千层酥月饼

千层酥月饼是中国的汉族中秋节传统食品，来源于苏式月饼的升级，更受到人民的喜爱。千层酥月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。千层酥月饼，是烘焙类月饼，因烤好出后侧面可见许多分层得名，口感酥酥脆脆、香浓甜美。根据不同品味做法种类繁多。

1、简介

月饼最早出现于唐代，宋代时即有荷叶、金花、芙蓉等花色月饼。因各地人民的生活习惯不同，月饼在制作、口味、品种上，也各有特点。尽管国内月饼流派很多，但从大处可分为京式、苏式、广式三大流派，其中“苏式月饼”在全国流传最广。苏式月饼起源于苏州，在苏州一直保持着传统的加工工艺，目前已形成了30多个品种。2010年，苏式月饼被苏州申列为省级省级非物质文化遗产。

千层酥月饼是我国的传统食品，更受到江南地区人民的喜爱。苏式月饼用小麦粉、饴糖、食用植物油或猪油、水等制皮，小麦粉、食用植物油或猪油制酥，经制酥皮、包馅、成型、焙烤工艺加工而成。

2、制作方法

材料

中粉225g、猪油81g

油皮：糖粉45g、水90g、低粉180g

酥皮：猪油90g、紫薯粉4g

馅：鸭蛋黄24个、豆沙600g、蛋黄液适量

千层酥月饼

其他：黑芝麻适量

做法

1.将油皮、酥皮原料分别混合揉成团，醒发30分钟。

2.将油皮、酥皮各分成24等分，1个油皮包入1个酥皮。

3.将包好的油酥皮捏紧、收口、向下放好。

4.用擀面杖将油酥皮擀长，自下往上卷起，醒发20分钟。

5.将醒发的好的油酥皮擀成长条形，再次自下往上卷起，醒发20分钟。

6.将豆沙分成24份，揉圆；取出一个按扁，包入一个鸭蛋黄，再次揉圆。

7.将油酥皮从中间切开，分成两半，切面朝上压扁擀圆。

8.将酥油皮翻面包入豆沙蛋黄馅，捏紧收口，收口朝下放置。

9.在表面刷适量蛋黄液，撒上少许黑芝麻，逐一放入烤盘。

10.烤箱预热170度，放入预热好的烤箱，上下火160度，烤30分钟即可。

3、月饼鉴别

月饼的外形应当完整、丰满，表面不可略鼓，边角分明，不露馅，无黑泡或明显焦斑，不破裂。色泽均匀，有光泽。第二、月饼的饼皮厚薄均匀，馅料含量不低于50%，软硬适中，果仁、籽仁分布均匀，外表和内部均无肉眼可见杂质。

外观

千层酥月饼

首先是月饼的块型大小均匀、周正饱满。千层酥表面呈浅棕色，立墙为乳黄色，蛋浆涂抹均匀，且图案标有厂名和馅芯。京式月饼无图案、品名。如自来红面皮棕黄色，不光秃，不生不糊，不跑糖不露馅。

闻气味

质量新鲜的月饼，能散发一种月饼特有的扑鼻香味，由于原料不同，皮馅香味各异。如果是使用劣质原辅料制作或存放时间较长的月饼，则会闻到一股异味或哈喇味。

品尝

一般千层酥月饼是薄皮大馅、口味纯正、口感绵软爽口。馅芯以莲蓉、椰蓉、蛋黄、水果和各种肉馅为主，甜咸适度。京式月饼的皮馅制作精细繁杂。月饼皮有油皮、油酥皮、澄浆皮和京广皮四大类；馅芯又分为炼馅、炒馅、擦馅三个类别，馅芯内含果料较多，切开后可看到桃仁、瓜仁、麻仁、桂花、青红丝及各种果料，自来红月饼还含有冰糖，吃起来松酥利口、绵软细腻。质量低劣的月饼不仅皮馅坚韧没有酥松感，往往还会有一种苦涩味。