芹菜炒牛肉

芹菜炒牛肉是一道特色传统名菜，东北菜，湘菜，鲁菜等各大菜系都有自己独特的烹制方法。制作原料主要有牛肉、芹菜、绍酒等。

1、菜品简介

芹菜炒牛肉

芹菜炒牛肉是道简单易做的家常小菜，但其鲜香味美，而且营养丰富又能瘦身，简直是爱吃肉又想瘦身人的福音。

这个菜在制作中既要注意保证牛肉的滑嫩，又要注意保证芹菜的鲜脆。所以牛肉最好用滑炒得办法，变色即捞出;而芹菜事先用少许盐腌制片刻。

这样既可以使芹菜入味，又可以去除芹菜中多余的水分，减少炒制的时间。

2、菜品特色

芹菜具有一股特殊的芳香，这种芳香有安神镇定、诱人食欲的作用，香味更是浓郁。牛肉补脾胃，芹菜可以促进食欲、降低血压、健脑、清肠利便、解毒消肿、促进血液循环，还含有大量的粗纤维，两者一起食用，可以号称黄金搭档。

3、菜品制作

原料

嫩牛肉300克，芹菜150克，绍酒40克，酱油20克，白糖10克，小苏打5克，水淀粉20克，胡椒粉1克，葱姜片20克，姜末2克，花生油500克，味精少许。

烹饪流程

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.这一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲几下).牛肉的纤维组织较粗，结缔组织又较多，应顺纹切条，横纹切片，将长纤维切断;不能顺着纤维组织切，否则不仅没法入味，还嚼不烂。

2、先放生抽与苏打粉合匀，再放料酒与生粉。

3、如果有时间，可在拌肉时加些油，腌1-2小时，这样，油将渗入肉中，当入油锅炒时，肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏，这样肉就鲜嫩了;如果没有时间最少需要腌制15分钟。

4、芹菜不易入味，所以事先用盐腌制，这样可以减少炒制的时间.芹菜叶中含的维生素比芹菜梗高，所以除了部分老叶，应该尽量保留芹菜叶食用。

5、锅里放食用油.烧到七成热后放入牛肉。

6、当看到牛肉全部变色后立刻铲起锅。

7、锅里留一部分油，炒香配料。

8、放入青红辣子入锅炒两下(不要太长时间)

9、放入芹菜。

10、中火热油，下牛肉片(主料)划散，至变色立即出锅。青椒，炒至九分熟，倒入牛肉片，伴炒入味，数十秒钟即可出锅装盘.出锅前淋入芝麻油。

4、烹饪技巧

芹菜炒牛肉

如何炒牛肉才能鲜嫩1、加嫩肉粉或用棍子捶软;

2、切的时候要和肉的纹路垂直切，再就是放些生粉，这样出来的就比较嫩了;

3、首先是切的时候不能顺着牛肉的纹路的方向，切过的整块牛肉应该是平放在板上看是一粒一粒的，然后就是要用嫩肉粉或是生粉加少许水和生抽腌一会，下锅炒时先是热油热锅快炒一下变色就出锅。等配菜差不多熟了，再下牛肉，放少许水煮一下就可以了;

4、炒牛肉的时候得放多点油，油量大概在能把牛肉泡住差不多过面时为宜，炒到7成熟的时候捞起，把多余的油倒出即可;

5、用高压锅压;

6、牛肉加生粉加生抽加油，腌15分钟再炒;

7、牛肉丝切丝后，在放有少量小苏打的清水中浸泡几分钟，捞出滴干，再上浆烹调，牛肉丝就会变嫩;

8、炒前半小时，用酒腌着，就会很嫩;

9、在烧牛肉时加入几粒凤仙子，肉就容易煮烂，可节省时间和燃料;

10、先在老牛肉上涂上一层干芥末，次日再用冷水冲洗干净，即可烹调，这样处理后的老牛肉肉质细嫩容易熟烂。

5、营养价值

芹菜炒牛肉

芹菜炒牛肉片不仅是味道鲜美，而且还包含有很丰富的营养，是一道非常适合一般人日常食用的家常菜。传统中医认为，牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉含有的蛋白质很丰富，和猪肉相比，它的氨基酸组成更接近人体需要，常吃牛肉能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。此外，牛肉是寒冬补益佳品。在寒冷的冬天吃牛肉，有暖胃御寒的作用。中气下陷、气短体虚，筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩的人应该多吃牛肉补益身体。

芹菜味道清香、口感甜脆，是许多追求健康饮食人士每日必吃的一种食材。在蔬菜里，芹菜的营养价值是出类拔萃的。科学研究表明，每100克的芹菜含有蛋白质1.9毫克、粗纤维1.7克、钙60毫克、磷51毫克、铁0.9毫克，它的叶、茎有挥发性物质，这种香味能增强人的食欲，使人胃口大开。芹菜中所含有的菜含酸性的降压成分对治疗高血压病及其并发症、血管硬化，神经衰弱有很好的辅助作用。而芹菜含有的铁元素，能补充妇女经期时随经血流出而损失的铁元素，避免皮肤苍白、干燥、面色无华，使目光有神、头发黑亮。