代县熬鱼
科普小知识
2024-04-18 19:44:33
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代县熬鱼历史悠久,具有滋补健胃、利水消肿、清热解毒、止咳下气的作用。对各种水肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁等具有很好的食疗效果。
1、简介
代县是山西忻州市的一个辖区县,位于雁门关附近。代县本身没有比较有特色菜,但城里有个贾五熬鱼很是不错。这个店主要经营熬鱼,每每到了中午时分,熬鱼已经预定完毕。该鱼店主要特色,肉嫩味美。味道独特鲜美,成为众多老顾客上门必点之佳肴。代县熬鱼主料是草鱼,辅料是香菜、葱丝等;具体做法是:将新鲜的草鱼经过腌制后,过油炸出,再用慢火熬制2-3小时,放入辅料即可;特点是:鱼骨酥软、鱼肉鲜美软滑,口味极佳。
2、制作原材料
主料:鲫鱼500克
调料:植物油100克,姜10克,大葱10克,大蒜(白皮)10克,盐5克,醋25克,八角5克,料酒25克,味精3克,花椒油15克,酱油50克
做法
1.将鱼去鳞、鳃,开膛去内脏洗净,两面切坡刀;
2.鱼肉过热油炸透捞出;
3.炒勺留底油,将大料炸成枣红色;
4.葱、姜、蒜炝勺,加酱油、料酒、醋、精盐、味精、高汤;
5.将鱼放勺内上火焖至汁将尽,翻身淋花椒油出勺装盘。