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油茶馓子

科普小知识2022-09-23 12:08:46
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阆中街坊上的人,特别是一直居住在古城区里的人,早上起来,都习惯于到小店去吃碗“油茶馓子”。制作油茶馓子主要食材有:白米、大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等。

1、美食简介

阆中街坊上的人,特别是一直居住在古城区里的人,早上起来,都习惯于到小店去吃碗“油茶馓子”。油茶端上桌,被掐碎的馓子堆成金碧辉煌的“冒儿头”,馓子下面是搭配精致的各类调料,最后才是澄黄色的糊状油茶。


油茶馓子

当用细瓷调羹伸入碗内搅拌,一款凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲的美餐便可享用了。

2、主要食材

制作油茶馓子主要食材有:白米、大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等。

3、制作方法

先将白米打碎为细粉,放入锅中加清水搅成稀浆糊状,然后加热,文火慢煮,待米糊煮熟粘勺子时,加入少许糖汁水,使之变为深黄色,便可起锅入碗。

做馓子是先用盐水和面,将面和好后,在上面抹一层薄薄的菜油,用湿毛巾搭上,让其自然发酵,夏天发十分钟,冬天发一小时左右。


油茶馓子制作流程图

面发好后,将面盘成粗藕节般的大条,再发酵十分钟,又将其盘为小指头粗的小条,用干米粉扑面后,右手握起小条,左手捏小条一端作纺车状运行,将小条绕成更细的面圈,然后将面圈套在两根长筷子样的竹签上,再将面圈拉细绷直下锅用油炸,炸至面圈变硬之前,翻转竹签将其扭成梳子状,待成金黄色时,即可起锅备用。

兑碗时先将油茶舀入碗中,再加上捏碎的散子,同时加上切成小块的大头菜、捣碎的花生米、椒盐、葱花、红油等,即可上席供顾客享用。

4、食材简介

白米是稻米经过精制后的一种米。由于白米在加工过程中经过精磨、去掉大米外层部分等程序,白米的营养价值要低于其它精制米。不过就口感与香味而言,绝大多数人认为白米胜过其它精制米如:糙米、胚芽米等,所以人们大都愿意挑选白米食用。


白米

历史人文

白米历史悠久,文化源远流长,早在新石器时期,已为人类聚居活动之地,迄今已有五千年以上历史。春秋时期,齐桓公于此拜管仲为相,西汉王刘濞在此修建运盐河,宋时岳家军在此驻军抗金,南宋名臣文天祥曾经在此避难,太谷学派“黄门”传人章承之亦在此建院传道讲学,京剧大师梅兰芳蜚声海内外,孔庄阻击战和阮朝兴烈士纪念碑,浓缩了白米人民英勇斗争,夺取胜利解放的壮丽篇章。

长期以来,勤劳勇敢的白米人民,开发利用资源,奠定了坚实的发展基础,谱写了动人的旋转乐章。