养缺乏。应适当食用糙米，粗细结合，才能营养均衡。

4、做米饭时淘洗次数不能太多，更不能用力搓洗，以免营养物质流失，只需要简单冲洗两三遍或泡洗数分钟即可。

5、米饭要“蒸”，不要“捞”。捞饭会损失大量维生素。

3、营养分析

稻米是中国人的主食之一，由稻子的子实脱壳而成。稻米中氨基酸的组成比较完全，蛋白质主要是米精蛋白，易于消化吸收，无论是家庭用餐还是去餐馆，米饭都是必不可少的。

大米的营养成分

稻米按照品种类型、粒行、粒质分为籼米、粳米和糯米三类；按加工精度不同可分为特等米和标准米；按产地或颜色不同可分为白米、红米、紫红米、血糯、紫黑米、黑米等；按收获季节可分为早、中、晚三季稻；按种植方法又可分为水稻和早稻。

籼米

籼米是我国出产最多的一种稻米，以广东、湖南、四川等省为主要产区。米灰白色，半透明，粘性小，但胀性较大，出饭率高。

1、籼米中各种营养素含量虽不是很高，但因人们食用量大，故其也具有很高营养功效，是补充营养素的基础食物；

2、米粥具有补脾、和胃、清肺功效。

梗米

粳米又名大米，为人所常食米，为五谷之长。为禾本科粳稻的种仁，一般呈椭圆形颗粒状，较圆胖，半透明，表面光亮，腹白度较小。粳米在我国各地均有栽培，种植历史已有6900多年，有早、中、晚之分，粳米饮食文化是我国饮食文化的特产之一。

南粳温，赤粳陈粳热，白粳新粳凉。粳米煮粥最养人，老少咸宜。

1、粳米米糠层的粗纤维分子，有助胃肠蠕动，对胃病、便秘、痔疮等疗效很好；

2、粳米能提高人体免疫功能，促进血液循环，从而减少高血压的机会；

3、粳米能预防糖尿病、脚气病、老年斑和便秘等疾病。

糯米

糯米又叫江米、元米，是家常经常食用的粮食之一，因其香糯黏滑，常被用以制成风味小吃，深受大家喜爱。逢年过节很多地方都有吃年糕的习俗。正月十五的元宵也是由糯米粉制成的。

米饭

1、糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不佳，腹胀腹泻有一定缓解作用；

2、糯米有收涩作用，对尿频，盗汗有较好的食疗效果。

黑米

黑米和紫米都是稻米中的珍贵品种，属于糯米类。黑米是由禾本科植物稻经长期培育形成的一类特色品种。籼稻和糯稻均有黑色品种，其中黑米也分籼米型和粳米型两类。

用黑米熬制的米粥清香油亮，软糯适口，营养丰富，具有很好的滋补作用，因此被称为“补血米”、“长寿米”；我国民间有“逢黑必补”之说。

1、黑米含蛋白质、脂肪、碳水化合物、B族维生素、维生素E、钙、磷、钾、镁、铁、锌等营养元素，营养丰富；

2、黑米具有清除*基、改善缺铁性贫血、抗应激反应以及免疫调节等多种生理功能；

3、黑米中的黄铜类化合物能维持血管正常渗透压，减轻血管脆性，防止血管破裂和止血；

4.、黑米有抗菌，降低血压、抑制癌细胞生长的功效；

5、黑米还具有改善心肌营养，降低心肌耗氧量等功效。

糙米

糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织，如皮层、糊粉层和胚芽的米，由于口感较粗，质地紧密，煮起来也比较费时，但糙米的营养价值比精米高。

1、对肥胖和胃肠障碍有很好的疗效还能有效的调节体内新陈代谢，内分泌异常等；

2、能治疗贫血，因胚芽具有显著的血液性状正常化，血球增加的功能；

3、治疗便秘，净化血液，因而能强化体质，有显著的强身作用；

4、胚芽中富含的维生素E能促进血液循环，有效维护全身机能；

5、使细胞功能转为正常，保持内分泌平衡，消除神经症；

6、糙米中富含的非镇酸具有连接和分解农药等放射性物质的功效，从而有效的防止了体内吸收有害物质，达到了防癌的作用。

4、大米的种类

做为人类种植万年的粮食作物，稻的种类很多，相应的米的种类也很多。甚至同一种稻能加工成不同的米。但一般说，米分三大类。

一是粳米

这种米粒短、粗、硬、透明，粘性较大，产于温带和寒带，生长期长，一般一年一熟。中国北方人喜食，一般直接煮成饭或粥。市场上的东北大米多属此品种。本文开头部分，笔者讲了不少有关粳米的回忆。

二是籼米

籼米

这种米粒长、细、软、白，粘性较小，产于热带和亚热带，生长期短，一般一年几熟。中国南方人多食，南方的米粉、米糕多源于此。市场上的丝苗米、泰国香米多属此品种。

三是糯米

这种米粒圆小、乳白，粘性极大，产于热带和亚热带，生长期短，一般一年几熟。糯米又称江米，食用方法极多，北方的元宵南方的汤圆皆以此米为主料，八宝粥、棕子也以此米煮成。中国南方的一种风味食品醪糟，也以此物制造。

三大类型米的划分不是绝对的，蓬莱米是由籼米培育而成，糯米又分粳糯和籼糯。此外，米的味道和外观也差距巨大，不是简单划分概括得了的，黑米、香米、碧粳米、血糯等各种地方名产，足以让不了解的人跌破眼镜，吃惊于这也是大米。

稻的种植分布广泛，自然成为许多民族的主食。各国各民族食用方法也千差万别，如印度炒饭的名气远较中国米饭名气大。在大米第二大生产国印度，约有65%的人口以大米为主食。印度炒饭很有名气，因其以印度人必吃的咖喱粉为配料而闻名。大米在地中海区影响很大，西班牙海鲜饭本是大杂烩式的农家饭，如今已是欧洲餐馆的常见佳肴，像意大利面一样普及。　

大米的营养成分(营养素含量/每100克)

5、大米的流行做法

烹饪要点

手抓饭

主料：羊排(一斤)胡萝卜(2根)圆葱(1个)葡萄干(1小把)

辅料：盐(适量)

厨具：电压力锅

荷叶饭

主料：糯米(200克)广味香肠(2根)干香菇(6个)干荷叶(2张)生抽(10毫升)香油(2毫升)水量(1800毫升)

辅料：大米(100克)海米(20克)咸蛋黄(2个)老抽(5毫升)蚝油(10克)盐(2克)

厨具：蒸锅

西班牙海鲜饭

主料：大米(130g)鸡腿(1个)虾(6只)青口贝(3只)花蛤(适量)鱿鱼(2个)番茄(1个)青红椒(各1个)洋葱(半个)大蒜(1个)香菜(适量)

辅料：黑胡椒(适量)盐(适量)柠檬(适量)鸡汤（没有可用水）(适量)

厨具：不粘锅