咸食

咸食是中国北方地区的传统名点，在山东，河北等地的部分区县广为流传。有的地方叫“塌糊”，有的地方叫“面托儿”，也有写作“闲食”的。中国北方部分地区流传着“招待姑爷摊咸食”的风俗，该风俗表示丈母娘对姑爷的热情与诚意。

1、简介

“一方水土养一方人”，饮食习惯与所在地域的物产、气候、民族等等密切相关，如山城的麻辣烫、*的手抓饭、西安的羊肉泡馍等等。咸食，是我国北方小麦主产区的主要特色食品之一。

咸食

2、历史

咸食历史悠久，民间文化积淀丰厚，产生的具体年代已无从考证。比较确定的是明代的时候就已经有这种食品了。据世情小说《金瓶梅》载，“西门庆那顿‘腊八饭’，除了一碗精致的粳米粥以外，还有蹄子、鸽子雏儿、春不老蒸乳饼、馄饨鸡儿，另外就是‘四个咸食’”。由此可见，明代已把“咸食”当早餐主食来吃啦。

3、风俗

我国北方民间流传着“招待姑爷摊咸食”的风俗。所谓“招待姑爷摊咸食”，并不意味着咸食只有姑爷才能吃，只是说明姑爷享受贵客的待遇。因为只有姑爷在丈母娘眼里才是贵客，在生活条件不宽裕的年代，白面、鸡蛋、油都不易得，能拿出鸡蛋、白面和油来招待贵客是很不容易的，由此表示丈母娘对姑爷的热情与诚意。

咸食

山东、河北部分地方还有用咸食祭祀的习俗，清明、农历七月十五、十月一日等祭祀的日子，会摊咸食或包水饺到墓地上供，寄托哀思。用咸食祭祀的习俗，大概也因用料易得、作法简单而形成的。

4、做法

咸食的做法很简单，将面粉、鸡蛋调成糊，加上菜蔬，略加些葱花、或其他调料盐，铛或平锅底刷些油，将调好的面糊均匀摊在锅底，文火，片刻即成。

摊咸食看起来简单，做好可不容易，火候是摊咸食的关键。

咸食因取材广泛，而种类繁多。比较传统的有：香椿咸食、西葫芦咸食、野菜咸食、虾仁咸食、海参咸食、香菇咸食、火腿咸食等等。南瓜、北瓜、黄瓜、萝卜、丝瓜、鸡丁、肉松、贝类、肉类等，几乎无不可做“咸食”的。取材如何，完全在于个人的口味与兴趣。

食材

主料

鸡蛋60克、小麦粉30克

辅料

油10毫升、味精1克、盐2克、五香粉5克、葱姜5克、旱萝卜250克

步骤

1.旱萝卜洗干净。

　　2.旱萝卜擦成丝，加葱姜末。

　　3.加面粉。

　　4.打入鸡蛋搅拌均匀。

　　5.加盐、味精。

　　6.加五香粉搅拌均匀成咸食馅料。

　　7.平底锅烧热，加少许油，取适量馅料做成咸食坯放入锅内小火煎。

　　8.适时将咸食坯翻身，煎至咸食双面金黄，咸食熟即可盛出享用。

5、吃法

咸食趁热吃美味感最强，也可以蘸调料吃，如酱油、姜汁、醋、辣椒酱、

蒜泥、椒盐、果酱等，可根据个人喜好来定；还可以卷着吃，如卷葱丝、鱿鱼丝、肚丝、蔬菜丝、鸡排、鱼排等；即可当主食，也可当菜品。