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菜籽油

科普小知识 2024-04-16 16:17:37
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菜籽油,别名青油、菜子油、菜油、芸苔油、香菜油、芸薹子油,气味香醇,营养丰富,其对人体有益的油酸及亚油酸含量居各种植物油之冠,能呵护心脑血管疾病患者的身体健康,保护中老年人血管通畅。

中文名:菜籽油(菜油)

外文名:colzaoil

别称:菜油,油菜籽油,香菜油

主要原料:油菜籽

是否含防腐剂:否

主要营养成分:芥酸,油酸,亚油酸,亚麻酸

主要食用功效:润燥杀虫,消肿毒,散火丹,补充能量

1、简介


菜籽油

油菜籽是重要的油料作物。菜籽油是我国老百姓常食用的一种植物油脂,其中含有芥酸。芥酸是脂肪酸类化合物,在自然界存在于十字花科芸苔属植物白芥种子的脂肪中。菜籽油中约含20-50%。

是我国主要食用油之一,主产于长江流域及西南、西北等地,产量居世界首位人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。

由于榨油的原料是植物的种实,一般会含有一定的种子磷脂,对血管、神经、大脑的发育十分重要。

菜籽油的胆固醇很少或几乎不含,所以控制胆固醇摄入量的人可以放心食用。

动物实验发现:大量撮入含芥酸高的菜籽油,引起动物心肌中脂肪积聚,并以甘油三酯的形存在,可导致心肌纤维化。芥酸对人体是否有害,没有直接证据,有人认为,长期吃含较高芥酸的菜籽油会产生不易觉察的不良反应,如体重减轻、容易疲乏等现象。世界上有些国家规定菜籽油中芥酸含量不超过5%。

2、文化

芥花籽油曾经被认为是加拿大的特产,已经成为北美主要的商品作物之一。加拿大和美国每年生产七百万到一千万吨左右的芥菜籽。加拿大每年出口大约3到4百万吨的种子,700,000吨芥花籽油和1百万吨芥菜籽粗粉。美国是芥花籽油的净消费国。其他主要的芥菜籽消费国有日本、墨西哥、中国和巴基斯坦。不过大多数芥花籽油和芥菜籽粗粉被出口到美国,较少被运往墨西哥、中国和欧洲。

芥花籽油是从古代文明的传统的作物繁殖中发展出来的油料作物。油菜(rape)一词来自拉丁语中的rapum,意为芜箐。芜箐、芜菁甘蓝、甘蓝、布鲁塞尔苗芽、芥菜以及其他很多蔬菜和两种常见的芥花籽油作物有联系。因为"Rape"一词在北美的负面意义使这种油有了一个更有市场亲和力的名字"Canola"。

3、分类


菜籽油

1、从制取工艺来分,可分为压榨菜籽油和浸出菜籽油。

2、从原料是否为转基因来分,可分为转基因菜籽油和非转基因菜籽油。

3、从脂肪酸组成的芥酸含量来分,可分为一般菜籽油和低芥酸菜籽油。一般呈深黄色或棕色。菜籽油中含花生酸0.4-1.0%,油酸14-19%,亚油酸12-24%,芥酸31-55%,亚麻酸1-10%。从营养价值方面看,人体对菜籽油消化吸收率可高达99%,并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下,菜籽酮也能被人体正常代谢。另外,菜籽油中含有少量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。

4、营养成分

菜籽油中缺少亚油酸等人体必需脂肪酸,且其中脂肪酸构成不平衡,所以营养价值比一般植物油低。另外,菜籽油中含有大量芥酸和芥子甙等物质,一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能在食用时与富含有亚油酸的优良食用油配合食用,其营养价值将得到提高。

5、功效

菜籽油有着诸多的养生功效,中医理论认为,菜籽油味甘、辛、性温;可润燥杀虫、散火丹、消肿毒,临床用于蛔虫性及食物性肠梗阻,效果较好;菜籽油有消炎作用:用生的菜籽油治烫伤一定疗效,因为它既能入血分,有凉血排毒的作用,又能入肺经,有促进皮肤生长的作用。

古人用它外敷调治风疹、湿疹和各种皮肤瘙痒症;菜籽油还可养眼:常吃可以预防老年性的眼病。菜籽油还能帮助眼睛抵抗强光的刺激,对预防小孩的弱视很有帮助,现今,人们越来越注重饮食的营养健康,菜籽油诸多的营养价值与膳食优势,是食用良好的营养保健油。其饱和脂肪酸含量低,油酸(单不饱和脂肪酸)含量要高。可减少人体吸收过多的饱和脂肪酸,防止胆固醇升高。

6、制作工艺


菜籽油

清洗

清洗前,先将菜籽放在竹制箩筐内,用脚踩碎其中的并肩泥(泥块),然后进行筛选。通过风车除去轻于菜籽的灰杂物。再用粗细筛分别除去大于或小于菜籽的夹杂物。

炒籽

采用夹层锅(也可用两个锅套起来用),夹层中可以填入草灰或细砂。开始炒时,火力可稍大,约0.5小时后,锅内菜籽有炸裂声,即应控制火力。菜籽出锅前10分钟要压住火苗,当锅内菜籽温度达到115~120℃,手捻菜籽碎后呈金黄色时,即可出锅。炒时要勤翻动。

磨碾

磨要放平,调好磨心高低,下料均匀,大小籽分开磨,磨时不出整籽。碾籽要勤翻勤扫,头道坯将起槽时,加入3%左右的筛净粗糠或2%左右的3厘米长的草心混合,压出的厚度不超过0.2厘米,掺入规定的粗糠或草心后,然后就可直接蒸坯。

蒸坯

头坯蒸2分钟左右,冒青汽,二坯蒸25分钟。蒸时要不断往锅内加水,以补充损失。蒸腰不得漏气,烧火加煤要均匀。甑底上要加一层棕,既能保护甑底,又不粘坯。此时要勤换蒸锅水。

包饼上榨

头道打双圈,二道打单圈,分散包饼,集中装榨,包饼要快,饼要踩紧踩平。包饼以散草为好。

压榨

轻打、勤打。使饼迅速压紧,出油后轻压、勤压,1小时后,油大部分榨出,重打、慢打,加大压力。撞杆要打平打正,上下尖均匀。头道打3小时,出油90%,二道打4小时,第二天早晨出榨。为防止冷风吹,用保温板或麻袋盖榨。

7、相克相宜

菜籽油中含有芥酸,主要存在于菜油中。动物实验证明,大量摄入含芥酸高的菜籽油,可致心肌纤维化引起心肌病变;引起动物增重迟缓,发育不良;生殖力下降,经试验公鼠饲料中芥酸含量达10%时,即出现睾丸变小,无成熟精子等现象;引起血小板下降。

菜籽油中缺少亚油酸等人体必需的脂肪酸,且含大量对人体生长发育不利的芥酸和芥子苷等物质,与富含亚油酸的食用油搭配使用,可提高其营养价值。

8、适用人群

一般人皆可食用,冠心病、高血压患者应尽量少食。胃酸过多、大便干燥及蛔虫性肠梗阻患者宜食。

9、营养含量

热量(899.00千卡)、蛋白质(99.90克)、维生素E(60.89毫克)、钙(9.00毫克)、磷(9.00毫克)。

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