北京东来顺集团有限责任公司

东来顺集团立足清真餐饮主业，以传承坚守百年老字号品牌为发展核心，严格遵守清真政策，本着提供“天然、安全、健康、绿色”的产品理念，始终倡导“服务大众、品质至上、传承创新”的品牌文化。业务范围涵盖餐饮连锁发展、肉类产品加工、清真食品销售、物流配送服务等，企业经济效益和社会效益取得了长足发展。

公司名称：北京东来顺集团有限责任公司

成立时间：2003年

1、企业简介

始建

1903年的中华老字号东来顺，1955年实现公私合营。1988年，公司发挥老字号品牌优势，以东来顺品牌为核心成立北京东安饮食公司，并涉足连锁产业开发、半成品、成品研发等领域，为企业的可持续发展注入了活力。1996年，东来顺连锁总部成立，老字号东来顺走上了特许加盟的连锁发展道路。北京东来顺集团有限责任公司，连锁店覆盖全国22个省、市、自治区，全国连锁店总数达到130家，原料供应基地7家，区域分部7家，经营面积共8万余平米，2005年销售额8亿元，员工人数达8000余人。自1996年以来，公司创造年营业收入连续六年持续高速增长的良好业绩。

荣誉

先后获得“中华老字号”、“中国驰名商标”、“中国餐饮”、“中国连锁业百强”、“北京名菜名点”、“中国商业服务名牌”等称号;近年来，东来顺陆续在国内和美国、日本、加拿大、马德里协约52国及香港、新加坡等共60多个国家和地区进行了东来顺商标注册，为民族品牌国际化发展奠定了基础。

2、发展历程

创业故事

东来顺创始人是位名叫丁德山的回民。

选料精

1903年，丁德山向亲友借了一辆手推车、一条板凳和一张木案等简单用具，又向一个本家开的丁记鸭子房借了几块银元，在王府井大街东安市场内摆了一个饭摊。开始时，卖些熟杂面和荞麦面扒糕。丁德山和两个弟弟非常能吃苦耐劳，除了在东安市场设摊以外，还在城内各处赶庙会。每到春节，他们就到厂甸去摆摊，为了占领有利摊位，他们常常露宿街头。经过3年的苦心经营，他们开始有了一些积累，逐渐扩充了业务范围，增添了玉米面贴饼子和米粥。到1906年，丁德山经过地方官厅的许可，在原来摆摊的地方盖起了一个棚子，并且挂出了“东来顺粥摊”的招牌。正当东来顺粥摊的营业逐渐扩展之际，意外的打击降临到丁德山的头上。1912年2月29日晚，袁世凯兵变，变兵的东华门、东安门市场一带，大肆放火抢劫，东来顺粥摊小棚也被焚烧一光。丁德山并未因此灰心，他求亲告友筹集资金，最后最终得到好友广兴木厂张老板的支援，借垫了一些材料和工钱，在被焚毁的废墟上，建造了几间灰瓦房。1914年，新开的东来顺又扩充了经营项目，增添了爆、烤、涮羊肉，并将原来“东来顺粥摊”的招牌，更名为“东来顺羊肉馆”。从此，羊肉馆的业务蒸蒸日上;丁德山想方设法高报酬挖来前门外正阳楼饭庄的一位名厨帮工传艺，使东来顺的羊肉刀工精湛，切出后铺在青花瓷盘里，盘上的花纹透过肉片隐约可见。

到三四十年代，东来顺的涮羊肉己驰名京城，三十年代一些帐面记载，每年肉旺季销出的羊肉在五万公斤以上。东来顺还在后开办酱园作坊，测羊肉所需的酱油、香油、芝麻酱、糖蒜、韭菜花、火锅等都由这些作坊加工制作。经过几代厨师博采众家之长，苦心钻研羊肉菜品的制作技艺，在爆、烤、涮的基础上逐渐总结出一套具有独家风味的熘、炸、扒、炒等烹调技法，经营的菜品日益精美。

东来顺的羊肉选料精致，做工精细，每年秋季，丁德山都从德胜门外马甸的羊店成批地买进活羊，交给佃农饲养，喂养到入冬，小羊变大，瘦羊变肥。到了涮羊肉的旺季，再进行屠宰。这样，就可以把羊肉最好的部位(如后腿、上脑等)留作自用;不适合切肉片的部位，卖给其他羊肉铺。这样，既保证了本店选用鲜、肥的上等羊肉，又可以扩大经营，从中获得利润，真可谓一举两得。

