英山云雾茶

英山云雾茶，湖北省英山县地理标志性产品，产于湖北省东北部大别山南麓主峰天堂寨，是湖北省乃至全国的产茶大县。茶叶以其条索紧细、色泽嫩绿、清香宜人的特点，一直深受人们欢迎。茶叶先后荣获“鄂茶杯”、“中茶杯”、“陆羽杯”等大奖，成为湖北省优质茶母本园基地、全国有机茶生产示范县。

中文学名：英山云雾茶

分布区域：湖北省英山县

类别：绿茶

保护级别：地理标志产品

1、品质特点

英山云雾茶

英山茶叶以其条索紧细、色泽嫩绿、清香宜人深受客户欢迎，早在古代就是宫廷贡品。并且早在20世纪就已出口到日本等国家。中国十大名茶“英山云雾茶”历史悠久，品质超群，名扬四海，提神疗烦，解热止渴，消食除腻，杀菌消炎，防龋固齿，美容健美，和胃利尿，明目清心，提神益思，解烟醒酒，降压除脂，减轻癌变，延年益寿，增进健康，增加血管壁弹性，防原子辐射伤害等特点。

2、产地条件

中国十大名茶“英山云雾茶”产于湖北省东北部，地处大别山南麓，大别山主峰天堂寨(海拔1729.13米)座落境内。境内峰峦叠翠，云雾缭绕，独特优越的生态环境和气候条件造就了品质上佳的英山云雾茶。英山县茶叶面积与茶叶总产量居湖北省第一、中国第二，被评为“中国茶叶之乡”、“中国绿茶（名茶）之乡”、“全国无公害茶叶生产示范基地”。“高山云雾出好茶”。被评为“湖北十大名茶”。

3、发展措施

杨柳湾镇位于鄂皖两省交界处，气候温和，日照充足，雨量充沛，适宜英山云雾茶生长。现在已形成“镇有万亩带，村有千亩园，户户都种茶”的产业格局。每年的冬季，镇、村*重点抓产业结构调整，调整任务分解到村，落实到户。从外地引进福鼎白茶茶籽，淘汰劣质茶园，更新老茶园，发展新茶园。对全镇的英山云雾茶叶专业合作社、茶叶龙头企业给予大力扶持。推行茶叶标准化生产，全镇统一品牌、一个品牌对外宣传。利用气候温和、生态环境好等自然条件，制作品质优良的绿茶，全力打造英山云雾茶品牌。

4、认证称号

英山云雾茶

湖北省农业厅组织省内外知名茶叶专家组成评审论证委员会，对英山县人民*和英山云雾茶产业协会申报的“英山云雾茶”打造大别山生态名茶品牌进行了评审和论证。经专家评审论证委员会认真评审和充分讨论，同意认定“英山云雾茶”为大别山生态名茶。

2009年10月，中国茶叶流通协会授予湖北省英山县2009年全国产茶重点县称号，并授牌和颁发证书。

2009年9月，中国十大名茶“英山云雾茶”在2009年“汉口茶市”“茶王擂台赛”评比中荣获“十大茶王”。

2008年12月，中国十大名茶“英山云雾茶”在“第十七届中国食品博览会暨交易会”上，荣获“中国十大金奖茶”和“中国十大品牌茶”。

5、保护范围

英山云雾茶地理标志产品保护范围为湖北省英山县南河镇等11个乡镇所辖行政区域。英山云雾茶地理标志产品保护范围内的生产者，可向湖北省英山县质量技术监督局提出使用“地理标志产品专用标志”的申请，由国家质检总局公告批准。与白茶相比，英山云雾茶的法定检测机构由湖北省质量技术监督局负责指定。

首批获得英山云雾茶集体商标使用许可证的企业：长冲茶场；雷店镇吉子山茶场；石镇胡家山茶场；雷店镇天山茶场英山绿屏茶叶有限公司；翻身湾茶业有限公司。

6、冲泡方法

与白茶的泡法相比，英山云雾茶的泡制方法也别具一格。沏茶时，最好先倒半杯开水、温度掌握在80℃-90℃之间，茶叶舒展如剪，翠似新叶。须臾，再加二遍水，在清亮黄绿的茶液中，似有簇簇茶花，茵茵攒动。品之，滋味醇厚，沁人心脾。每次续水，都不要待喝干再续水，而要当杯子中的水剩下四分之一的水时就续水，虽多次冲泡，仍醇香绵绵。

7、技术要求

主要品种

英山云雾茶

鄂茶1号、鄂茶5号、白毫早等适宜加工英山云雾茶的中小叶无性系茶树良种。

立地条件

保护区海拔300米以上；土壤类型为黄棕壤，土壤pH值4.0至6.5。

栽培管理

1、育苗：选择有性繁殖和无性繁殖方式。

2、茶园种植：栽植时间在早春期2月至3月或秋季10月至11月，栽培密度控制在6万株/公顷至9万株/公顷。

3、肥培管理：以有机肥为主，每667m（亩）施有机肥500kg以上。

4、树冠培养：整形修剪，幼龄茶园分年度在早春进行3次定型修剪，成年茶园每年1次轻修剪。

5、采摘：根据英山云雾茶不同等级按标准采摘。

6、环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

加工工艺

英山云雾茶有春笋、春蕊、春茗三个等级。

1、春笋：由茶树新梢的单芽制作而成的呈笋状的名优绿茶。春笋制作工艺由杀青→炒二青→炒三青→烘干→精选组成。

（1）杀青：用制茶专用锅杀青。每锅投叶量150g至200g，先抖炒，后闷炒，抖闷结合。杀青温度先高后低，投叶锅温100℃至110℃，杀青叶出锅时温度60℃至70℃。全程时间约为7min。

