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当心!5种家常菜放味精 调味品变“毒药”

科普小知识2021-06-28 04:25:56
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味精是我们烹饪中常用的调味品,但是你知道味精可以用在任何菜肴中吗?有五种家常菜是不能和味精一起使用的。1炒肉菜不需要味精

肉已经含有谷氨酸,当用盐加热时,味精的主要成分谷氨酸钠会自然生成。除了肉,没有必要在其他味道清淡的食物中添加味精,如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等。

醋里不允许放味精。

酸味是显而易见的,味精不能加到醋多的菜里。因为味精在酸性环境中不易溶解,酸度越大,溶解度越低,风味效果越差。因此,味精不能用于酸菜,如糖醋里脊,醋和卷心菜。

3.味精不适合凉菜

因为味精只有在80-100℃时才能充分发挥其保鲜功能。然而,凉菜的低温使味精难以发挥其作用,甚至直接附着在原料上,这是无味和令人失望的。如果必须将味精放入凉菜中,应该将它溶解在少量热水中,然后混入凉菜中。

4.味精不应该加入到馅料中

很多人在搅拌饺子馅和春卷馅的时候放一些味精,这是非常不安全的。味精与馅料混合后,将经历高温过程,如蒸,煮和油炸。然而,只要温度超过100℃,味精就会变性。它不仅会失去其微妙的味道,它还会形成有毒的焦谷氨酸钠,危及人类健康。除了不要搅拌馅料,在做热菜时,应该在菜离开火之前加入味精。

味精是咸的,但不甜。

在适当的钠离子浓度下,味精的风味会更加突出。因此,味精的鲜味在咸菜中可能是美味的,但是如果味精被添加到甜食中,它不仅不会增加新鲜度,而且会抑制甜味和新鲜食物的原始味道并产生异味。因此,味精不能添加到鸡肉和玉米面汤,甜芋头和其他菜肴。