腊八蒜腌了十天还不绿怎么办

腊八蒜腌了十天还不绿，需要加醋，或者将腊八蒜移至低温的环境下。大蒜中含有蒜素，蒜素只有在酸性环境下才会与蒜酶发生反应，且只有在低温环境下蒜酶才会进行催化发酵，从而导致大蒜变绿，腊八蒜腌了十天还不绿，有可能是醋放少了，或是环境温度不够低。

腊八蒜

腊八蒜是用醋腌制的蒜，成品颜色翠绿，口味偏酸、微辣，多在腊月初八进行腌制，所以称为“腊八蒜”。

腊八蒜是将剥了皮的蒜瓣儿放到可以密封的罐子、瓶子之类的容器里，然后倒入醋，封上口，放到低温的环境即可。

腌制腊八蒜的时候要经过低温环境，大蒜为了不被冻死会从休眠中苏醒，发生反应，由于醋的浸泡，其内物质会经过一系列的反应生成大蒜色素。