柳叶刀徐州烧烤

2017年，青年医生王建联合了16位来自北京大学和清华大学毕业的校友，在北京市西直门附近开了一家以"柳叶刀"为名的徐州烧烤店，爆红了网络，而创始人之一王建就是从小吃着徐州烧烤长大的。

1、网红店

2017年，一家名为"柳叶刀徐州烧烤"的店爆红网络，原因是因为开店的16位合伙人全是来自清华北大的医学高材生。

柳叶刀徐州烧烤

2、折扣

柳叶刀烧烤刚开业，就在医学界受到不少关注，因为一篇《发了SCI就免单，这家学霸开的烧烤店是要上天吗》的文章，在该店公众号的阅读量在1小时内突破10万。文章宣布近5年内SCI，（即科学引文索引）的第一作者或通讯作者均可拿凭证到店获得最高30%的折扣。

柳叶刀徐州烧烤

2017年9月21日，这帮医生创业者们突发奇想，在微信公众号贴出了一则优惠通知：近5年内以第一作者或者通讯作者发表SCI、SSCI、CSSCI的食客，可以拿凭证在店里消费获得折扣，“总费用－影响因子×10＝优惠价格”。

3、名称由来

这家爆红的徐州烧烤店之所以起名"柳叶刀"，是因为16位创始人都是医学生，而柳叶刀是医学界一本权威杂志。而说起最初开店的原因，创始人王建说，有一次去看望重病的师兄，结果囊中羞涩，因此萌生了开创副业的想法。作为一名吃货，王建第一个就想到了把从小吃到大的徐州烧烤引入北京。让他喜出望外的是，这家烧烤店在网络迅速蹿红。

4、创始人

创始人王建：当然不是兼职，说白了这个店的本质，不是我们下了班去烤串，然后耽误主业，本质上就是我们拿钱把这个店创立起来，然后有专门的人来运营，管理团队是专门从事餐饮的，之前在其他饭店工作过。我们没有任何一个人，因为家庭困难，为生活所迫出去创业，也没有任何一个人对这个职业不满出去兼职创业，我们也没有任何一个股东下了班去烤串。

柳叶刀徐州烧烤

这家店最大特色，可能就是医学特色，也就是健康特色，可能是出于医生的"本能"吧。开店前，股东们就定下了几条规矩，和不少烧烤店的做法几乎全部背道而驰--肉不能提前腌制，必须现刷现烤；肉串绝不炭烤而用电烤；油刷一遍之后全都丢弃，不能反复上油；所有菜品不能过夜，包括凉菜和小菜。

创始人王建：关于食品质量这方面，做餐厅肯定是最在意这个。我们可以失败，店也可以倒闭，但一定不能因为食品安全事故来倒闭。

其实，这对于徐州烧烤来说，这已经不是第一次在网络上引发热议了。此前，相声演员郭德纲在一段相声中说，经考证全中国最早吃烤肉串的不是*而是徐州。这段视频很快被网友扒出来放在网上，很多人惊呼原来撸串最早的地方是徐州。

5、《柳叶刀》主编到店

2017年10月15日，柳叶刀烧烤店迎来了一位重量级人物：柳叶刀全球杂志执行主编！店老板在微博上与大家分享了这激动人心的时刻：

我是柳叶刀烧烤店老板，昨天傍晚，服务员电话打到我手机，“老板，三位中有位外国人，那个…那个…就是一个外国人...”。

《柳叶刀》主编到店

没有一点点预兆，世界权威医学杂志《TheLancet》柳叶刀高级执行主编WilliamSummerskill教授突然亲临柳叶刀烧烤店，默默排队，吃烧烤……

为了这次独特的真实体验，Dr.Summerskill特地没有事先告知任何人，只带了柳叶刀亚洲区总编辑和其女儿。

“Summerskill教授是位很友善谦虚的人，他不想打扰您们周末休息，是当时在店里排队有点不知所措，我担心他第一次亲临这种排队场面不适应，自作主张打给您的”，柳叶刀杂志亚洲区总编王女士说。

店里一片祥和，大家并不知道其真实身份，继续默默撸串，我赶到店内和Dr.Summerskill聊了起来。

Summerskill教授第一次吃中国烧烤，我尝试向后厨叮嘱少放辣椒时，他表示要品尝正宗的徐州烧烤，上菜后在店人员忐忑不安地等待主编大人品尝，“有点辣，但是非常刺激，尝起来真的很好吃”，我们在场的人大松一口气。悄悄告诉你们，Summerskill教授一行3人光山羊肉串吃了17串。

逐渐得知Summerskill教授是柳叶刀全球高级执行主编后、在座顾客撕下吃货的外衣，纷纷亮明身份：柳叶刀杂志亚洲区总编，广东省人民医院心内科主任谭教授以及南医大附属医院心内科主任杨教授等，众多远道而来正在撸串的国内专家学者们自我介绍求合影。

提到我们推出的SCI影响因子打折活动，给他一页页翻看了来店就餐的各位发表SCI文章的统计记录，他惊喜不已，且自己手机拍照留纪念。

在我兴奋的盼着请柳叶刀主编免费吃饭的时候，Dr.Summerskill坚持全款买单，他说，我这次没有带柳叶刀文章来所以不能免费吃饭，付全款是向你们这一群中国年轻医生的创新而有意义的想法及行动致敬。最后Summerskill教授开玩笑说，以后录用的柳叶刀文章，可以恭喜作者：“您可以去柳叶刀烧烤吃霸王餐了”！

