为什么吃大蒜会让我们的嘴巴散发出令人窒息的味道？

从5000年前到现在，人们一直热衷于吃大蒜。将它们切碎或碾碎，与咖喱和意大利面混合，制成蒜味鸡翅。用芝麻油把它们蘸到火锅里，或者甚至把它们加到甜点里。然而，这些美味的菜肴可能会有“余震”:在你嘴里的大蒜味消失之前，只需短短几个小时。那么，为什么人们如此喜欢吃大蒜，却讨厌我们嘴里大蒜的味道呢？

俄亥俄州立大学食品科学与技术系的谢丽尔·巴林杰教授说，大蒜切碎后会释放出硫化物。这些挥发性分子使大蒜成为“独特的刺激性大蒜素”。当大蒜在锅里煮的时候，硫化物分子上升到空气中，散发出迷人的大蒜气味。谢乐尔说，“当我们用嘴吃的时候，挥发物进入我们的鼻子，这种味道让我们很开心。”。

纽约特洛伊伦斯勒理工学院的化学教授威尔弗雷多·科隆说，大蒜最初对人体的吸引力与其对健康的益处有关。有证据表明，大蒜中的化合物有助于降低血压，并具有抗菌作用。科隆认为，这些潜在的好处可能会让我们下意识地渴望大蒜，至少在我们的嘴发出异味之前。

大多数口臭是由口腔牙齿间隙中腐烂的食物残渣引起的，但是巴林杰说，真正的大蒜呼气要等到食物进入胃里才开始。在那里，胃液会进一步分解大蒜，释放出硫化物和其他维生素矿物质，其中大部分会进入你的肠道进行下一次治疗，只有一个小东西——烯丙基甲基硫化物——不会。它的分子小到足以穿过你的胃粘膜进入你的血液。

尽管烯丙基甲基硫醚(AMS)只是构成大蒜独特味道的众多成分之一，但它是唯一能渗透到血液中的成分。当你呼吸时，它会通过你的肺部循环，就像氧气和二氧化碳进出你的身体，从你的嘴里排出。所以你吐出了一大口AMS。

巴林杰说，你嘴里的大蒜味道最多只能维持24小时，但也有一些食物可以帮助你尽快解决奇怪的味道。在《食品科学杂志》2016年的一份报告中，巴林杰和丽塔·米隆多发现，吃苹果、莴苣和薄荷可以显著降低大蒜副产品的浓度。这些食物起作用是因为它们含有酚类化合物。当酚类化合物与硫化物结合时，分子体积将变得更大，不能散发到空气中扩散。

当然，你也可以选择接受这种独特的现象。大蒜味没有什么不舒服的。巴林杰说我们只是不习惯。也许你可以把这种味道想象成食物留下的时间胶囊？

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