大足冬菜

冬菜原名芥菜，是腌制该区特产“大足冬菜尖”的原料。大足区现有冬菜种植面积3万亩，主要利用冬闲田种植，产量1万余吨。大足土地肥沃、土质疏松，是冬菜生长的绝佳之地。由于冬菜是在白露种植，立春收获，生长环境在冬天，所以病虫害极少，因此不用农药化肥等化学药剂，是纯天然无污染的健康食品。

1、菜名简介

冬菜

大足冬菜是川渝特产，为列为“中国传统名腌菜之一”。

大足人自古到今，有好种冬菜之习俗，

追溯历史始创于1180年，每棵冬菜“白露播种”，“立春收获”，

历经播种、收获、晾晒、腌制、装坛、开坛六道工序。

冬菜装坛蕴藏，密封发酵，吸山水之灵气，采日月之精华，三年酿制方可开坛。

此法制作的冬菜油润脆嫩、香味浓郁、享有“菜味精”的美誉。

冬菜既是烹制川菜的重要辅料，也是重要的调味品。

2、研制工艺

腌制

大足冬菜酿制工艺是重庆市非物质文化遗产保护项目。

大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，曾是全国四大腌菜之一，被誉为"菜味精"，广受欢迎。

晾晒后的腌制过程十分独特，凭借大足这一得天独厚的优越自然条件，采古法酿制，经多道工序，加盐反复揉搓十几次，真可谓“谁家少女娇手巧，千搓万揉细精挑，方得宴上好佳肴”。

大足冬菜，已有近千年的生产制作历史，是西南地区民众喜爱的美食。

其做法和川冬菜相似，但是大多都是三年酿制开坛，在进行深加工，制作而成。

3、制作过程

晾晒--------揉制-------封坛------分装

4、营养价值

营养价值高

冬菜营养丰富，含有多种维生素，

具有开胃健脑的作用。

5、商标注册

2013年，重庆市大足区品牌战略促进会申报的“大足冬菜”被国家工商总局商标局核准注册为中国国家地理标志证明商标。

商标注册号为：13223140。