怀胎桂鱼
科普小知识
2023-11-21 09:44:03
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怀胎桂鱼是一道美食,主要制作材料有鱼等。
中文名:怀胎桂鱼
主要食材:鱼
分类:海鲜
口味:鲜香
1、基本信息
【所属菜系】【菜肴口味】鲜香
【涉及食材】鱼类蔬菜海鲜河鲜猪肉山珍禽蛋
2、制作原料
主料:
桂鱼1尾(约1公斤)。
配料:
清汤205克,水发香菇、水发玉兰片、水发海参、火腿、鱼茸、荸荠、蛋清各50克,油菜心两棵。
调料:
料酒15克,湿淀粉15克,鸡油10克,熟猪油25克,葱、姜各50克,精盐少许。
3、制作过程
1.从鱼鳃处取出五脏,刮去鱼鳞,用开水氽一遍,从头至尾用刀轻轻刮去鱼青(切不可刮破鱼皮),在鱼身两侧斜剞花刀。
2.将3个香菇、4片玉兰片留下,其余同荸荠一起切成丝。将海参切丁,与鱼茸、蛋清料酒精盐、熟猪油拌成糊,从鱼鳃处放入鱼肚中。把少许料酒精盐抹在鱼身上,加上葱姜段,上屉蒸熟。然后滗去鱼汤,葱姜不要。
3.把火腿氽一下,码在鱼身上,用清汤加水淀粉、料酒、精盐勾稀汁,浇在鱼上面,再淋上鸡油。将菜心码在鱼两旁,一棵向前,一棵向后即可。