干锅乳鸽

干锅乳鸽是一道色香味俱全的传统名肴，属于浙菜系。

1、食材

原料：乳鸽一只、花椒50克、葱段少许、干辣椒300克；

调料：盐8克、味精5克、红油15克、香油3克、料酒8克、花椒油3克；

2、步骤

1、将乳鸽宰杀、洗净、切成块状，入沸水中焯去血水，干辣椒切段；

2、锅上火，倒入油烧热，下入乳鸽块炸至金黄色，捞出沥油；

3、锅内留少许油，将干辣椒段、花椒煸香，倒入乳鸽块，调入精盐、味精、料酒稍炒，淋上红油、香油、花椒油，转入干锅中即可。

3、小贴士

1、鸽肉营养丰富，肉质细嫩，为肉中上品，素有“一鸽胜九鸡”之说法，鸽既是名贵佳肴，又是高级滋补品，还具有补气、益血等药效，对毛发脱落、湿疹、未老先衰也有一定的辅助疗效，尤其适合产妇、儿童、老人、手术患者、久病体弱者食用。

2、炸乳鸽时油温应控制在七成热。