（2）炒二青：杀青叶摊凉后炒二青，投叶量为两锅杀青叶。投叶时锅温90℃。以抖炒为主，茶条无粘手感时搓条，搓条反复数次，至茶条略有剌手感时起锅摊凉。全程时间约为8min。

（3）炒三青：每锅投叶量为两锅二青叶。投叶时锅温70℃，先闷炒后抖炒。其间应理直茶条。当茶条完全失去粘性时，锅温保持50℃，开始提毫，至白毫显露时起锅摊凉。全程时间约为8min。

（4）烘干：用专用烘笼或烘干机烘干。分初烘、复烘、足干三次完成。烘干后茶叶含水量不得超过6.5%。

（5）精选：进行风选，除去灰、片、末。

2、春蕊：由茶树新梢的一芽一叶初展制作而成的卷曲形名优绿茶。春蕊制作工艺由杀青→揉捻→炒二青→炒三青→烘干→精选组成。

（1）杀青：可选用机械杀青。手工杀青用制茶专用锅杀青，每锅投叶量200g至300g，投叶时锅温为120℃。先闷炒后抖炒，抖闷结合，全程时间约为7min。

（2）揉捻：揉捻在簸箕上或揉捻机上进行。手工揉捻方法是用单把推揉或用双把转揉。单把推揉的方法：一手握住茶叶沿着簸箕向前滚动，另一只手（手势同上）将茶叶沿着簸箕向胸前带回，再向前滚动，如此，两手交替进行；双手转揉手法：两手的四指并拢，拇指分开，再双手握住茶叶呈顺时针方向，来回转动。

（3）炒二青：在制茶专用锅上进行，每锅200g至300g揉捻叶，投叶时锅温为100℃。以抖炒为主，间而用闷炒加快叶温升高，至茶叶无粘手感时锅温保持70℃至80℃，进行紧条，至茶叶略有刺手感时起锅摊凉。全程时间约为8min。

（4）炒三青：在制茶专用锅上进行，每锅投叶量为两锅二青叶。投叶时锅温90℃。先闷炒，后抖炒，至茶叶有刺手感时，锅温保持60至70℃，进行提毫，至白毫显露时起锅摊凉。全程时间约为7min。

（5）烘干：用专用烘笼或烘干机烘干。分初烘、复烘两次完成，烘干后茶叶含水量不得超过6.5%。

（6）精选：进行风选，除去灰、片、末，人工拣去非茶杂物、茶梗。

3、春茗：由茶树新梢的一芽一叶初展至一芽二叶初展制作而成的卷曲形的名优绿茶。春茗制作工艺由杀青→揉捻→炒二青→烘干→精选组成。

（1）杀青：采用实用成型的茶叶专用杀青机械杀青。投叶量根据机型和鲜叶老嫩程度确定。炒至手握叶质如绵有弹性、清香初露为适宜。

（2）揉捻：揉捻机装叶量平桶口。揉捻时间8min至10min，并掌握轻、重、轻的加压原则，使茶叶成条。

（3）炒二青：用制茶专用锅。每锅投叶量300g至400g，投叶时锅温90℃。先闷炒，后抖炒，至茶叶有刺手感时，锅温保持60℃至70℃，进行提毫，至白毫显露时起锅摊凉。全程时间约为7min。

（4）烘干：烘干分初烘、复烘，烘干后茶叶含水量不得超过6.5%。

（5）精选：进行风选，除去灰、片、末，人工拣去非茶杂物、茶梗。

质量标准

成品茶要求：

基本要求

1、产品质量正常，无劣变、无异味。

2、成品不得含有非茶类夹杂物。

3、不着色，不得添加任何人工合成的化学物质。

4、保存实物标准样，每年更换一次。

感官品质

理化指标

8、历史典故

据史料记载，唐朝天宝年间，被誉为“茶仙”的茶文化家陆羽背井离乡来到大别山区，搜集了不少有关当地产茶制茶的资料，并将“团黄”茶一起收录到了世界上第一部茶叶著《茶经》。在北宋时期，著名文学家苏轼因“乌台诗案”被贬黄州。喜欢吟诗作赋、品茶论道的他常到大别山以茶会友，并留下了“旗枪几时绿，共约试团黄”的千古名句。

《英山县志》也记载了一段解放战争时期的往事：1947年6月30日，刘邓大军向大别山区英山县城开进，得到当地群众广泛拥护。老百姓纷纷将家里的茶叶送给战士们解渴消暑，防治毒虫叮咬和伤口感染，成就了一段军民同心的佳话。