仅需几分钟，熟鸡蛋变生鸡蛋

加州大学欧文分校和澳大利亚弗林德斯大学的研究人员最近在实验中成功地将煮熟的鸡蛋变回生鸡蛋。研究人员表示，该技术将应用于癌症治疗、食品生产等生物技术领域，这将大大降低相关研究和生产的成本和时间。

据报道，研究小组在实验中使用了各种不同的蛋白质材料，并试图将它们转化成可用的蛋白质。众所周知，鸡蛋煮熟后，蛋白会变白。它富含蛋白质。蛋白中的蛋白质链会在烹饪过程中分解，然后重组成一个更加紧密和复杂的结构。因此，蛋清从透明的粘稠液体变成了白色的弹性固体。

该项目的研究人员发现了一种分解复杂蛋白质链的方法，使其恢复到原来的结构:首先，他们用一种化学物质液化熟鸡蛋中的蛋白质，然后使用涡流装置切断紧密缠结的蛋白质分子链，使其能够正常重建。根据实验报告，现有的解构蛋白质链的方法需要几天，而他们的方法只需要几分钟。

研究人员对此成果的应用前景充满信心。在一次采访中，加州大学欧文分校的化学、分子生物学和生物化学教授格雷戈里·韦斯说:“我们的研究不仅能节省很多钱，还能节省很多时间，因为时间就是金钱。”他对这项技术在癌症治疗中的应用特别乐观。

目前，一些现有的癌症治疗方法需要在实验室中制造抗体来与癌细胞中的蛋白质结合，以便它们能够被患者的免疫系统破坏。这个过程既耗时又昂贵。韦斯教授说，他们的发现可以大大提高抗体的生产效率，而且成本更低。

该技术在其他生物技术领域和食品生产领域也有很大的应用价值。目前，加州大学欧文分校已经申请了这项技术的专利，并将很快投放市场。