一吃面筋就吐？你是得了这种病

研究人员终于弄明白了为什么乳糜泻患者在食用麸质后几小时内会出现不良反应。

乳糜泻，也称为胶质性肠病和非热带乳糜泻，在北美、北欧和澳大利亚发病率高，在中国很少见。男女发病率为1: 1.3 ~ 2.0，女性多于男性，发病高峰年龄主要是儿童和青年，但老年发病率近年来呈上升趋势。

资料来源:食品商业网络

研究人员在《科学进展》上报道说，一些免疫细胞在接触麸质后会向血液中释放一种叫做细胞因子的免疫化学物质，这种物质可以刺激胃。

罗伯特·罗伯特·安德森是马萨诸塞州剑桥市免疫接种公司的首席科学家，他说:“我们观察到，当患者食用麸质时，症状出现，细胞因子水平也增加了。”免疫接种公司专门研发预防自身免疫性疾病的疫苗。

科学家们已经知道，患有乳糜泻的人体内的某些免疫细胞——称为CD4+T细胞——会对小麦、大麦和黑麦中的面筋产生反应。这种反应的后果是小肠受损。

一般来说，T细胞在遇到能够触发活性的蛋白质后需要一到两天的反应时间。然而，患有某些自身免疫性疾病的人(约占总人口的1%)通常在食用麸质后1或2小时内开始恶心、疼痛和呕吐。

安德森和他的同事在患有乳糜泻的志愿者的皮肤下注射谷蛋白肽，让志愿者喝一种混合有面粉的饮料。研究人员发现，接触过敏原约2小时后，T细胞释放的细胞因子IL-2和其他免疫化学物质的水平开始上升。随着细胞因子水平的增加，志愿者会感到恶心甚至呕吐。

安德森说，理解某些T细胞，尤其是细胞因子，会导致腹腔症状，可以指导我们开发出能够阻断谷蛋白反应性T细胞的疗法。此外，医生可以通过测量血液中的白细胞介素-2水平来诊断乳糜泻，这样就不需要对患者进行麸质检测。

为什么有些人在吃面筋的时候会感到恶心和呕吐？

这篇文章是从科学警报翻译过来的，由基于知识共享的翻译者majer发表。