飞龙汤
飞龙又名榛鸡,产于兴安岭。飞龙汤是将榛鸡脱毛去掉内脏后,用高汤煮熟即可,汤中不需放任何调料以保持汤原汁原味。飞龙汤肉质鲜美,营养丰富,适合用作滋补汤品。
中文名:飞龙汤
主要食材:飞龙(榛鸡)
口味:汤肉质鲜美,营养丰富
产地:兴安岭
作用:滋补汤品
其他:清炖人参飞龙汤
1、美食简介
它是东北的禽中珍品,在国内外享有盛誉。在东北民间曾有这样的说法:"天上龙肉,地下驴肉"。到东北旅游的不少人认为,不吃飞龙、熊掌,等于白跑一趟。现在用飞龙制成的菜肴,已成为我国高级宴席上的珍肴之一,多为人工饲养品。
2、飞龙鸟简介
松鸡
飞龙鸟产于黑龙江大兴安岭地区。飞龙鸟,属于鸟纲松鸡科,体形很象鸽子,体重在六两到九两之间,肉质洁白细嫩,前胸肌脯硕大丰满。它的颈骨长而弯曲,犹如龙骨;腿短有羽毛,爪面有鳞,就象龙爪一般,故取名“飞龙鸟”。飞龙鸟多栖息于灌木丛或松桦树混交林中,雌雄成双成对,形影不离,有“林中鸳鸯”的美称。“飞龙”常作为上等汤菜,肉雪白细嫩,味道鲜美异常,沁人心脾。国家三类保护动物。学名榛鸡独生于自治区大兴安岭森林中的一种留鸟。鸟纲,松鸡科。头小,颈短,胸凸脊平,爪细长,分五趾。比家鸽稍大。雄鸟体长近40厘米。羽毛烟灰色,尾端有黑色条纹,眼栗红色。雌鸟稍带褐色,喉部棕色。善奔走,常隐于树上。生活在针、阔混交林或杨桦林中。春季繁殖期雌鸟产卵6-10枚,孵化时间20-25天。食物随季节变化,以植物为主,夏季也食昆虫。冬季结成小群生活;钻入雪下过夜。其肉芳香鲜美,用以做汤无须调料。清代是专门给皇帝进贡的珍品,被赐名飞龙和岁贡鸟。蕴藏量很大。
3、制作材料
松鸡1只(约750克),水发香菇50克,鲜笋片、火腿片各25克,料酒15克,青菜30克,鸡汤750克,鸡蛋1个,精盐2克,味精、湿淀粉、熟猪油各适量。
飞龙汤的特色:肉质白嫩,汤汁清澈,滋味鲜美,营养丰富。
4、制作方法
飞龙汤
1.将松鸡洗净去骨,切成小片,放入碗内,加料酒、精盐、蛋清、湿淀粉拌匀上浆,入沸水略汆,捞出沥净水分。香菇切成片。
2.取大碗一只,倒入鸡汤,放上松鸡骨架,上笼蒸20分钟取出。香菇片、笋片、青菜入沸水中略烫捞出。
3.锅内倒入蒸松鸡骨的鸡汤500克和清水250克,烧沸后放入松鸡肉片、笋片、香菇片、青菜,加料酒、精盐再烧沸,撇去浮沫,放入味精、熟猪油调匀,起锅倒入汤碗内即成。
5、制作要领
1.松鸡肉片要用蛋清、湿淀粉拌匀上浆后用沸略汆,以便口感滑爽;
2.煮汤时要撇去浮沫,出锅时要淋入熟猪油。
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