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酸菜炒莜面

科普小知识2022-09-13 13:36:11
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酸菜炒莜面酸菜香脆,面粒筋道,是一道具有山西浓郁地方特色的菜肴,同时也是一道健康饮食。

1、简介

酸菜炒莜面酸菜香脆,面粒筋道,是一道具有山西浓郁地方特色的菜肴,同时也是一道健康饮食。莜麦是一年生草本植物,其营养成份是其它面粉营养成份的七倍以上,可与精面粉媲美。莜麦的营养价值很高,蛋白质含量平均达15.6%,高出大米100%、玉米75%、小麦面粉66%、小米60%,8种氨基酸组成较平衡,赖氨酸含量还高于大米和小麦面粉;脂肪和热能都很高,脂肪是大米的5.5倍,小麦面粉的3.7倍。莜麦面脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸,其中的亚油酸可降低胆固醇、预防心脏病;对糖尿病和中老年人常见的心脑血管疾病有一定的预防作用,但“不易消化,不宜多食”。

2、制作原材料

用料

主料:莜面300克

辅料:鸡蛋1个、土豆25克、胡萝卜25克

调料:

食盐一勺

酱油一勺

葱适量

蒜适量

干辣椒适量

酸菜50克

玉米油一勺

芝麻油一勺

做法

1.将莜面放入盆中,倒入适量的温水,用筷子和成絮状。

2.不断揉面,加入一勺玉米油,或者加入一个鸡蛋,可以让莜面更劲道,用压面机做起来也更方便。

3.莜面揉成面团后,放置盆中20分钟盖上保鲜膜发面。

4.接着将面团揉搓成长条状,切成2厘米厚的片状。

5.手动压面机清洗干净,将面片放入压面机筒内。

6.盖好压面机的盖子,然后只要旋转上面的把手,面条就从模具里面出来啦。

7.直到把所有的面片全部压制成面条,切成3—5厘米长的段,然后放入蒸笼中蒸熟。

8.将蒸熟的莜面条,调料都准备好,土豆切成丁,酸菜,胡罗卜切成丝备用。

9.锅中倒入油,煸香葱段和蒜片,放入酸腌菜翻炒2分钟。

10.接着倒入土豆丁,胡罗卜丝炒熟。

11.开最小火(不然莜面很容易碎)莜面摊平,加点盐轻轻翻炒,让莜面和土豆等配料充分融合。最后淋入麻油,一勺酱油,关火撒上葱花和小米辣即可。

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