酒香铁锅鱼

酒香铁锅鱼是山东省传统的汉族名菜，属于鲁菜系。此菜鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。

中文名：酒香铁锅鱼

主要食材：鱼

分类：鲁菜

口味：咸鲜辣酸甜

1、烹调方法一

材料

主料：牙鲆鱼250克

酒香铁锅鱼

辅料：荸荠15克洋葱30克

调料：白葡萄酒75克大葱15克大蒜15克姜15克辣椒(红、尖、干)15克辣椒酱15克白砂糖10克鱼露10克盐3克味精2克淀粉(豌豆)5克胡麻油5克鸡蛋清20克各适量

制作方法

1.将鱼肉（牙鲆鱼）片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，加盐、味精、料酒、半个蛋清和水淀粉抓匀，放温油中划出盛入圆盘；洋葱去外皮切片放小碟中。

2.葱姜蒜、红椒末、荸荠末、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤75毫升、花椒鱼露兑成鱼汁，盛入碗中备用；花生油30克盛入小碗中。

3.直径15厘米、深11厘米的圆形双龙铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌。

4.先将花生油30克，与洋葱片倒入铁锅内，烹出香味即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入葡萄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，再逐一分餐。

工艺提示

此菜若在大宴中现场操作，更增气氛，开盖后，香味年鼻，令宾客食欲大开。

菜品口感

鱼片鲜嫩，咸鲜辣酸甜六味，鱼香，酒香交融。

2、烹调方法二

材料

主料：新鲜小黄花鱼、小舌头鱼、小鲳鱼、小黑头鱼。

辅料：五花肉片。

调料：啤酒、酱油、糖、盐、味精、鸡精、胡椒粉、八角、葱、姜、香菜段。

制作方法

1、将鱼洗净，两面划刀，平摆在锅中。

2、炒锅内放花生油、煸炒五花肉加八角、葱、姜、再放其他调味品、加入高汤、烧开后倒入锅内慢火烧10分钟煮熟，旺火收汁调好味，撒上香菜段、锅边摆上金黄色小玉米饼。

特点：色泽酱红色，飘着诱人的酒香气，肉白细嫩，口味浓厚。

3、烹调方法三

材料

原料：草鱼一条(约重1250克)，上海青8棵，鸡蛋清一个，大葱、大蒜、姜各15克，泡椒节、红椒圈、葱花各少许，

调料：老黄酒75克，辣椒酱15克，白砂糖10克，鱼露10克，盐3克，味精2克，淀粉5克，胡麻油5克，高汤1500克。

制作方法

1、草鱼宰杀，起出两边鱼肉，洗净，将鱼肉片成4厘米长、2.5厘米宽、0.4厘米厚的片，和鱼头、鱼尾一起加盐、味精、料酒、蛋清和水淀粉抓匀，放温油中滑出，放在盘子中；上海青焯熟，也放在盘子中。

酒香铁锅鱼

2、洋葱去外皮，切片，放小碟中。

3、将葱姜蒜、辣酱、白糖、盐、味精、凉高汤、花椒、鱼露兑成鱼汁，盛入碗中。

4、花生油30克盛入小碗中。

5、将直径15厘米、深11厘米的圆形铸铁锅烧热，同以上备料一齐上桌，在客人面前先将花生油、洋葱片倒入铁锅内，烹出香味后即加入鱼片，再倒入鱼汁，最后倒入老黄酒，此时铁锅沸腾，立即盖上锅盖，稍候，锅盖后撒入泡椒节、红椒圈、葱花即可享用。

4、食谱营养

1、荸荠：荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中最高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调节酸碱平衡。因此荸荠适于儿童食用。荸荠有一定的抑制细菌作用，对降低血压、防治癌肿也有一定效果。荸荠含有粗蛋白、淀粉，能促进大肠蠕动。荸荠所含的粗脂肪有滑肠通便作用，可用来治疗便秘。荸荠质嫩多津，可治疗热病津伤口渴之症，对糖尿病尿多者，有一定的辅助治疗作用。荸荠水煎汤汁能利尿排淋，对于小便淋沥涩通者有一定治疗作用，可作为尿路感染患者的食疗佳品。荸荠还含有一种抗病毒物质可抑制流脑，流感病毒，能用于预防流脑及流感的传播。

2、洋葱：洋葱是老百姓餐桌上最常见的食物，无论中餐还是西餐，洋葱使用都非常普遍，洋葱的营养及其丰富，特别是它的特殊功效更是成为食物原料中的佼佼者。洋葱具有发散风寒、抵御流感、强效杀菌、增进食欲、促进消化、扩张血管、降血压、预防血栓、降低血糖、防癌抗癌、清除*基、防治骨质疏松症和感冒；并且还可治疗消化不良、食欲不振、食积内停等症。

酒香铁锅鱼所含营养素

热量(540.16千卡)·蛋白质(60.32克)·脂肪(15.52克)·碳水化合物(31.02克)·膳食纤维(7.84克)·维生素A(27.60微克)·胡萝卜素(166.50微克)·硫胺素(0.41毫克)·核黄素(0.34毫克)·尼克酸(12.12毫克)·维生素C(7.65毫克)·维生素E(22.84毫克)·钙(201.41毫克)·磷(546.33毫克)·钠(3675.74毫克)·镁(64.00毫克)·铁(6.98毫克)·锌(3.04毫克)·硒(96.23微克)·铜(0.33毫克)·锰(2.58毫克)·钾(1263.25毫克)·维生素B6(0.24毫克)·泛酸(0.16毫克)·叶酸(22.20微克)·维生素K(1.05微克)·胆固醇(202.50毫克)