杯装提拉米苏
科普小知识
2024-04-18 23:54:33
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1、做法
1．蛋黄加糖打散。
2．蛋白加柠檬汁打至粗泡，一次性加糖打成中性蛋白状态
3．取1/3蛋白混合蛋黄糊，再全部混合。
4．筛入低粉拌匀。
5．面糊装入裱花袋中，挤在烤盘上。
6．预热烤箱，上下火，中下层，180度15分钟。
2、芝士糊
材料：马斯卡彭芝士200克，动物性淡奶油200克，蛋黄2个，细砂糖40克，牛奶30克，咖啡酒15克。
3、芝士糊的做法
1．蛋黄，细砂糖，牛奶，咖啡酒打均。
2．隔热水搅拌至80度，呈浓稠状。
3．隔冷水继续打至冷却浓稠状态。
4．马斯卡彭芝士打顺滑。
5．加入蛋奶液打匀，冷藏至浓稠一些。
6．加入打至6分发淡奶油拌匀。
其他：咖啡酒，自制香草精，防潮可可粉
杯装提拉米苏的组合：手指饼在咖啡酒和自制香草精的混合液中浸泡，放在杯底，倒入芝士糊冷藏保存，食用前筛上可可粉。
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