舔出来的发明——甜味剂

周杰伦喜欢喝奶茶，这几乎是众所周知的。不久前，他终于告诉每个人为什么他必须把自己喝得很胖，否则他担心他的粉丝不会认出他。这当然是个笑话。但是奶茶味道很好，部分是因为它很甜，如果你吃太多糖，你会发胖。甜，我想要的，瘦，我想要的，我怎么能两者兼得？

-事实上，仍然有一些甜味剂，结合了鱼和熊掌，高甜度和低热。

糖(照片来源:cup.com)

意外发现

早在1878年，一个名叫康斯坦丁·法赫伯格的人向约翰·霍普金斯大学提出申请，并结识了实验室主任雷姆森。

约翰·霍普金斯大学(照片来源:wikipedia.org)

那一年，瓦伦堡28岁，雷姆森32岁。他们年龄和专业相似。他们都上过德国大学，很快就成了朋友。如果有什么不同的话，法勒堡一直对糖很感兴趣，并且做了很多相关的研究。然而，雷姆森更关心纯化学，无意涉足应用领域。

在雷姆森的领导下，法伯格开始研究煤焦油提取物。

那是六月的一天，法勒堡仍然工作到很晚。他拖着疲惫的身体回到家中，让管家为他准备饭菜。

科学家的生活普遍很差，所谓食物，多吃点，少吃点。但是当他把面包放进嘴里时，法恩伯格意外地发现，“今天的面包很甜。”

法勒堡(照片来源:chemistryviews.org)

根据常识，“特别甜”是因为糖太多，所以法勒伯格打电话给管家问。调查很快变成了一场争论，在这场争论中，法勒伯格发现自己不是女管家的对手。然而，这也让他相信这不是管家的错——她没有放任何多余的糖。

那么，甜味从何而来？

不是彼此分开，在一起。

Faleberg用水漱口，然后用餐巾擦胡子。令他惊讶的是，连餐巾纸都变甜了。他决定喝一杯水来稳定自己的情绪。然而，“当房子漏水时，晚上就会下雨”。就连水也出了问题:没有味道的水尝起来像糖浆。

法尔伯格怔怔地看着杯子，想起了他喝酒的动作。他先拿起杯子，然后把它放在唇边——会是他的手指吗？

几乎是下意识地，法勒堡尝了尝他的手指。

“太好了！”

他尝了尝另一只手，甚至是他的手臂，吃惊地发现他变得甜蜜了。

发现糖精(照片来源:aldzkaria . elhuyar . EUS)

法勒堡的生活基本上是两点一线，从家到实验室，然后从实验室到家。“让自己变甜”的唯一解释是，我在实验室里偶然接触到一些甜味物质。

兴奋之下，他忘了吃饭，连夜跑回实验室，抓起实验桌上的餐具开始舔。这也是命运的祝福。煤焦油提取物中没有腐蚀性或剧毒。经过一轮品尝，他找到了一种甜度极高的溶液。

在接下来的几年里，法勒堡和雷姆森改变了方向，开始研究解决方案。最后，他们找到了甜味的来源——邻苯二甲酰亚胺。发现者法勒伯格自然拥有命名权，所以他稍微改变了一下拉丁文的糖精，并给它起了一个响亮的名字——糖精，也就是糖精。

糖精(照片来源:pubchem)

人们分别发展和发挥各自的才能。

如果故事到此结束，这自然会成为科学史上的一个好故事。法勒伯格的细心开始了糖精的发现。然而，雷姆森很慷慨。他没有隐藏任何秘密，耐心地引导着福尔伯格。他甚至在一篇论文中放弃了他的合著者身份。即使在今天，这种事情也很少见。

雷姆森(照片来源:chemistryviews.org)

不幸的是，这一成功放大了两者之间原本微小的差异。如前所述，雷姆森关心化学，法勒堡关心实用性。1880年，法恩伯格离开了雷姆森的实验室，开始研究推广糖精的方法。

当时的学者面临两个问题。对农学家来说，甘蔗的单位产量是有上限的。18世纪，英国人均糖消费量为每年2公斤，收入和支出相当平衡。在19世纪，它达到了8公斤，到19世纪末，它已经超过了40公斤。以这种速度，即使所有的农田都被转化为甘蔗，仍然没有足够的食物。然而，医生总是不厌其烦地告诉病人少吃糖，糖可能是糖尿病的罪魁祸首。