东来顺的切肉片的师傅也技艺高超。师傅不仅肉剔得一干二净，而且肉片切的极薄，吃时放在沸水中一烫即熟。东来顺以涮为主，季节性强，每到季节，丁德山就增添杏仁豆腐、豌豆黄、水果、冰激淋等夏令食品。

枯树新枝

1937年北平沦陷后，东来顺的生意大不如前。解放以后，东来顺饭庄在窒息中获得了复苏，而且其经营特点和独特风味也进一步得到了发扬。

伴随着北京流通现代化发展的步伐，为增强品牌的市场竞争力，“东来顺”成立了集团有限责任公司，实行财务一级核算和扁平式管理。集团公司拥有资产1亿多元，现有东来顺新东安饭庄、东来顺王府井饭庄、东来顺沙子口饭庄、东来顺广内饭庄、东来顺华龙街饭庄、东来顺宝景饭庄、东来顺林达饭庄、东来顺双井饭庄、武汉东来顺等16家直营店和遍布全国22个省市自治区的近130家连锁店，年销售额近8亿元。

3、品牌文化

服务大众

东来顺的经营准则和经营作风，也是东来顺的经营定位

东来顺的老堂训这样写道“能来咱铺子里站一站的人，那是缘分人;能来咱铺子里坐一坐的人，那是瞧得起咱的人;能来咱铺子里吃饭的人，那是照顾咱的人”。几句朴实的话语道出了东来顺人的待客之道。今天的东来顺服务文化，在秉承传统的基础之上，更注入了“中国服务”理念，将美食与文化结合，让大众消费者在享受珍馐美味的同时，感受宾至如归的氛围，体验百年老字号的博大精深。

品质至上

东来顺的生存之本、立业之基

刀工美

东来顺自创业之初就注重品质，无论是从原材料把控还是选人育人，无不体现着东来顺对品质的严格要求。2008年，“东来顺涮羊肉制作技艺”收录于《*非物质文化遗产名录》，东来顺“涮羊肉、糖蒜、核桃酪”被北京老字号协会列入第一批“原汁原味北京老字号最具代表性产品”，体现的就是东来顺精湛的手艺，它是一个完整的体系，包含着几代东来顺人的潜心钻研、细心整理而成，源远流长。

传承创新

“中华老字号清真第一涮”

备受社会各界人士及国内外游客喜爱的东来顺，被誉为“中华老字号清真第一涮”。新一代东来顺人扛起振兴民族餐饮的大旗，积极致力于传承、弘扬传统餐饮文化理念，同时不断研发创新菜品，满足现代消费者的体验需求。*主席曾写下“东来顺要永远保存下去”的寄语，只有做好每一道菜，让消费者品味地道的清真佳肴，才能不辜负*的嘱托，不辜负堂前这块百年招牌。

4、经营理念

东来顺集团以“品牌经营”为核心，积极开发清真餐饮和清真食品两个市场，努力实现连锁店、连锁加工厂、连锁供应商三联体系，做大、做强直营餐饮、连锁加盟、物流配送和食品深加工四大业务板块。新集团将以餐饮主营为基础，专业连锁为主线，产业化经营发展为链条，建立具有清真特色、连锁特许经营的东来顺集团化公司，实现品牌化、市场化、多元化的战略发展目标，力争将东来顺打造成为“中国清真*”。

5、业务领域

在现代连锁发展中，配送中心是连锁体系成熟、规范、发展的枢纽。

选料香

东来顺集团市场配送以商品配送和服务为工作重点，突出服务职能，利用品牌优势逐步拓宽产品开发及营销渠道，提高了市场覆盖面和占有率。

目前配送品种有设备类、羊肉类、肥牛类、饮料类、调料类、餐具类6大类200余个品种，其中包括：荣获国家专利的东来顺铜火锅、火帽;东来顺特供羊肉坯、小包装羊肉片、肥牛片、羊肉串、牛肉串;涮肉系列、肥牛系列;独具特色的大六瓣糖蒜、瓷片等。

6、配送规模

配送中心充分发挥连锁的规模优势，采用进、销、调、存库管系统，加大科学管理力度;在营销上也进一步向区域化、网络化靠拢，以基地提供的东来顺品牌产品为主，面向各大超市、零售商场等销售网点，将东来顺系列产品逐步推向全国市场。

7、品牌价值

经权威评估机构“世界品牌实验室(WorldBrandLab)”数据测评显示：东来顺品牌以96.82亿元的品牌价值荣膺“2016中国500最具价值品牌”榜单，位列第328位。