兴国米粉鱼

兴国米粉鱼是江西省兴国县特色传统风味菜肴，历史悠久。早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待*主席，*称其为“四星望月”，流传至今。

1、美食简介

兴国米粉鱼

兴国米粉鱼是江西兴国地区传统名菜，以草鱼为制作主料，兴国米粉鱼的烹饪技巧以蒸菜为主，口味属于咸鲜。兴国米粉鱼的特色：色泽金黄，清香浓郁，肉质嫩滑，味鲜辣，无腥味。

2、烹制材料

主料：草鱼500克、籼米粉（排米粉）350克。

辅料：籼米粉（干、细）、50克红薯叶、（其他可食用菜叶）30克。

调料：盐3克、味精2克、姜50克、红薯粉150克、小葱100克、酱油100克、辣椒酱125克、菜籽油150克。

3、制作方法

1、将鱼除鳞、去鳃，剖开背部并去内脏、剁去头、尾与龙骨。

2、将鱼肉洗净，然后用刀斜切成2厘米厚、6厘米长的片状，盛入钵内。

3、在鱼肉钵内放入姜（切末），味精少量、酱油、精盐少许、辣椒酱50克腌几分钟，再拌上红薯粉，待用。

4、红薯叶择洗干净，备用。

5、取一小笼，笼底垫上洗净的红薯叶，撒上米粉少许，略蒸一下离火。

6、籼米粉下沸水煮至七成熟，捞起沥干水，用精盐少许、酱油、菜油50克、味精少许、辣椒酱25克，拌匀。

兴国米粉鱼制作现场

7、拌匀的籼米粉散放在蒸笼红薯叶之上，再撒米粉少许，合笼盖上蒸锅蒸至上气即端出。

8、再放调好味的鱼片，复上旺火蒸20分钟左右。

9、将辣椒酱50克，用开水调稀，加入酱油、味精少许、菜籽油100克，调成卤汁。

10、将卤汁浇在笼内鱼片上，撒上葱花即成，连笼端上席。

4、营养分析

草鱼

草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治作用；对于身体瘦弱、食欲不振的人来说，草鱼肉嫩而不腻，可以开胃、滋补。

籼米粉(排米粉)

米粉含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等，具有熟透迅速、均匀，耐煮不烂，爽口滑嫩，煮后汤水不浊，易于消化的特点，特别适合火锅和休闲快餐食用。

兴国米粉鱼

籼米粉(干、细)

米粉含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、铁、磷、钾等营养元素，易于消化和吸收，具有补中益气、健脾养胃的功效。

5、食疗作用

草鱼食疗作用：草鱼味甘、性温、无毒，入肝、胃经；具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、截疟、益肠明眼目之功效；主治虚劳、风虚头痛、肝阳上亢、高血压、头痛、久疟。

6、适合人群

草鱼适合人群：一般人群均可食用，尤其适宜虚劳、风虚头痛、肝阳上亢高血压、头痛、久疟、心血管病人。

7、厨师贴士

1、鱼要选用新鲜的草鱼，鱼不鲜，鱼片不佳。

鱼片

2、鱼片入笼后，蒸的时间不可过长，否则失去鲜嫩。

3、操作时如垫底的没有粉干（即米线或米粉），可用黄豆芽、包菜叶、油腐皮等，但黄豆芽须先煮熟或蒸熟再调味。

8、历史文化

1、米粉鱼系江西省兴国县传统风味菜肴，历史悠久。早在土地革命时期，陈奇涵同志曾以此菜和其它四小菜招待*主席，*称其为四星望月，流传至今。

2、操作时如垫底的没有粉干(即米线或米粉)，可用黄豆芽、包菜叶、油腐皮等，但黄豆芽须先煮熟或蒸熟再调味。如调味料中没有新鲜红辣椒，可用赣州地区南康辣酱。