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竹荪肝糕汤

科普小知识2022-09-21 19:25:03
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1.猪肝用凉水洗净,用刀背剁成泥状,用碗盛上;2.葱、姜拍破泡入清汤内(用三分之一清汤);3.将鸡蛋打散;4.肝泥放入凉汤内,用筷子搅匀;5.把鸡蛋清放入,加上精盐、料酒、味精、胡椒粉再用干净汤过罗去渣不要;

1、制作材料

主料:竹荪(干)15克,猪肝500克

辅料:鸡蛋清100克

调料:盐10克,料酒10克,味精15克,胡椒粉2克,大葱15克,姜15克

2、特征特色

编辑清淡,汤鲜肝嫩,富有营养。

3、制作方法


竹荪肝糕汤

1.猪肝用凉水洗净,用刀背剁成泥状,用碗盛上;

2.葱、姜拍破泡入清汤内(用三分之一清汤);

3.将鸡蛋打散;

4.肝泥放入凉汤内,用筷子搅匀;

5.把鸡蛋清放入,加上精盐、料酒、味精、胡椒粉再用干净汤过罗去渣不要;

6.将肝汁盛入小碗内(10小碗)上笼蒸3~4分钟即熟;

7.竹荪用温水泡涨后洗净泥沙;

8.切成斜刀,块大的用刀划开,用沸水氽透,捞出挤干水分;

9.再过一下清汤,放入盛肝糕的小碗内;

10.剩下的清烫烧开,加精盐、料酒、味精、胡椒粉调好味,用手勺轻轻地注入碗内即可食用。

4、制作要诀

此菜多种做法,可加口蘑、鸽蛋等。

5、食物相克

猪肝:猪肝忌与鱼肉、雀肉、荞麦、菜花、黄豆、豆腐、鹌鹑肉、野鸡同食;不宜与豆芽、西红柿、辣椒、毛豆、山楂等富含维生素C的食物同食;动物肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。

鸡蛋清:鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

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