脱脂奶粉不表示脂肪含量为0

脱脂奶粉不含脂肪吗？不完全是，但也比全脂奶粉营养少得多。

脱脂奶粉是整个奶粉生产过程的补充。通过离心去除所有脂肪既困难又昂贵。一般来说，最终产品的脂肪含量约为1%，有些要求不高于2%。全脂奶粉的脂肪含量约为26%或更高，而脱脂奶粉的脂肪含量相对较低，但这并不意味着脂肪含量为0。

那么，减少脂肪对奶粉的营养有什么影响？脂肪可以为人体提供能量，也提供必需脂肪酸和脂溶性维生素。脂肪被去除了，其他成分的比例也相应增加了，但是脂溶性营养也消失了。

通过比较可以发现，脱脂奶粉的蛋白质和碳水化合物比全脂奶粉高1/3左右，钙、磷和一些维生素的含量也比全脂奶粉高，但全脂奶粉的铁含量比脱脂奶粉高3倍。此外，随着脂肪的分离，奶粉中的脂溶性营养素如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等也会流失。对于以奶粉为主食的婴儿来说，长期食用脱脂奶粉可能会导致脂溶性维生素摄入不足。

因此，从营养的角度来看，全脂奶粉具有更全面的营养成分，适合更多的人食用。然而，全脂奶粉富含脂肪，其热值比脱脂奶粉高约1/3。需要控制体重的人仍然可以考虑脱脂奶粉，而缺失的脂溶性维生素可以通过其他方式补充。

同样，脱脂奶粉适用于患有消化不良的婴儿和腹泻、胆囊疾病、高脂血症、慢性胰腺炎等患者。他们都不适合消耗太多的脂肪，需要补充营养。

此外，脂肪的去除也会影响奶粉的味道和口感。牛奶中的风味物质(乳味)是蛋白质、脂肪和乳糖的降解产物，或每种物质的衍生物通过相互反应生成。因此，脱脂奶粉的味道不太甜，这是可以理解的。