网传白米饭是垃圾食品之王 专家驳斥称不科学

一段时间以来，一篇关于“白米是垃圾食品之王”的文章在网上流传，许多健康网站转载了这篇文章，引起了一些人的担忧。其中有些令人惊讶，如“一碗白米饭就是一碗糖”、“白米饭是垃圾食品之王”等。这些说法可靠吗？人民日报“验证”栏目记者采访了相关专家。

问题1:白米是垃圾食品吗？

[回应]白米为人体提供必需的碳水化合物，还含有蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。

"把白米当作垃圾食品太耸人听闻了。"大连市中心医院营养科主任王兴国说，白米含有大约8%的蛋白质(按米的重量计算)，每天吃62克(300克)的米可以获得24克蛋白质(符合膳食指南的推荐量)，这大约是普通成年人每天蛋白质推荐量的1/3。虽然大米中蛋白质的质量不如鱼、蛋和牛奶，但将大米蛋白质与其他来源的蛋白质混合后，可以提高整个蛋白质的营养价值。此外，白米(精米)还含有少量维生素(主要是维生素B)、矿物质(如钾、钙等)。)、膳食纤维等。，而白糖则完全不存在。

王文说，“白米几乎不含蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，只含淀粉和糖。”

"这种说法不科学。"医学博士、日本中华医学会主席钱泳说:“根据日本科学技术署资源调查委员会汇编的数据，大约75%的大米是糖(淀粉)，其余25%含有蛋白质、脂类、维生素B1、B2、钙、铁、锌和食物纤维。”

四川人民医院内科医生、营养科副主任医师曾凯红指出，大米中的糖分是多糖、淀粉，是人体所需能量的主要来源。每种食物都有营养价值，只是营养成分不同。

雷·库兹韦尔，美国《长寿与幸福生活》的作者...在他的食物金字塔中，他完全去掉了五种谷物，代之以更丰富的蔬菜！”

钱泳指出，主食是不同民族和民族根据自身环境、气候条件和生产能力做出的历史选择，而亚洲人自古以来就选择大米作为主食。因为人脑的唯一能量来源是从碳水化合物转化而来的葡萄糖，所以每个人都必须每天吃碳水化合物食物。蛋白质或脂肪食物的轻度补充不能提供大脑所需的能量，也不能维持人脑的各种功能。

王兴国说,“五谷完全清除”不是主流观点，也不是可以推广的指导方针。有许多保健品直销企业推广这种“低碳饮食法”。

“雷·库兹韦尔确实建议‘修改食物金字塔’。”钱泳说，“雷·库兹韦尔经营着一家销售保健食品的公司。作者创造了一个巨大的势头，可能是商业投机。”

问题2:白米会变成糖尿病吗？

[反应]糖尿病是遗传和外部环境结合的结果。从外部因素来看，人们吃得好，锻炼得少。

专家不同意一些在线文章将糖尿病的原因归咎于白米的观点。

"糖尿病的发病机制是遗传因素和外部因素交织的结果."华西医院内科和内分泌科主任医师李修军说，美国糖尿病患病率为11.3%，世界为8.3%。2010年，国家疾病控制中心、中国内分泌学会等组织对全国9万多人进行了调查，发现中国糖尿病患病率为11.6%。我国糖尿病在短时间内发展很快，主要是因为外部因素在起作用，包括生活方式的改变、良好的饮食、较少的锻炼等。

许多专家说糖尿病是由多种原因造成的。吃白米不会导致糖尿病，但是糖尿病患者应该注意少吃精制谷物。对于已经患有糖尿病的患者，由于白米的主要成分是淀粉，淀粉消化吸收后血糖升高的反应非常快(糖指数高达87)，不利于糖尿病患者的血糖控制。因此，糖尿病患者应该少吃白米(精米)，代之以粗粮(粗粮、杂豆和全谷)。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红也提醒说，不加糖的白馒头和白面包也是高血糖反应的食品，糖尿病患者应该注意自己的摄入量。

曾凯红认为，除了控制饮食，有氧运动也是降低血糖的建议。

王文还说中国人吃太多白米饭。“人体每天只需要50克碳水化合物，体力劳动者只需要100克(22克)。但是中国人，甚至儿童，每顿饭都要吃半公斤(250克)大米。”

“这种说法不科学。每个人都有不同的情况，需要不同的能量，摄入不同量的碳水化合物。”曾凯红指出。

王兴国说，每天50-100克碳水化合物是最低要求，不是正常生活的要求。日常生活，尤其是体力劳动或锻炼，需要更多的碳水化合物，大多数指南推荐每天200到300克。

"不同的年龄和不同的生活强度需要不同量的碳水化合物."钱泳说，由于老年人的新陈代谢减少，日常活动减少，白米饭的摄入量确实可以适当减少。

问题3:如何吃更健康的主食？

[回应]总量合理，厚度匹配，制作混合主食。

至于如何吃主食，专家认为多吃粗粮是明智的选择。

"白米不如粗粮或糙米有营养."王兴国说，糙米(去掉外壳，保留内皮和靠近皮肤的部分)含有蛋白质、维生素B、维生素E、膳食纤维和多酚植物化学物质，这些物质有利于慢性病和癌症的预防。从这个意义上说，白米的确是“它的精华”。

根据范志红的说法，在营养价值相同的情况下，粗粮粥中的维生素和矿物质含量是大米的3倍多。此外，杂粮粥的消化速度比白米粥慢，餐后血糖上升速度较慢。杂粮粥所含能量释放相对较慢，不易出现餐后血糖难以控制的问题。

为了降低血糖反应，主食应该如何吃？

王兴国建议:“总量是合理的(不考虑肥胖)；粗与粗的搭配；厚度是混合的或主要是粗糙的。”

范志红建议使用多种原料来制作混合主食。例如，富含淀粉的红豆、绿豆、芸豆、豌豆和蚕豆具有极低的血糖反应。将它们与大米混合制成红豆饭、芸豆粥和八宝粥。只要豆类占总量的一半，餐后血糖反应就会大大降低。燕麦也因低血糖反应而闻名。在米饭中加入一些燕麦片也能延缓消化。(原标题:白米是如何变成垃圾食品的？(验证，寻找噪音背后的真相)