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辣炒花蛤

科普小知识2022-09-28 20:25:10
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辣炒花蛤是山东省的汉族传统名菜,属于鲁菜系。采用花蛤,蒜5、姜、干辣椒、葱花等原料,配以老酒、糖、盐、胡椒、蚝油、水溶淀粉等调味料炒制而成,是一道口味偏辣的菜肴。

1、主材简介

花蛤,科属软体动物门,瓣鳃纲,帘蛤目,帘蛤科,花蛤属。俗称“文蛤”,贝类中的珍品,因贝壳表面光滑并布有美丽的红、褐、黑等色花纹而得名。

2、制做方法

方法一

1、花蛤用淡盐水泡着,吐沙,洗净。


辣炒花蛤

2、葱切段,蒜和姜切片。红干椒斜切成两段。

3、锅放适量油,爆香葱,蒜,姜,红干椒,加入鸡汤,放入所有调味料。

4、再放入花蛤,盖上盖,直到花蛤开壳,调入水淀粉,煮开即可。

方法二

1、买来的花蛤放在清水中,在水里放入一勺盐、一勺香油,促进花蛤吐泥。泡的时候可以切酱、葱、蒜。泡一会儿后,用两只手反复的揉搓花蛤,让花蛤吐泥。

2、长的干辣椒可以用剪子剪成两半、蒜切片、姜切丝、大葱的葱绿部分切成葱花,也可用小香葱。

3、反复清洗花蛤数次后,把花蛤放入开水锅中,盖上锅盖,一分钟后捞出。

4、焯过水的花蛤都把壳子张开了,再用清水冲洗两遍,把花蛤里的泥彻底洗干净,沥干水分备用。

5、起锅放油,煸香蒜片和姜丝后再放入干辣椒煸炒,然后放入花蛤。

3、制做用料

材料:

花蛤400G、大葱2根、蒜4瓣、姜30G、红干椒3个(根据喜辣程度可加减)、油适量、鸡汤1/2杯。

调味料:

老酒1大勺、糖1/2小勺、盐1/3小勺、胡椒少许、蚝油1大勺、芝麻油适量、水溶淀粉适量。

4、其他做法

用料

文蛤500克

辅料

红尖椒2个

尖椒3个

调料

花生油2汤匙

食盐适量

酱油1汤匙

姜1大块

香油2滴

水淀粉2汤匙

细香葱1根

黄酒1汤匙

辣炒花蛤的做法

1.花蛤用清水加2滴香油让它吐沙后沥水,加大量盐将其壳搓洗干净,用水洗净

2.尖椒切圈,姜切成丝,香葱切成段

3.锅内烧油,油温后加姜丝、辣椒炒香,放入花蛤

4.调入酱油和黄酒后加盖稍焖

5.至壳开时调入水淀粉炒匀,加入香葱断生,即可

烹饪技巧

1、炒花蛤一般不用味精,酱油可舍去换成少许盐,但要略加清水减少花蛤炒制时间;

2、直接炒洗净的花蛤比氽水更嫩;

3、最后勾适量水淀粉,能使花蛤更好地挂汁,滋味更浓。

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