玉林牛巴

玉林牛巴（俗称牛肉干）是广西壮族自治区玉林市最出名的汉族风味小吃，玉林牛巴的美味自清朝就有记载，现已形成玉林牛巴食品产业。玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。

中文名：玉林牛巴

主要食材：牛肉

特点：香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚

1、起源

玉林牛巴

玉林是中国南方重镇（古城），位于广西东南边陲。传说南宋开庆年间，一个姓邝的盐贩子，在运盐途中牛累死了。他舍不得将牛丢弃，便把宰好的牛肉腌起来，晒成牛肉干。回家以后，他把咸牛肉放到大锅里煮。又辅以八角、桂皮等佐料焖烧。牛肉出锅后异香扑鼻，满室清香，左邻右舍闻香而齐至。主人便热情地请乡邻共同品尝，席间众人无不称道肉香味美。后来人们把按此方法制作的牛肉叫做牛巴。因为牛巴的味道香美，牛巴逐渐成了一种人见人爱的风味美食，也成为玉林传统风味名吃。

2、特点

正宗玉林牛巴，其颜色半透明，色似咖啡，油亮，香味浓郁，咸甜适口，鲜美爽口，韧而不坚。色泽暗亮，气味醇香，肉质细而耐嚼，入口生香，令人回味。肉质细而有嚼劲，吃后满口生香，堪称地方一绝。

3、制法

玉林牛巴

1、选用上好的黄牛臀部肉（俗称棒打肉，为主料）6千克，洗净血污后用刀片成长12厘米、宽6厘米、厚2厘米左右的薄片，放在盆内，加白酒200克、精盐80克，酱油100克，白糖100克，味精、姜汁、蒜白、葱白各50克，小苏打20克，硝水10克，混合拌匀后腌制1~2小时。

2、取1簸箕，将腌制好的牛肉片一块块地摊在簸箕上，放在太阳下晒至七成干。

3、将锅洗净，放入清油（清油是未使用过的植物油，烹制牛巴使用茶油或花生油最好）少许烧至八成熟，加进八角50克、草果8个、沙姜40克、桂皮50克、丁香40克、桂花40克、桔皮100克、花椒50克、茅根200克、姜块（拍裂）2块、蒜白（拍裂）100克、浸发冬菇100克爆香，然后投入晒好的肉干用中火炒，待肉干回软，锅中无汁时，加入清油翻炒，盖上锅盖，改用文火慢慢煨制1~2小时。中间需按时揭盖翻炒，以免焦底。

4、牛巴煨好后，拣去姜、蒜及香料，控去油汁晾凉，即可改刀切件上桌，或另配原料烹制成其它菜肴。

4、荣誉

玉林牛巴

玉林牛巴在北京通过地理标志专家评审会评审，标志着玉林牛巴成为了继北流凉亭鸡和博白空心菜后，玉林市2011年第三个通过地理标志专家评审的保护产品。

参加此次专家评审会议的评审方有国家质检总局科技司领导、地理标志专家评审组的专家。专家组认为，玉林牛巴是一个极具玉林地方特色的产品，同时也是一个与当地气候环境密切相连的产品，地域性特征明显，特别是在选料上具有独特的一面。专家组还现场对玉林牛巴质量技术要求进行了修改，为玉林牛巴今后作为地理标志产品的保护提出了很多宝贵的意见和建议。