汾酒牛肉

汾酒牛肉是山西省汉族传名菜之一，香咸味厚，佐酒佳肴。

中文名：汾酒牛肉

所属菜系：晋菜

特点：香咸味厚，有汾酒香味

1、美食简介

汾酒牛肉是山西特色美食，在卤牛肉的基础上加入汾酒，成品有浓郁汾酒香味。以面食享誉全国的山西有一道卤味颇负盛名，实在是令人颇感意外。这道汾酒牛肉也一反普通卤味的卤制方法，清香的汾酒使得卤牛肉在厚重的卤味之外带一丝醇香，实在是妙啊。

2、制作方法

方法一

食材

汾酒牛肉

主料：牛腱750克。

腌料：生抽20克、精盐10克、料酒20克。

卤水：卤汁1袋，高汤1500克。

调味料：汾酒100克。

制作方法

1、将牛腱洗净放入冰箱用腌料腌制24小时。

2、卤汁加入高汤，将牛腱放入微沸的卤水中，慢火煮150分钟。

4、待卤水冷却后，加入汾酒，浸泡数小时即可。

5、将牛腱捞起切片装盘。

制作小诀窍

1、一定要等卤水冷却后再加汾酒，否则酒香会遇热散失。

2、卤水的味道不要太过厚重，否则体现不出汾酒的清香。

方法二

食材

主料：牛腱子肉5000克

辅料：花椒、盐13、老抽、姜片、香料、冰糖、鸡精、味精、汾酒

步骤

汾酒牛肉

1、腌制:牛肉一开为二，放花椒盐130克，老抽2汤勺，姜片，香料少许。放冰箱腌3~4天。

2、焯水:冷水下牛肉，姜片，白酒，煮开撇净浮沬。煮至牛肉排尽血水，肉质紧实。捞出冲凉。

3、熬卤:炒锅上火放豆油，姜片，洋葱块，西芸段，胡萝块煸香，下三五火锅料1代，香料少许煸出香味加水。香料可用水先淋湿，防焦糊。

4、调味:下原料烧开放冰糖，老抽，汾酒，盐，鸡精，味精。尝口咸鲜辣微甜，带酒香味。

5、卤煮:大火烧开，中火煮至汤浓稠，小火加盖煮至能用筷孑穿过。

6、浸泡:原料煮熟后离火加少许汾酒浸泡2小时，使其充分入味。捞出冷却改刀装盘。

注意事项

卤煮牛肉时不能太烂，浸泡时有余温会焖烂。浸泡时可打开锅盖加快散热。

汾酒分2次放入才有酒香味。