Dr.Summerskill感概：柳叶刀烧烤店是个神奇的地方，给他很多惊喜和感动，在这里，他看到了中国医生的未来，年轻医生的创造力和学术能力。十多年来，他一直关注中国的发展，中国医学一直给他不断的惊喜。

离开前，Dr.Summerskill还送出了小礼物，甚感暖心。

《柳叶刀》主编到店

曾经被称为史上门槛最高的霸王餐活动《柳叶刀烧烤请柳叶刀作者回家吃饭》终于迎来了柳叶刀的执行主编，网友们纷纷调侃，这家烧烤店成了医学生必去的“5A级景点”！

最后，烧烤店老板表示：感谢诸位业界大佬前辈对我们的鼓励与支持，在学医路上，我们会更加坚定的走下去。柳叶刀烧烤致力于为更多喜爱我们的人提供更多积极有趣的故事。

据此前报道，柳叶刀烧烤店发起人之一王健曾对记者说:“我需要副业，它能让我没有经济顾虑，简单纯粹地做医生”。

创业的想法最初始于王建。王建说，他研究生刚毕业时，一个偶然机会，他曾目睹了警方查处一名涉嫌用地沟油制作食品的小贩，而这个摊位，自己和同事们甚至还吃过。打那之后，这件事他一直放在心里。

此后，一位同事兼师兄重病，大家一起捐款，可有心无力，无奈自己囊中羞涩，和庞大的治疗费用相比，能捐出的还是太少。王建说，刚刚毕业入行的青年医生们，收入其实并不高，创建这个店有的人还是靠家里的支持，有的拿出了自己的国家奖学金。“我也希望这里能成为一个为科研人员、医学人提供的线下据点。”

开店前，股东们就定下了几条规矩，和不少烧烤店的做法几乎全部背道而驰——肉不能提前腌制，必须现刷现烤；肉串绝不炭烤而用电烤；油刷一遍之后全都丢弃，不能反复上油；所有菜品不能过夜，包括凉菜和小菜。

程丝说，这是他们作为医生，给客人的守护。腌制的肉类和过夜菜相比于他们的做法不够健康，尽管“离开剂量谈毒性是耍流氓”，但从做法上降低致癌风险，是他们另类做法背后的一片苦心。

医生、情怀、理想、现实、待遇、私想、创业、手术刀、烧烤串……种种“调料”混杂在一起，让柳叶刀烧烤背后的故事赢得了更多医疗界，尤其是医生同行的共鸣和支持，让他迅速火了起来。很多医生会不计路程和堵车，带着朋友前来捧场。

王建说，他们希望通过自己开烧烤店的尝试，给同行更多力量。等赚了钱，他们希望不仅SCI作者能打折，夜班医生也能有优惠。等赚到更多钱，多开几家，让更多医生在医院门口就能吃上物美价廉的烧烤，这也算是给那些苦心钻研的医学人提供的最务实的服务。

6、徐州烧烤

郭德纲相声：中国人最早吃羊肉串的不是乌鲁木齐，不是*。徐州，想不到的事情，打汉朝徐州人吃羊肉串。

徐州烧烤

郭德纲此段子一经网上转发，大徐州的烧烤迷们可乐开了花，"大金链子小金表，一天三顿小烧烤"，徐州的烧烤原来是撸串鼻祖啊。

这段关于羊肉串起源的描述，究竟是真是假呢？对此，记者进行了调查求证。发现老郭的这段描述是一点不假，早在汉代，烧烤就已经流行徐淮一带了，而在咱们徐州的汉画像石馆中，也能找到相关的依据。

徐州烧烤

徐州汉画像石馆讲解员：上方是当时很流行的一道美食烤肉串，一人一手拿着刀，分解着肉，一人一手拿着肉串，一手拿着扇子，正在煽风点火，旁边是鸭鸡狗鹿火腿，还有鱼。汉代人把这种吃法称为炙，成语脍炙人口，表述的就是这种吃法。

据徐州史志学会副会长李世明介绍，汉代时候在炉子上烤肉串，这种方式可以说既是一种普遍的，也是一个很时尚的一种方法。所以说他们在汉墓里面，通过画面来反映这个事情，可见当时已经是很兴盛、很突出也很时尚。

烹饪文化研究学者张文一也赞同郭德纲对于“徐州是中国最早吃羊肉串”的说法，这种说法是有图有真相。也有学者对羊肉串最早到底是起源于徐州还是周边地区有争议，李世明先生表示这是历史上对徐州地区范围理解的不同所造成的。

徐州史志学会副会长李世明：汉代的时候在徐州地区，这个徐州地区不只是徐州市区，也不是咱们徐州周围的8县、6县，包括咱徐州徐海地区的，你像到山东、到安徽，一些地方也出土一些汉画像石，也有类似这种场面，充分说明以徐州为中心的地区里，反映的生活画面都是一样的。

徐州烧烤

徐州烧烤

烤串从最早的烤羊肉串、烤腰子到现在的烤大蒜、烤韭菜、烤蘑菇、烤馒头片等等，那么多年烤串的菜品不断变化，不变的是穿串规矩和搭配方法。

徐州烧烤

舌尖上的家乡味道，相信每个徐州人对烧烤都有特殊的情怀。其实，这些年里，这撸串从早些年小地摊，光膀子甚至随地小便，到现在无烟烧烤、严禁店外经营，这也是一种进步的表现。整治露天烧烤，是城市走向文明的必须。这些年，经营方式变了，烧烤味道却没变，大乎孜然大乎辣椒的习惯也没变。在变与不变之间，我们也希望烧烤能为一张规范整洁的城市美食名片。

徐州烧烤