博山酸辣汤

在博山，开宴席有一个说法，就是参打头，鱼打尾。用海参做头菜象征着吉祥幸福，酸辣汤就是博山人用海参做的一道汤菜。酸辣汤酸辣可口不仅可以开胃，把筵席中贵重的菜品放到前面上，清淡菜在后面也符合饮食习惯。

1、简介

博山酸辣汤

在博山，开宴席有一个说法，就是参打头，鱼打尾。用海参做头菜象征着吉祥幸福，酸辣汤就是博山人用海参做的一道汤菜。酸辣汤酸辣可口不仅可以开胃，把筵席中贵重的菜品放到前面上，清淡菜在后面也符合饮食习惯。

在博山，凡是非常重要的宴席，一般都是先摆四个小凉拌菜，然后是用海参做的第一个大件菜，一般是八个大件菜，第八个是用鱼做的，上了鱼就是要结束了，最后加两个专门吃饭的菜。而博山人最喜欢把海参做成酸辣汤，不但吉祥，而且酸辣可口，是一道开胃菜。

花师傅说：“淄博虽然不是靠海的城市，但海参依然是常常出现在博山人餐桌上的一种食材。”她说，每到了深秋的时候，她都要到市场上买一些新鲜的海参、鱿鱼，再加上制作好了的猪皮。“这个酸辣汤也被称为三鲜汤，这种贵重的菜肴放在筵席的前，这也是符合饮食习惯和传统习俗。”

2、酸辣开胃助消化

深秋后寒意逼人，此时喝一大碗热气腾腾的酸辣汤，既滋补又暖胃。花师傅介绍，酸辣汤做法很简单，把发好的海参、鱿鱼、油发猪皮切片，并用开水焯一下。“在锅里加清汤或者是清水，随后再加胡椒，香醋等调味，开锅后去掉浮沫，倒入碗中即可。”在倒入碗中之前，要用切好的黄瓜丝垫在碗底，这样做出来的酸辣汤不会很腻。

做好的酸辣汤是酸辣口味的，喝了以后，身上可以微微出汗，也被博山人称为开胃菜。酸辣汤餐前开胃，饭后饮用，有醒酒去腻、助消化的作用。“做酸辣汤就像做烩菜一样，把所有的食材和调料品一起放进锅里煮，但是做出来却是美味的，而且还非常营养。”花师傅说。

3、“性急光喝汤”

“勺子伸到底，轻轻往上提。遇到障碍物，慢慢往前移。千万莫慌张，性急光喝汤。”博山人做美食选择的食材和调料和讲究，吃美食更加讲究。“博山人在吃美食时爱调侃，选用筷子也有讲究：杆要直，头要齐，倒过头来夹粉皮。”花师傅说。

“朋友都说我是重口味，我是特别喜欢喝酸辣汤，酸辣可口，喝这个汤，我的饭量能增加一倍，但每次喝汤的时候都得烫着舌头。”一“驴友”告诉记者，花师傅和他说喝酸辣汤也是有讲究的，“刚出锅的酸辣汤味道不一定会比热度低一点的好，相反稍微烫嘴的酸辣汤更是美味，而且喝酸辣汤一定不能性急，不然汤没了，碗底就剩下海参、鱿鱼了。”

4、做法

主料：猪里脊肉100克、葱1支，黑木耳20克，姜2片，胡萝卜、西芹各30克，鸡蛋2个，香菜两根。

A料：盐1.5小匙，胡椒粉1/4大匙，高汤6杯。

B料：水生粉2大匙。

C料：醋1大匙。

做法

1．猪里脊肉、黑木耳均洗净，胡萝卜、西芹洗净，均切丝，放入滚水中烫熟；葱香菜洗净，姜去皮，均切末；鸡蛋打入碗中，打匀。

2．锅中倒2大匙油烧熟，爆香姜末，再放入肉丝、黑木耳，胡萝卜及西芹炒熟，加入A料烧开，再加B料勾芡，倒入蛋汁煮滚，放葱、香菜盛起前淋上C料即可。