特别容易饿？原因在这里

一项新的研究表明，吃植物蛋白实际上比吃动物蛋白更容易产生饱腹感，不会导致长时间的饥饿，而且还会使你在下一餐中吃得比平时少。

在这项研究的实验中，研究人员安排43名年轻人在丹麦吃三顿不同的早餐，为期三天，每顿测试间隔两周。早餐包括蛋白馅饼和捣碎的食物(捣碎的蔬菜或其他食物，如土豆泥、豌豆泥等)。)，但每次的搭配都不一样。第一天，准备了高蛋白肉馅饼和土豆泥。在第二天的早餐中，高蛋白馅饼是由豆科植物(包括豆类和扁豆在内的一组植物)和一杯豌豆泥制成的。第三天，使用低蛋白豆类馅饼和一杯混合土豆泥和豌豆。最后，研究人员发现，与其他两餐相比，高蛋白豆饼餐让男性感觉更饱，更不饿。

更令人惊讶的是，该研究的高级发起人、哥本哈根大学肥胖研究教授安妮·拉本(Anne Raben)说，尽管实验参与者认为高蛋白豆类馅饼最令人满意，但他们也说低蛋白蔬菜馅饼也非常令人满意。

罗宾告诉《生活科学》的记者，研究人员发现，在早餐吃高蛋白肉馅饼或低蛋白豆馅饼后，参加研究的人在午餐时消耗的能量减少了12%至13%，或95%至105卡路里。

所有的晚餐通常都有烤箱烘焙的馅饼，或者牛肉、猪肉和土豆混合馅(高蛋白肉饼)，或者豆豌豆混合馅(高蛋白豆饼)，或者豆豌豆和土豆混合馅(低蛋白豆饼)。所有的馅饼都含有香料、菜籽油和黄油。

对于高蛋白肉饼和高蛋白豆饼，热量分布相似，19%的热量来自蛋白质，53%来自碳水化合物。然而，不同的是两者的纤维含量。高蛋白肉饼每100克含6克纤维，而100克高蛋白豆饼含25克纤维。

另一方面，对于低蛋白豆馅饼，只有9%的热量来自蛋白质，而62%的热量来自碳水化合物，每100克含10克纤维。

这项研究的结果发表在10月19日的《食品与营养》杂志上。我们从中了解到，研究参与者认为高蛋白豆饼比高蛋白肉饼更容易让人感到满足和充实，这可能是因为高蛋白豆饼的纤维含量更高。

罗宾还告诉记者:“纤维和蛋白质的作用机制是不同的。”事实上，我们的身体不会分解纤维，所以纤维会留在胃肠道，直到被排出体外。然而，不同的是蛋白质被人体消化和吸收，分解的氨基酸可以被人体组织，包括大脑重新利用。

当然，研究人员也指出，研究结果并不一定意味着吃植物蛋白比吃动物蛋白更让人感到满足。罗宾说:“与试验餐纤维和蛋白质含量相似的食物也可能有用。”

然而，这项研究也有一个局限性，即不同的人可能对同一种食物有不同的口味，同一个人可能对不同的食物有不同的胃口。例如，一些参与者说高蛋白豆饼显然不如高蛋白肉饼和低蛋白豆饼好吃。这一点很重要，因为一般来说，美味的食物比糟糕的食物更难让品尝者感到饱，这可能会对研究结果产生一些影响。

研究人员表示，这项研究首次直接比较了不同饮食结构对食欲调节的影响。一种是基于豆类和豌豆的富含蛋白质的植物餐，另一种是基于猪肉和牛肉的富含蛋白质的动物餐。然而，一些人做了类似的研究，或者比较了大豆和牛奶蛋白(以乳清、酪蛋白和牛奶的形式)之间的差异，或者用食物替代品(如可溶于水的蛋白粉)代替真正的食物作为他们的试验餐。

这项研究的结果对环境有什么影响？研究人员对此非常感兴趣。罗宾说，从全球的角度来看，蔬菜为主的饮食实际上更有利于我们的生态建设。

蝌蚪工作人员从现场科学，翻译阳光，转载必须授权。