为了同时解决这两个问题，法恩伯格一方面找到了他的叔叔，并讨论了工厂的投资和建设等问题。另一方面，实验没有停止。他独立进行了大量的研究来优化糖精的合成路线和探索糖精的代谢曲线——他找到一些小动物，喂它们糖精，然后收集尿液并分析其成分。结果表明，糖精很难被身体吸收，吃多少和排多少。

一种甜味高、吸收率低的物质(不会影响新陈代谢，不会引起糖尿病)具有广阔的商业前景。也许是因为“金钱路线”的诱惑，法恩伯格做了一件非常愚蠢的事情:他离开雷姆森，以自己的名义在德国、法国和美国申请糖精专利。

雷姆森既震惊又愤怒。他不关心利益，相信法勒堡也知道这一点。然而，法勒堡毫不犹豫地把发现糖精归功于自己。“法恩伯格是个无赖。不要把我的名字和他的名字放在一起，这会让我恶心的。”直到许多年后，雷姆森才放手。

商业帝国

无论如何，法勒堡的工厂成立了。

法勒堡工厂(照片来源:chemistryviews.org)

精通商业运作的法勒堡首先在国际博览会上向公众展示糖精，这是一种易于保存且非常甜的东西，然后他沿着上面的路线走。那时，糖尿病已经广为人知。糖尿病主要是2型，而2型糖尿病属于“富裕病”。美国总统罗斯福收到了“糖禁令”，他的医生警告他，为了健康，最好是严格限制糖的摄入量。

什么比糖精更适合这些达官贵人，因为糖精很难被吸收？

在短短的几年里，法勒堡不得不扩建工厂，以扩大生产，满足人们对糖精的喜爱。第一次世界大战后，糖作为一种重要的战略物资受到控制。糖精的*正在席卷全球。

德国糖精年消费量(图片来源:chemistryviews.org)

你赚的钱越多，你的敌人就越多。糖精的合成并不特别困难。国内的同事很快就想出了绕过专利的方法。法国和其他国家*甚至更简单地禁止糖精的销售，除非用于工业或医疗用途。

甘蔗和甜菜需要按时种植、管理和收获。然而，糖精可以在工业上合成，基本上由德国人垄断。它比蔗糖甜数百倍。*担心，如果糖精被允许*贸易，将对他们自己的农业和糖业产生毁灭性的影响。

人们需要糖精，医生需要糖精，大洋彼岸的饮料公司，可口可乐，甚至更多的甜味剂，越多越好。在这种情况下，一家名为孟山都的公司冒险绕过专利，直接生产糖精。

SOA无*状态后记

20世纪70年代，一些学者发现糖精可以诱发小鼠膀胱癌。幸运的是，进一步的研究表明，这种变化与小鼠的新陈代谢有关，并且是小鼠独有的。到目前为止，主流观点是糖精对人体无害。

一百多年来，手指被弹了一会儿。如今，糖尿病不再只属于显要人物。新的甜味剂层出不穷。人们没有直接购买甜味剂，但它们无处不在，包括面包、饮料和小吃。

唯一没有改变的是甜味物质的状态。他们仍然是实验室的常客，对整个世界仍有着潜在而深远的影响。

[参考资料]

[1]阿诺德D . L，克雷斯基D，芒罗I . c .糖精:毒理学和历史的观点[J]。毒理学，1983，27(4):179-256。

[2]美泰公司研发的低热量甜味剂:科学与争议:会议录[J]。生理与行为，2016，164(第二部分):429–431。

[3]成瘾500年[男]。薛轩，译。上海人民出版社，2005。

[4]糖精的甜蜜和不那么甜蜜的历史[EB/OL]。(201124)[2019-027]。http://mentalf loss . com/article/83730/sweet-and-not-sweet-history-糖精。

[5]世界卫生组织|世界卫生组织呼吁各国减少成人和儿童的糖摄入量[EB/OL]。世卫组织，[，2019-027]。HTTPS://www . who . int/media centre/news/releases/2015/sugar-guideline/ZH/。

[6]罗斯K，吕CK E .糖精传奇[J]。ChemViews，2015。

[7]华纳·雷姆森、糖精和线性模型[。Ambix，2008，55(1):50–61。

[8]康斯坦丁·法赫伯格——糖精[的发现。[2019-027]。http://www . todayinsci . com/F/Fahlberg _ Constantin/Fahlberg Constantin-糖精. htm