清蒸竹鼠

清蒸竹鼠是一道美食，主要食材有活竹鼠、味精、姜、云腿、芝麻油等。竹鼠是云南省土特产，清蒸竹鼠是滇味高级宴席菜之一。竹鼠具有很高的药用价值。现代医学证明，竹鼠肉具有促进人体白血球和毛发生长，增强肝功能和防止血管硬化等功效，对抗衰老、延缓青春期有良好效果，是天然美容和强身佳品。

1、美食简介

清蒸竹鼠是一道美食，主要食材有活竹鼠、味精、姜、云腿、芝麻油等。竹鼠是云南省土特产，清蒸竹鼠是滇味高级宴席菜之一。来过云南的人，有的不敢吃它；吃过的人却无不交口称誉。

2、主要食材

制作清蒸竹鼠主要食材有：活竹鼠1只1000克，味精1克姜3克，云腿50克，芝麻油2克，水发冬菇50克，红胡萝卜30克，水发玉兰片50克，精盐15克，老蛋片30克，胡椒面2克，白菜心100克，葱3克，绍酒10克，上汤1000克。

竹鼠

3、制作流程

1、将竹鼠宰杀，水烫后刮去毛，从腹部切开取出内脏，斩去脚爪，用明火燎尽绒毛，刮洗干净。白菜心洗净，切1.3厘米长的段。云腿切片，红胡萝卜在开水中焯熟后切片，葱、姜拍破。

2、把竹鼠用开水猛烫一遍捞起，摆入子内，加精盐10克、绍酒、葱、姜，蒸3小时，取出拣去葱、姜。

3、炒锅注入上汤，旺火烧开，加入白菜心、水发玉兰片、水发冬菇、云腿片、红胡萝卜片、老蛋片，煮两分钟，撇去浮沫。用胡椒面、味精调好味，浇在竹鼠上面，淋上芝麻油即成。

清蒸竹鼠

4、工艺关键

1、烫竹鼠的水温不宜太高，以80至90℃为宜。

2、蒸制竹鼠时，要旺火沸水，长时间蒸，以保持竹鼠肉质粑软肥香。

3、一到两个小时即可。

5、食用须知

竹鼠体内含粗蛋白质57.78%、粗脂肪20.54%、粗灰分17.36%、粗纤维0.84%、胆固醇0.05%，还富含磷、铁、钙、维生素E及氨基酸、甾类，其中赖氨酸、亮氨酸、蛋氨酸的含量比鸡鸭鹅、猪牛羊、鱼虾蟹有过之而无不及。

竹鼠肉质细腻、鲜美可口，是一种营养价值高，属低脂肪、低胆固醇的野味，也是改善人们食物构成的一大补品。《本草纲目》：“竹鼠肉甘，平，无毒。补中益气，解毒”。

竹鼠具有很高的药用价值。现代医学证明，竹鼠肉具有促进人体白血球和毛发生长，增强肝功能和防止血管硬化等功效，对抗衰老、延缓青春期有良好效果，是天然美容和强身佳品。竹鼠的胆、肝、心、脑、睾丸、肾均可入药。中华竹鼠的油可治烫伤、烧伤等病。