吃黑巧克力相当于尝过......的味道了

黑巧克力闻起来像什么？

一些人说它有一种特殊的香味，而另一些人觉得黑巧克力很臭。

现在，科学家用实验告诉你，是的，它很臭。

黑巧克力(照片来源:pixabay)

谁制造了这种神秘的气味？

一些科学家以前分析过黑巧克力的味道。他们通过气相色谱仪等设备，用气相色谱-质谱法对黑巧克力中的主要气味分子进行了鉴定和比较。

知之甚少:气相色谱法是将气相色谱的分离能力与人鼻子的灵敏嗅觉联系起来，从复杂混合物中选择和评价气味活性物质的有效方法，其中人鼻子作为检测器发挥了强大的作用。因为人的鼻子通常比任何物理探测器都要灵敏。

结果表明，异丁醛(一种刺鼻的气味)、甲基丁醛(一种存在于苹果中的分子，主要是甜的)、甲基丁醛(一种存在于橙子中的分子，有点像苹果的味道)、苯乙醛(一种存在于玫瑰中的分子，主要是樱桃的味道)和芳樟醇(广泛存在于植物中，类似于佛手柑的味道)是构成黑巧克力气味的主要挥发性分子

可可风味化合物的分子质谱(照片来源:文献

(照片来源:文献)

丽蝇科(照片来源:*)

此外，二甲基三硫、二甲基硫和二甲基二硫是一种叫做细叶百合的植物释放的挥发性化合物。被这些气味吸引的苍蝇可以聚集在植物上，并间接帮助植物授粉。

死马芋头百合(照片来源:*)

二甲基三硫是真菌土鳖虫散发的恶臭成分之一，也是真菌病变的特有恶臭。根据研究，由肿瘤坏死组织分解产生的腐胺和尸胺导致一些晚期癌症患者的癌性伤口恶臭。这是由于真菌的存在，真菌会在病变部位繁殖，然后发出难闻的气味，这是二甲基三硫化物的味道。

二甲基三甲基三硫(DMTS)是一种常见的恶臭(图片来源:文献

醋酸(图片来源:互联网)

这不多说，醋的味道！

甲基丁酸

这东西在低浓度下是水果味的，但在高浓度下是腐臭和奶酪味的。

苯乙酸

甜味。苯乙酸广泛存在于葡萄、草莓、可可、绿茶、蜂蜜等中。苯乙酸在低浓度下具有甜的蜂蜜味道，并且仍然具有低于1ppm的甜味，并且是重要的香料成分。

看完结论后，我真的不想吃黑巧克力。

科学家混合并重组了上述气味分子，试图模拟黑巧克力的气味。

复原的味道，其中90%是可可和巧克力，99%是可可巧克力，志愿者判断它的味道。根据数据制作的图表，实线是真正的黑巧克力气味，虚线是模拟的重组气味。志愿者的判断表明，模拟的近似值非常高。(图像来源:文件[2))

然后，他们将模拟气味放在一个盒子里，将真正的黑巧克力放在另一个盒子里，让20多名志愿者通过气味来辨别哪个是真的。结果表明，假黑巧克力的气味与真巧克力的气味没有什么不同。

这项研究首次利用最先进的技术识别黑巧克力的气味，并重建黑巧克力的气味。将来，会有另一种可以模拟的食物气味。

毕竟，黑巧克力是粪便味、酸味、牛奶味、腐臭味和甜味的混合物。