班戟
班戟（bānjǐ），是pancake（松饼）的粤语音译，又称薄煎饼、热香饼，是一种以面糊在烤盘或平底锅上烹饪制成的薄扁状饼。但经过香港人的改良之后，已经和原来的pancake有了很大的差异，成为一道“中国化”的甜品。
1、简介
班戟是一道港式甜品，是在pancake的基础上，经过香港人的改良而成的一道中国式甜品。班戟除了各种不同的美味馅儿以外，人们同样非常喜爱它既薄又具有Q劲儿的表皮。制作班戟的时候，最主要的功夫，也花在这皮上了，只要皮做好了，搭配上鲜奶油和水果的馅儿，怎么都不会难吃。
2、芒果班戟做法
食材
主料：牛奶120克、鸡蛋半个、低筋面粉40克、糖粉10克、黄油8克
辅料：动物性淡奶油100ML、糖粉15克、芒果丁少许
芒果班戟
步骤
1.鸡蛋1个放碗里打散;
2.鸡蛋取半个的量加入一个大的碗里加入糖粉用打蛋器搅打均匀。
3.倒入牛奶，搅拌均匀。
4.筛入低筋面粉用打蛋器慢慢的搅打均匀，成为稀的面糊。
5.将黄油隔水加热融化成液态以后，倒入面糊里，搅拌均匀。
6.将稀面糊过筛，然后放入冰箱冷藏静置半个小时。
7.平底锅刷上薄薄的一层油，用小火加热。倒入两大勺（30ML）的面糊，转动平底锅使面糊摊成圆形。小火一直煎到面糊凝固。
8.可以用锅铲帮助把整张面皮轻易的揭下来，放入盘中冷却。
9.将冷藏过的动物性或植物性淡奶油分次加入糖粉用电动打蛋器打发到可以保持花纹并且奶油直立的程度。
10.将班戟皮表皮（煎的时候没有贴着平底锅的一面）朝下铺好，在班戟皮上放入适量打发好的鲜奶油，放上少许芒果丁。
11.再放上适量打发好的鲜奶油。
12.将馅完全包在皮里面。
13.把班戟皮包成四方形即可食用。
3、榴莲班戟做法
用料
主料：榴莲200克、低筋面粉75克、鸡蛋1个、黄油13克、白砂糖20克、牛奶225克
辅料：淡奶油100克、白砂糖20克、玉米油少许
原料
步骤
1.第一步：制作班戟皮，原料如图，过筛后的低粉75g、白砂糖20g、牛奶225g、鸡蛋1个、黄油13g
2.将鸡蛋和砂糖混合
3.用手抽搅拌至砂糖融化
4.加入牛奶搅拌均匀
5.分三次加入过筛完毕的低筋面粉，每加一次，充分搅拌均匀再筛下一次，这样不容易出现面疙瘩
6.将黄油加热至融化，倒入面糊中，搅拌均匀
7.将混合物过筛，得到更加均匀细腻的面糊，放入冰箱，冷藏30分钟，饼皮面糊就制作完成了
8.不粘锅烧热，擦上少许玉米油，不用太热，理想的状态时是面糊下锅时有轻微的“嗞啦”声就对了，这样既不会产生气孔，又能够将面糊挂住
9.用一把汤勺舀面糊，每次盛的一样多，可以保证饼皮大小一致；舀入一勺面糊倒入锅里，抬起锅，轻轻转动，摊成一张直径18~20厘米的圆饼，动作要快，因为面糊很快会凝结
10.待面糊表面凝固，即可离火，不需要翻面；待饼皮稍稍降温，用竹片挑起一边，轻轻揭下整张饼皮；注意不要烫到，因为这时候锅子还是很热的
11.将饼皮铺在架子上晾凉，继续摊完所有的饼皮
榴莲班戟
12.将晾凉的班戟皮叠起来放入盘中，用保鲜膜包好，送入冰箱冷藏待用
13.第二步：打发淡奶油，100g淡奶油加入20g砂糖，打发至可以裱花的状态
14.将一次性裱花袋套在一个合适深度的大口杯子上，这样就可以一个人轻松的将淡奶油入了
15.装入淡奶油，提起裱花袋将开口收紧
16.用剪子在裱花袋前部剪一个小口
17.第三步：包班戟，将一张班戟皮受热面朝上铺平
18.在中间挤上适量的淡奶油
19.摆上一块榴莲肉
20.再挤上一层淡奶油
21.将上下两端折起，重叠，包住内陷，压一下左右两侧
22.再将左右两边折起，包住，翻面，将收口朝下，一只漂亮的榴莲班戟就制作完成了
23.摆在漂亮的盘子里就可以上桌啦
烹饪技巧
1、班戟皮要摊的薄一些，不然折不起来；
2、包班戟之前，饼皮和榴莲必须经过冷藏降温；
3、淡奶油和榴莲肉尽量多放一些，包出来的班戟外形才能饱满漂亮。
4、草莓班戟做法
用料
班戟皮原料：牛奶125克、鸡蛋黄2个、低筋面粉45克、糖粉10克、黄油5克
馅料：淡奶油100克、糖粉1勺(约10克)、草莓150克
步骤
1.蛋黄加入糖粉，用蛋抽子搅打均匀
草莓班戟
2.加入牛奶，边加边用蛋抽搅拌均匀
3.蛋奶液里加入过筛两次的低粉，不断切拌均匀，不要有面疙瘩
4.将黄油隔热融化，加入面糊中，边加边搅拌均匀，将拌好的面糊罩保鲜膜，放入冰箱冷藏室静置30分钟(面糊一定要没有面疙瘩，要是有的话，可以过筛一次，这样保证面糊更光滑)
5.淡奶油加糖粉打发至可以裱花的硬度(需要硬一些，这样包好的班戟才有型)
6.时间到了，拿出冷藏的面糊，不沾平底锅用小火加热，然后倒入2勺面糊，迅速转匀，小火煎，直到面糊起泡，关火，揭下班戟皮
7.揭下的班戟皮，放在保鲜膜上，一层皮一层保鲜膜这样层叠放好
8.直到用完所有面糊
9.取一张放凉的班戟皮，挖一些奶油放在中间，奶油上放草莓(大草莓放1个，小草莓放2个)，然后再放适量奶油包裹住草莓
10.像叠被子一样，把班戟皮两边叠起来
11.再把剩余的两边叠起来，成一个小枕头状即可