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木耳炒鸡蛋

科普小知识2022-12-29 18:40:50
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此菜品是以木耳和鸡蛋为主要食材的一道家常小炒。味道咸鲜,营养价值颇丰。做法简单,容易上手。

中文名:木耳炒鸡蛋

英文名:Fungusscrambledeggs

口味:咸鲜味

工艺:炒

调料:大葱,香菜,盐,味精,香油

1、基本特色

菜系及功效:家常菜谱,肺调养食谱,营养不良食谱,益智补脑食谱,防癌抗癌食谱。


木耳炒鸡蛋

口味:咸鲜味

工艺:炒

2、基本做法

制作食材

主料:鸡蛋200克,木耳(水发)250克

调料:大葱10克,香菜12克,盐5克,味精2克,香油2克

制作流程

1.将水发木耳洗净,沥水,备用;木耳水发技巧:用淘米水泡发木耳,又厚又大,又柔软;再在烧开的水里面焯一下,杀菌消毒;

2.将鸡蛋磕入碗内,搅匀,待用;

3.炒锅烧热,加油适量,稍烧热,即将鸡蛋倒入,摊熟,出锅备用;

4.锅内再加油适量,倒入葱花爆香,将沥干水的木耳放入,煸炒几下,再放入鸡蛋,加入盐等调味料,淋几滴香油即可出锅。

制作方法

木耳炒鸡蛋

主料:泡发黑木耳、鸡蛋

辅料:黄瓜片、胡萝卜片、葱末、姜末、蒜末

1.泡发黑木耳150克、

2.鸡蛋2枚,黄瓜片、胡萝卜片、葱末、姜末、蒜末

3.将鸡蛋打入碗中,用筷子充分搅打均匀待用;

4.锅内热油,五成热时,下入搅拌好的鸡蛋液,用锅铲迅速划散,待凝固后即盛起备用;

5.锅中再加少许油,爆香葱、姜、蒜末;

6.加入胡萝卜片先煽炒;

7.再加入黄瓜片翻炒;

8.再迅速下入泡发好的木耳翻炒;

9.炒制30秒后,将炒好的鸡蛋再入锅炒制;

10.加盐调味;

11.快出锅时淋入几滴香油,再翻炒几下即可出锅。

3、营养价值

黑木耳

黑木耳中的生物碱能促进消化道及泌尿道的腺体分泌,有助于防治胆结石、肾结石。木耳所含甘露聚糖、木糖和食物纤维,对减少人体血糖波动及调节胰岛素分泌有一定的帮助,是糖尿病患者的良好食物。


木耳炒鸡蛋

鸡蛋

健脑益智。鸡蛋黄中的卵磷脂、卵黄素等,对神经系统和身体发育有很大作用。卵磷脂被人体消化后,可释放出胆碱,促进大脑发育,改善记忆力。

保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生,增强机体的代谢功能和免疫功能。

防治动脉硬化。美国营养学家和医学工作者用鸡蛋来防治动脉粥样硬化。他们从鸡蛋、核桃中提取卵磷脂,每天给心血管病人吃4—6汤匙。3个月后,患者的血清胆固醇显著下降。

预防癌症。鸡蛋中含有较多的维生素B2,以及硒、锌等矿物质,这些物质都有防癌作用。 延缓衰老。鸡蛋含有人体所需的几乎全部营养物质,不少长寿老人的延年益寿经验之一,就是每天必食一个鸡蛋。

温馨提示:鸡蛋虽然富含蛋白质,具有很多养生保健的功效,但是蛋黄中的胆固醇含量过高,我们不能过量食用。一般来说,每天1-2个鸡蛋就可以保证我们每天所需的能从鸡蛋中摄取的营养物质。

4、食用指南

营养成分

热量:277.15大卡胆固醇:965.25毫克

钾:424.45毫克

维生素A:411.45微克

磷:266.3毫克

钠:237.45毫克

胡萝卜素:151微克

营养功效

补气血、减肥防癌治便秘、清肠胃

缓解疲劳

解热、镇痛、增加食欲、帮助消化、净化血液

健脑益智

保护肝脏,防治动脉硬化,预防癌症,延缓衰老

适宜人群

适合心脑血管、结石症、矿工等特殊工作者、出血性疾病、腹泻忌食、孕妇少食、胃肠炎、高血压、肺结核患者慎食

肾病、胆固醇过高患者忌食?

食物相克

鸡蛋:与鹅肉同食损伤脾胃;与兔肉、柿子同食导致腹泻;同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。

木耳(水发):木耳不宜与田螺同食,从食物药性来说,寒性的田螺,遇上滑利的木耳,不利于消化,所以二者不宜同食。

患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食,野鸡有小毒,二者同食易诱发痔疮出血。

木耳不宜与野鸭同食,野鸭味甘性凉,同时易消化不良。