豆腐丸子
豆腐丸子，其主要食材豆腐的营养众所周知，这道菜外酥脆，里鲜嫩，咸香适口，是一道简单的家常菜肴。
1、美食简介
豆腐丸子，其主要食材豆腐的营养众所周知，这道菜外酥脆，里鲜嫩，咸香适口，是一道简单的家常菜肴。
豆腐丸子
豆腐丸子是生活中常见的美食，味道爽滑，营养丰富。那么豆腐丸子怎么做不散？豆腐丸子怎么做好吃？豆腐丸子怎么炸？下面小编将为大家解答，希望对大家有用！
2、主要食材
主料：豆腐、面粉
辅料：鸡蛋清、蚕豆淀粉
调料：大葱10克、酱油10克、盐5克、料酒10克、味精2克、胡椒粉2克、香油10克
3、制作流程
1、豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲
2、猪五花肉剁成泥。
3、葱白切珠。
4、肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料。
拌馅料
5、用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）。
6、锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗。
7、将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。
4、其它做法
做法一
食材
1、主料：豆腐(南)400克
2、辅料：鸡胸脯肉75克，荸荠100克，小麦面粉100克，胡萝卜20克，油菜50克
2、调料：盐15克，味精10克，芡粉10克，植物油75克
制作
1、豆腐去硬边、硬皮，捏碎成泥状；鸡脯肉剁烂；荸荠剁成碎末；面粉与适量清水调成糊；油菜对切成4份。
2、豆腐泥去水，加鸡茸、荸荠末与生粉混合拌匀。
把豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子
3、500克油入锅烧热，豆腐泥捏成乒乓球大小的丸子，先裹一层面糊，再放入油锅炸至金黄色，捞起沥油。
4、锅中留油少许，将油菜、胡萝卜片炒熟，放入高汤、盐、味精及豆腐丸子同煮，待滚起用生粉水10克（生粉5克加水）勾芡，即可盛盘食用。
做法二
食材
1、豆腐200克，猪肉70克，香菇3-4朵、香葱、生姜、鸡蛋1个。
2、调料：盐适量、食用油、酱油适量、生粉适量
制作
1、猪肉洗净剁成肉泥；香菇切碎；生姜香葱均切成末。
2、豆腐放在洗净的容器中揉碎，依次加入肉泥、香菇、生姜、鸡蛋、香葱、盐、酱油、生粉，用手搅拌均匀。
豆腐丸子
3、手心涂抹少量食用油，再取适量豆腐泥，用手团成团（如果没法成团，再加适量生粉）放在盘子中。
4、一盘装满后，即可放在微波炉里蒸5分钟。蒸的时候最好用微波炉专用蒸笼。用盘子蒸的话，要加盖或者是保鲜膜，注意要留一个透气孔。
5、烹饪小技巧
1、豆腐含水份较多，水太多，容易散，可先沥下水，或是用纱布把豆腐包起来，挤出水。
2、炸时准备一小碗清水，可用勺子沾下水再舀挤出的豆腐丸子，这样丸子不粘勺子。
3、吃不完的丸子，可按每次食用份量装入保鲜袋中，放入冰箱冷冻。
6、营养价值
豆腐营养丰富，含有铁、钙、磷、镁和其他人体必需的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上。两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。
豆腐
豆腐为补益清热养生食品，常食可补中益气、清热润燥、生津止渴、清洁肠胃。更适于热性体质、口臭口渴、肠胃不清、热病后调养者食用。现代医学证实，豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益，在造血功能中可增加血液中铁的含量；豆腐不含胆固醇，是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的药膳佳肴。也是儿童、病弱者及老年人补充营养的食疗佳品。豆腐含有丰富的植物雌激素，对防治骨质疏松症有良好的作用。还有抑制乳腺癌、前列腺癌及血癌的功能，豆腐中的甾固醇、豆甾醇，均是抑癌的有效成分。
7、友情提示
豆腐丸子怎么做不散豆腐丸子好吃，但并不是特别容易做，豆腐多了，会造成粘性差，不抱团，一煮即散。
那么，如何来做，才能成功做出细腻滑嫩，完整不散的豆腐丸子呢？
豆腐丸子
小编总结了几点
1、豆腐丸子豆腐的用量最好不要和肉馅等量或略少，肉馅要用鲜肉来剁，冷冻的肉剁出来粘度不高。
2、豆腐丸子猪肉要用刀手工来剁，这样出来的肉馅粘性大，猪肉馅的粘性出来了，才能和豆腐完美组合。
3、豆腐丸子加入鸡蛋一颗，可以增加馅料的粘性，煮出来更加抱团。
4、豆腐丸子酌情添加少许淀粉，口感更加细腻，也可以增加增加粘性，使其不易松散开。
5、豆腐丸子加入少许料酒，可以去除豆腐的豆腥味，如果抵触这个味道，还可以提前将豆腐焯水或者是事先挤掉豆腐中的水分。如果不抵触，那么直接加入豆腐，还可以带入搅打入肉馅的水分。