白葡萄酒或许并不存在

你喝的那杯霞多丽白葡萄酒与其说是外观，不如说是红酒。研究证实，白葡萄还含有花青素，一种给红酒增色的色素。

意大利埃德蒙·马希尔基金会的帕纳吉奥蒂斯·阿拉比萨斯说，大多数消息来源说，白葡萄酒和红葡萄酒的区别在于用来酿造白葡萄酒的葡萄不含花青素。阿拉比萨斯的团队用质谱分析了用来制作霞多丽、长相思和雷司令的葡萄皮。他们发现这些白葡萄确实含有花青素，尽管其浓度比梅洛等红葡萄品种低几千倍。

Arapitsas说，这项研究有助于解决葡萄酒酿造过程中最古老的谜团之一，也就是为什么白酒生产商有时会酿造出略带粉色的葡萄酒。“有时，的确有些制造商收集了白葡萄，但最终的白葡萄酒是略带玫瑰红的。”Arapitsas说，现在他们可以得到一些关于为什么会发生这种情况的信息。(宗华)

中国科学新闻(2015-01-08第二版国际版)