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莜麦属“裸燕麦”，俗称“油麦”，所含蛋白质和脂肪量为五谷之首，莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。
中文名：莜面
别名：油麦面、裸燕麦面
原料：莜麦
工艺：磨粉
1、简介
莜面
由莜麦加工而成的面粉。经过精细制作成为食品。莜面的营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上，可与精面粉媲美。莜面中含有钙、磷、铁、核黄素等多种人体需要的营养元素和药物成份，可以治疗和预防糖尿病、冠心病、动脉硬化、高血压等多种疾病。同时莜面中含有一种特殊物质——亚油酸，它对于人体新陈代谢具有明显的功效。莜麦是一年生草本植物。生长期短，成熟后子实容易和外壳脱离，磨成粉后可食用，就叫莜面，也叫裸燕麦面，又叫油麦面，这种植物的子实也叫莜麦。
2、营养价值
莜面食品
科学证明，莜面富含八种氨基酸，多种微量元素，丰富的亚油酸，高膳食纤维等含量为五谷之首，莜麦所含的维生素E、维生素B、维生素H都十分丰富，因其营养价值可观，在减肥、降血脂、降血糖等方面具有很好的治疗保健作用，集保健、营养于一身，老少皆宜。在我国后山的莜面产区，人们的饮食结构比较单调，一到冬天，除了土豆，几乎吃不上蔬菜，而生活在那里的人们却很少因营养不良而患病，这正是莜面医疗保健作用的实证。
3、主要产地
莜面是内蒙古土默川平原及阴山山地、乌兰察布市南部、山西省北部大同盆地地区，以及河北省张家口等地区的特色食品，主要生长在无霜期短的山地区域。
4、食品特点
莜面食品
莜麦的最大特色是它的做法，既所谓“三生三熟”，从生莜麦到做成能吃的莜面制品，要经历三次生三次熟的过程。莜麦收割下来脱下来的籽粒是生的，这就是“一生”。要将莜麦磨成粉，须先将麦粒炒熟，这就成了“一熟”。将炒熟的麦粒磨成莜面，这就又成了生的了，这就是“二生”，莜面粉在吃的时候，要先和成面，和面时不能用凉水要用开水（当地人叫滚水），这就成了“二熟”。和好的面，要趁热制成莜面制品上笼屉去蒸，做成的鱼鱼或是窝窝坯子，又成了生的了，这就是三生，接下来就是猛火蒸熟，这就是三熟。这时莜面才真正能吃。
5、食品特色
凉拌莜面
那么莜面的味道到底怎么样呢？只有吃了才知道啊！莜面不只好吃，还很耐饥，有首歌谣唱道：“四十里的莜面、三十里的糕，十里的荞面饿断腰”，意思是说吃了莜面，你一口气走四十里没问题哈。但是一次不要吃的太多，不好消化，要少吃，晚餐最好不要吃。
6、吃法
莜面食品
莜面的吃法多种多样，莜面栲栳栳也称为莜面窝窝就是其中一种。莜面栲栳栳是山西的一种特色面食小吃，也称为莜面窝窝。栲栳是指用柳条编成形状像斗的容器，是农家专门用来打水或装东西的，也叫“笆斗”。栲栳栳是用莜面制作而成，因其形状象“笆斗”而得名。莜面栲栳栳的起源可以追溯到隋末唐初。人们赋予莜面栲栳栳以“牢靠”、“和睦”等美好象征。每逢老人寿诞、小孩满月、嫁娶或逢节待客，多会制做莜面栲栳栳。