无须葡萄也酿美酒

"我们可以在15分钟内把水变成酒。"旧金山公司艾娃酿酒厂表示，只需将芳香化合物与乙醇混合，就可以合成不含葡萄的优质葡萄酒。

2015年，马当·蔡和亚历克·李在参观加州主要葡萄酒产区纳帕谷时提出了这个想法。他们在那里看到了蒙特勒葡萄酒厂的标志性瓶装葡萄酒，这是第一款在1976年巴黎品酒会上击败法国竞争对手的加州霞多丽葡萄酒。

"我被墙上的一个红酒瓶固定住了。"蔡美儿说:“我可能永远买不起这样一瓶酒，也永远尝不出它的味道。这让我停止了思考。”

传统上，红酒是由发酵的葡萄制成的。葡萄汁中的酵母将糖转化为酒精。这个过程将形成数百种不同口味的混合物，并且需要时间来形成不同的红葡萄酒。有没有简单的方法？

几天后，蔡氏开始将乙醇与含有水果气味的化合物结合，如己酸乙酯调味剂，具有菠萝般的香味。他说这种混合物起初尝起来很糟糕。但是六个月后，蔡和李相信他们已经做出了一种实验性的合成红葡萄酒，模仿了著名的意大利白葡萄酒莫斯卡托·德·阿斯蒂的味道。现在他们正在模仿东柏林翁香槟之王的味道。(红枫)

中国科学新闻(2016-05-24，第二版国际)