如皋香堂芋

如皋香堂芋是江苏省南通市如皋市特产，当地农村习惯性的粮、菜、饲兼用作物，可制作多种美味佳肴，主要品种有香堂芋、白汤芋、紫荷芋等，如皋香堂芋一直被作为当地传统乡土食品用于馈赠和款宴各方宾客，并被市委、市*作为如皋长寿食品的代表向外推介，得到海内外各界人士的青睐。

名称：如皋香堂芋

产地：江苏省南通市如皋市

主要品种：香堂芋、白汤芋、紫荷芋等

1、简介

如皋香堂芋

如皋香堂芋是当地农村习惯性的粮、菜、饲兼用作物，可制作多种美味佳肴，其香气怡人，口感细腻，质地软滑，酥而不烂。在传统的农家菜谱中有芋头烧肉、芋头泥与肉泥加佐料制作的芋头圆、芋头豆腐汤、芋头扁豆饭等。不少追求返蹼归真的都市居民，喜欢用最简单的烹饪方法享受其清香纯真的口味，即将洗干净的芋头直接倒入锅内，加适量水蒸煮，熟后去皮而食，民间俗称之“吃毛芋头”。如皋香堂芋的品质超群，风味独特，但其生长期较长，露地栽培的，一般在“中秋”节前后才陆续上市，借机抢先上市的一些外地早熟芋头，在如皋香堂芋上市之际，便被其无与伦比的品质优势挤出如皋市场。

2、产地介绍

如皋是著名的世界长寿养生福地，百岁老人达255位，总数居全国各县（市）之首，占比高出国际标准近一倍。此外，90岁以上的老人有4000多位，80岁以上者有40000多位。长寿老人在善食结构方面的一大共性是喜食包括芋头在内的旱谷杂粮。多少年来，如皋香堂芋一直作为当地传统的乡土食品用于馈赠和款宴各方来宾及亲朋好友。在历届中国·如皋长寿文化节上，如皋香堂芋被冠以“长寿食品”向外推介，得到海内外各界名流的赏识，产生了强烈的轰动效应。当地农业部门正协同相关农村专业化服务组织，从科技创新、人才培养、基地建设、市场开拓等方面来做大做强如皋香堂芋这一特色产业。

3、主要品种

主要品种有香堂芋、白汤芋、紫荷芋等，其中以香堂芋最有名气，因其在烹饪过程中香气四溢，满堂芬芳而被冠以“香堂”的美誊。乾隆年间《如皋县志》有载：香芋与芋别为一种生沙土瓦砾地蔓引不穷子生地中霜后掘取煨煮食之入蔬尤佳香味绝胜。从品种差别、适生土壤、结芋习性、收获季节、烹饪方法、食味品质等方面进行了精篇的概述。

4、特产特点

如皋香堂芋

天然存放的香堂芋肉质会变黑，尤其是存放半年以上的香堂芋，蒸熟剥皮时更明显，几乎50%的香堂芋有黑色斑点，个别的整个都变黑了，但变黑了吃起来更香，香堂芋与生俱来带有一种变黑的菌种，就像葡萄皮带有天然野生酵母，才能酿制葡萄酒一样。如皋人祖祖辈辈，世世代代相传就是证明。长寿之乡的如皋老人一生都吃过不少发黑的芋头，是否是从变黑了的芋头中获取了更多的长寿因素才得以长寿的？其他地方的香芋就不会变黑，如皋香堂芋变黑是个特点，也许是个“长寿点”，变黑的芋头中隐藏着长寿的秘密？它可能是如皋长寿诸多因素之一，有待长寿研究者揭秘。

5、种植历史

如皋香堂芋

如皋香堂芋种植历史悠久，因其在烹饪过程中香气四溢、满堂芬芳而被冠以“香堂”美誉。清乾隆十五年（公元1750年）编修的《如皋县志》记载：“香芋与芋别为一种，生沙土瓦砾地，蔓引不穷，子生地中，霜后掘取煨煮食之，入蔬尤佳，香味绝胜。”