青草坝萝卜

“青草坝萝卜”又名“砂罐萝卜”，原产于重庆市合川区龙市镇青坝村，是重庆的名优地方品种，“青草坝萝卜”有较高的食用价值和药用价值，素有“土洋参”的美誉。

中文名：青草坝萝卜

又名：砂罐萝卜

外形特点：砂罐形、皮胭脂红、个大皮薄、肉象牙白

美食特点：微甜、嫩脆、清香、无辣味

产地：重庆合川青坝村

1、简介

青草坝萝卜

青草坝萝卜是萝卜的一种，为“十字花科萝卜属”，又名“大红萝卜”、“红萝卜”，一、二年生草本，根肉质，球形、根皮红色、根肉白色。

青草坝萝卜常年种植面积近10000亩，年产量30000余吨。近年来，其相关产品“青草坝萝卜丝”和“青草坝萝卜卷”被乡人远带香港、*、新加坡等地，深受食客欢迎。而今，青草坝萝卜卷的制作技艺更是被列入重庆市市级非物质文化遗产名录。

2、发展

青草坝萝卜种植

青草坝萝卜主产在该镇青草坝村一带已有上百年的种植历史。

据相关资料记载，1937年～1946年间，重庆作为国民*“陪都”时，蒋介石点名要吃青草坝萝卜。

其后的六七十年代，青草坝萝卜更是销往广安、武汉、渠县、合川、重庆等地，人们赞誉“青草坝的萝卜煮腊肉，不放油盐都好吃”、“青草坝，萝卜大，不放油盐吃得下”。

2011年，青草坝萝卜卷传统手工技艺列入重庆市非物质文化遗产目录。

2012年，青草坝萝卜卷（咸菜类）被评为重庆市非物质文化遗产。

2013年，青草坝萝卜成功申报国家地理标志，成为合川第一个地理标志农产品。

3、特征

青草坝萝卜

环境：青草坝上坐落着一个美丽的村庄，名叫青坝村，原属合川码头乡，后合并到合川龙市镇管辖。因该村地处在渠江岸边，河滩地土质肥沃、空气清新、昼夜温差大、阳光充足，无污染，非常适合萝卜生长。

外形：呈砂罐形、长9～14cm、粗7～12cm、单重0.3～0.8kg，皮胭脂红，个大皮薄，肉象牙白，光滑细腻。

口感：生食微甜、嫩脆、清香、无辣味，熟食微甜、化渣、爽口，生食、熟食、加工皆宜。

功效：青坝萝卜含有丰富的糖分、维生素、无机盐、植物纤维等人体所必须的营养成分，还含有淀粉分解酶，能促进人体的食欲和消化。

4、地域保护

2013年，青草坝萝卜成功申报国家地理标志，申请人为重庆市合川区龙市镇农业服务中心。

划定的地域保护范围：合川区龙市镇青坝村。地理坐标为东经106°33′52″～106°34′12″，北纬30°16′22″～30°17′28″。

5、美食制作

青草坝萝卜卷

制作好的萝卜卷

·严格的选料清洗之后，萝卜切成片要用独门“鸳鸯刀法”将萝卜切成片——正切一刀，反切一刀，使片与片之间“首尾相连”，挂起来，形如猴子捞月亮。然后，将萝卜片挂在竹桩竹篾搭成的架子上，安放在阳光充足或通风的地方，晒干或阴干。到一定程度之时，再加适量的盐，装在瓦制的坛子里面腌制两周左右。

·接着就是准备萝卜卷的馅。调料要选用生姜（必须是老姜，嫩姜要烂）、花椒和辣椒粉、上等芝麻粉、味精、麻油、香油、白糖、盐，可按照个人口味进行灵活改变。将所用调料均匀搅拌之后就可以开始包裹萝卜卷了。

·把一张腌制好的萝卜片适当用力展平，将调制好的适量姜丝整齐的放在萝卜皮上，再用力慢慢裹卷。最后，萝卜卷上还要系上一条绿色的“腰带”，由蒜苗制成，所用的蒜苗也有讲究，必须是青草坝的，要新鲜，颜色深绿无黄色并有一定的长度，事先还要加入少许盐腌一两个小时，待到蒜叶变软，有韧性，能撕成丝条才行。

·成型后，萝卜卷外观圆润独特，两端呈花朵状，中间缠绕的绿色蒜苗丝，恰似少女腰间所束之腰带；其味鲜美，有麻、辣、鲜、香、脆、甘等特点，是家居餐桌上的一道佳肴，也是旅行途中的一种味道幽远的小吃。