清蒸桂鱼科普小知识2023-10-11 11:27:51... 浙江传统名菜。采用鲜活桂鱼和火腿等配制而成。先将活鱼(约750克)宰杀,去鳞、鳃、内脏,洗净,放入沸水锅中氽一下捞出,刮去粘液,两侧斜划数刀,装在大腰盆内,加入绍酒、姜片、火腿片、葱结等,上蒸笼蒸15分钟出笼,拣去姜、葱,滗出原汁待用;再将水发香菇、笋片在沸水锅中焯熟,与火腿片一起间隔排放在鱼身上;取炒锅置旺火上,加原汁汤、清水、精盐、味精、熟鸡油,煮沸后浇在盆内即成。色泽淡雅悦目,鲜嫩可口。( 绍兴) 上一篇:清江三井下一篇:红土埠遗址推荐阅读清蒸羊羔肉马蹄桂鱼炸熘桂鱼清蒸桂鱼清蒸红辣椒清蒸皮皮虾清蒸鲻鱼清蒸东星斑清蒸鱼熘素桂鱼