为什么煮腊八粥不宜放碱？

腊八粥也叫八宝粥。它是由多种食物混合在一起烹饪而成的。烹饪方法和普通粥一样。食品原料包括大米、小麦、玉米、红枣、莲子、薏米、桂圆肉、各种豆类(红豆、绿豆、黄豆、黑豆、红豆等。)，等等。你不需要拥有全部。你可以选择几个，随意混合。

如果加入豆子，豆子应该在清水中浸泡几个小时，因为干豆子又硬又难煮。将各种材料混合成适量，然后像煮粥一样煮。各种各样的食物都是在不同的时间烹调的，所以要小心把它们烹调好。腊八粥煮好后，根据口味加入盐或糖。为了缩短煮粥的时间，有些人在粥里放了一定量的食用碱，这使得煮好的粥变得又粘又烂又可口。然而，他们没有意识到这将导致煮熟的腊八粥的巨大营养损失。

用于制作腊八粥的大米、小米和高粱都含有较多的维生素，它们的维生素B1、B2和C在酸性环境下稳定，在碱性环境下容易分解。那么，为什么没有碱的粥比有碱的粥味道更好呢？

这是因为谷物中淀粉颗粒的外层被一层含有蛋白质的膜包裹着，在煮腊八粥时蛋白质不能完全溶解出来，所以谷物不会分散，粘度不够。向煮好的粥中加入碱会破坏淀粉颗粒外的蛋白膜，并释放出所有的淀粉，从而提高粥的粘度。但是像这样煮粥时，大米中的维生素B1和维生素B2会被破坏。米粉等谷物是维生素B1的主要来源，从长远来看，维生素B1会导致维生素缺乏。因此，煮粥时，不要放碱。你可以加入一些糯米、燕麦等。增加粥的稠度而不破坏营养。可以说一举两得。

但是，煮玉米粥时，可以适当添加碱。这是因为添加碱可以从玉米中释放烟酸，使其更好地被人体吸收和利用。当然，碱的添加量必须适中，这样才能添加到碱的味道无法品尝的程度。这不仅增加了烟酸的释放速率，而且还尽可能地保留了一些维生素B1和B2，这对提高食品的营养价值是最有益的。