俄式大列巴
科普小知识2022-09-23 14:44:20
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俄式大列巴是一种大面包,又名大列巴,由俄罗斯传来。这种大面包为圆形,有五斤重,味道具有传统的欧洲风味。
1、所需食材
面团
面粉1000克、盐20克、酵母8克、啤酒200克、麦芽糖40克、鲜牛奶300克、清水100克、橄榄油50克;
面浆
面粉30克、清水适量。
2、烘焙要求
34L烤箱上下火力180度,烤盘置入烤箱内中下层,烘烤60分钟。
3、制作方法
1、啤酒中倒入麦芽糖,放入微波炉用中火叮一分钟取出;
2-3、把取出的啤酒用勺搅匀,使糖浆和酒充分的融合;
4-5、把啤酒晾至摄氏40度以下时倒入酵母;
6-7、倒入酵母后充分搅匀使之溶化,搅至无颗粒为好,然后蒙上保鲜膜;
8、把烤箱预热到50度,然后再设定在发酵档位上,温度大约在30度左右,把兑入酵母的啤酒和麦芽糖浆放入烤箱,发酵大约6小时即可;
9、制作涂抹用面糊;把面粉用10倍的清水合匀,然后上火熬煮,面糊熬至稍微呈粘稠状时取出备用。